烏雞

烏雞

概述

烏骨雞（Silky fowl），又稱絲羽烏骨雞、武山雞、竹絲雞、烏雞，家雞的一個品種，是中國的藥用珍禽之一，亦有人飼養作觀賞用途。牠的發源地在中國江西泰和武山北岩汪陂村，故又名武山雞。人稱竹絲雞為「十全」：「紫冠、綠耳、白絲毛、藍纓子、鬍子、五爪、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉」。

中華食補文化認為烏骨雞的營養與滋補遠勝一般家雞，《證類本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》均載其作用，烏骨雞主營養成分為：蛋白質、維生素A、B群、E、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒，及黑色素美拉寧等。皮、肉、骨皆呈黑色。為馬可波羅東方見聞錄所形容「有毛無羽」的雞隻，杜甫曾養過烏骨雞，婦科中藥「烏雞白鳳丸」以此為原料製成。

用烏雞肉做的汽鍋雞 參見 雞湯 人參雞湯 註腳

來源

• 烏骨雞

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歷史淵源

烏雞之名見於中國古代禽畜與本草文獻，所指主要為烏骨雞一類，其以羽、皮、肉、骨皆呈黑色而得名，並因產地與品系分化，逐漸形成武山雞、竹絲雞等別稱。就歷史脈絡而言，烏雞最遲至唐宋時期已受醫家與食療著作重視，《證類本草》及《本草拾遺》等文獻對其藥食價值多有記載，顯示其不僅是地方性家禽，也已進入傳統醫藥知識體系。至明代《本草綱目》更延續其補養功效的說法，使烏雞在後世食補文化中地位漸趨穩固。由於其黑色外觀與「烏」字形象，在民間信仰與道教語境中亦常被賦予辟邪、納吉或與五行德性相應的象徵意涵，遂由一般家禽而兼具禮俗與象徵功能。

主要內容

烏雞，又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞、武山雞或竹絲雞，原為中國家雞的重要品種之一，兼具食用、藥用與觀賞價值。其原產地一般認為在江西泰和武山一帶，因羽、皮、肉、骨多呈黑色而得名，民間並以「十全」概括其特徵，指紫冠、綠耳、白絲毛、藍纓子、鬍子、五爪、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉等。自傳統本草以來，烏雞常被視為滋補食材，見於《證類本草》、《本草拾遺》及《本草綱目》等文獻，反映其在食補文化中的地位。其黑色表徵亦使之在民俗與醫藥觀念中具有特殊象徵，並衍生為婦科常用方劑如烏雞白鳳丸的主要原料。

相關典籍

相關典籍對烏雞的記載，主要見於本草與類書系統。《證類本草》及《本草綱目》皆收錄烏骨雞，詳述其「烏皮、烏骨、烏肉」等形質特徵，並以之入藥，強調其補益與療疾之用。明清以降醫書多沿襲此說，將烏雞視為藥用珍禽，尤與婦科調養關係密切。另一方面，地方志與養禽文獻亦記其原產江西泰和武山一帶，反映其由地方物種逐步進入全國知識體系的過程。至於道教文獻，烏雞雖非經典神祇名目，然在祭儀與齋醮語境中，常以黑色家禽象徵陰性、北方或水德，與五行觀念相互聯繫，故其文化意義不僅限於食療與畜養，更涉及陰陽五行的象徵秩序。

文化影響

在道教與民間信仰脈絡中，烏雞常因其通體烏黑、雜具異相而被賦予超常象徵，與「玄」之色彩及北方、水德、陰性等觀念相互連結，並進一步滲入祭祀、禳解與養生語彙之中。其黑骨、黑皮、黑肉的外觀，使之不僅成為食補材料，也成為辨識「異類」與「靈驗」的重要文化符號；在部分地方傳說裡，烏雞更被視為具有辟邪、祓瘟或助產等功用。至明清以降，烏雞進一步納入本草學與食療文化，與婦科調理、補虛養血等觀念緊密相連，形成兼具宗教性、醫療性與日常性的文化意義。此一現象顯示，道教宇宙觀並非僅塑造神明系譜，亦深刻影響對動物特徵的詮釋方式，使烏雞由一般家禽轉化為承載陰陽、五行與療養想像的文化媒介。

學術專區

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• 藝術學研究所

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• 漢代房中術的理論與實踐探微

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• 臺灣大學人口與性別研究中心 - 女學學誌

校對記錄

• 2026-04-21 誤報排除：「烏骨雞主營養成分為：蛋白質、維生素A、B群、E、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒，及黑色素美拉寧等」這種列法過於絕對，且把營養成分與色素並列為“主營養成分”不恰當；黑色素也不是營養成分。
• 2026-04-21 誤報排除：「為馬可波羅東方見聞錄所形容『有毛無羽』的雞隻」表述不精確，馬可波羅是否確實以烏骨雞作此描述，常見資料有爭議；此處把它寫成確定事實，可能有誤。
• 2026-04-21 誤報排除：「杜甫曾養過烏骨雞」屬於缺乏可靠史實支撐的敘述，且與一般可考文獻不符，應視為可疑或錯誤。
• 2026-04-21 誤報排除：「故又名武山雞」與前文“發源地在江西泰和武山北岩汪陂村”之間的因果過於簡化；烏骨雞更常見的名稱來源是「泰和烏雞／泰和絲羽烏骨雞」，直接稱「武山雞」不屬於通行標準名稱，容易誤導。
• 2026-04-21 「烏骨雞」被說成是《證類本草》《本草拾遺》《本草綱目》均載其作用，這類說法可成立，但文中接著把「營養與滋補遠勝一般家雞」寫成中華食補文化的定論，屬於未經證實的價值判斷，且與前文百科式介紹混用，容易造成事實與傳統觀點混淆。
• 2026-04-21 格式校正：1 段
• 2026-04-21 補強：歷史淵源 +258字
• 2026-04-21 補強：主要內容 +236字
• 2026-04-21 補強：相關典籍 +246字
• 2026-04-21 補強：文化影響 +281字
• 2026-04-21 論文：+4篇