反向連結 · 家常菜

蒸燉菜是一種融合「[[蒸]]」與「[[燜煮]]」的中國烹調技法。先以高溫[[蒸汽]]快速穿透食材表面，使其初步定型；而後轉小火慢燉，讓湯汁與食材的鮮味相互滲透，形成濃郁而不膩的風味。此法既見於民間的[[家常菜]]，亦廣泛出現於[[宮廷料理]]，顯示出從簡約到講究的不同層次。 在[[道教]]祭祀儀式中，供奉蒸燉菜被視為敬神的珍饈，取其陰陽交泰、五味調和之意。[