養生主・庖丁解牛(下)
原文 210 字依乎天理,批大郤,導大窾,因其固然。技經肯綮之未嘗,而況大軱乎!良庖歲更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解數千牛矣,而刀刃若新發於硎。彼節者有間,而刀刃者無厚;以無厚入有間,恢恢乎其於遊刃必有餘地矣,是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然,每至於族,吾見其難為,怵然為戒,視為止,行為遲。動刀甚微,謋然已解,如土委地。提刀而立,為之四顧,為之躊躇滿志,善刀而藏之。』文惠君曰:『善哉!吾聞庖丁之言,得養生焉。』
依循牛體自然的紋理,劈開大的縫隙,導入大的空腔,順著它本來的結構。經絡相連、筋骨交結之處都未曾觸碰,何況大骨頭呢!好的庖人一年換一把刀,因為他是用切的;
一般庖人一月換一把刀,因為他是用砍的。如今臣的刀用了十九年了,分理過的牛數以千計,而刀刃依然像剛從磨刀石上磨好一般鋒利。那骨節之間有空隙,而刀刃幾乎沒有厚度;
以沒有厚度的刀刃進入有空隙之處,寬綽有餘地讓刀遊走,因此十九年了刀刃還像剛磨好一樣。雖然如此,每當遇到筋骨盤結之處,我看出它難以處理,便戒慎警惕,目光凝注,動作放緩。運刀極為輕微,嘩然一下牛體就分開了,像泥土落地一般。
我提刀而立,環顧四周,悠然自得,然後把刀拭淨收藏起來。』文惠君說:『好啊!我聽了庖丁的話,從中領悟了養生之道。
』