第 1 章
堇：《詩》曰：周原膴膴，堇荼如飴。（校：堇，菜也。荼
原文 239 字原文239 字
《詩》曰：周原膴膴，堇荼如飴。（校：堇，菜也。荼，苦菜也。周之原地肥美，所生菜雖有性苦者，皆甘如飴也。）
《禮》曰：堇苴、枌榆、兔薧（校：音考），滫髓以滑之。（校：謂用調和飲食也，蓂堇類也。冬用堇，夏用荁。）
《爾雅》曰：齧，苦堇。（校：今堇葵也，葉似柳，子如米，汋食之滑。）
《三十國春秋》曰：劉殷，字長盛。七歲喪其父，哀毀踰禮。曾祖母王氏盛冬思堇，殷入澤中慟哭，有堇生焉，得斛餘。
《廣語》曰：夏蓂秋堇滑如粉。
《後魏書》曰：崔和為平昌太守，性鄙恡，埋錢百斛。其母季春思堇，惜錢不買。
白話 · CC0252 字
本章原文輯錄「堇」相關材料。原文引《詩》說周原肥美，堇荼皆甘如飴；禮文言堇可調食，《爾雅》釋苦堇。
又記劉殷冬日為曾祖母求堇而感生，崔和母思堇而其子惜錢不買。白話說，本目不是單記一種吃法，而是把菜茹放在禮祭、家計、清儉、孝養與物產之間來看；凡原文所載祥異、笑談、饑荒或供膳事，都以蔬菜為引，顯出日用飲食也能承載德行與時運。
這樣轉成白話，可見原文雖多從字書、地志、史傳摘句，核心仍是辨明此菜的名稱、形狀、生境、食法與人事關聯；短條不足處，不外補別書，只把原文已含的食用、充饑、醃藏、祭薦、禁忌或異聞線索說清。