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# 四川菜 四川菜，又称[[川菜]]，是中国八大菜系之一，起源于[[四川]]盆地及其周边地区。它以[[麻辣]]、鲜香、味浓多变著称，烹调时常重用[[花椒]]、干辣椒、[[豆瓣酱]]等调料，追求「麻、辣、酸、甜、香」五味和谐。常用肉类、海鲜、蔬菜等做主材，呈现层次丰富的口感。 四川菜不仅在国内饮食文化中占重要位置，也与本地[[道教]]传统相互影响。山林道观常以

酱汤是中国烹飪中常见的汤汁基底，主要以[[酱油]]、[[豆瓣酱]]等[[大豆]]发酵调味制品加水熬制而成，呈深褐色，味道咸香带甘，能提升菜肴的鲜味层次。 制作时先将[[酱油]]、[[豆瓣酱]]放入锅中，加水比例约为1:10，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，慢火煮沸后转小火再炖煮十五至二十分钟，使味道充分融合。若偏好更浓郁的酱香，可加入少量黄酱或甜面酱，甚至