反向連結 · 中式烹飪

# 蔥段 「蔥段」是將 [[青蔥]] 切成約一至二寸長的段狀，常用於 [[中式烹飪]] 作為提味與增色的配料。將切好的蔥段投入 [[熱鍋]] 快速拌炒，可激發出蔥香與微辣的氣息，讓菜餚的層次更加豐富。 ## 常見用途 - [[湯麵]]：在湯麵上撒上一把蔥段，既提升香氣，也增添色彩。 - [[炒飯]]：將蔥段與米飯一起翻炒，使每口飯粒都帶有淡淡的蔥味。 - 沾

蝦仁是指將新鮮的[[蝦]]去掉外殼與腸線後取下的純淨蝦肉，常見於[[中式烹飪]]的各類菜餚中。它的肉質潔白細嫩，味道甘甜鮮美，烹調後仍保持彈性，因而受到家庭與餐館的廣泛喜愛。 在處理上，捕撈後的活蝦會立即進行去殼、分切與去腸線的工序，以確保蝦仁的衛生與口感。處理好的蝦仁可以用鹽水輕輕浸泡片刻，再瀝乾備用，如此可提升鮮度並去除多餘的血腥味。 烹飪方面，蝦仁適合