反向連結 · 回鍋肉

# 川菜 川菜是中國[[八大菜系]]中最具地方特色的流派之一，起源於[[四川]]的山川與盆地。由於當地濕氣重、山巒多霧，烹飪時常加入大量[[花椒]]與[[辣椒]]，形成「麻、香、辣」三大風味，使菜餚味道濃郁且層次分明。 經典菜式如 [[麻婆豆腐]]、 [[回鍋肉]]、 [[水煮魚]] 等，均以 [[豆瓣醬]]、薑、蒜為底，再撒上花椒粉或乾辣椒段，追求「快炒急