素食主義

素食主義

概述

素食主義（英語：vegetarianism），是一種主張不食用來自家畜類、鳥類、魚類、蝦類、昆蟲類、貝類等動物身體與勞動所產生的肉類食物，僅食用穀物、豆類、蔬菜和水果等植物類以及菇類食品、酵母食品（統稱為「素食」）的飲食文化。具有這種飲食習慣的人被稱為素食主義者（英語：vegetarian）。主張素食主義的原因包括環保（畜牧業消耗太多資源並製造太多污染）、健康（肉食被認為對健康有害）、動物權利（肉食屠宰大型動物之殘忍性）、宗教（經文戒律修養）等。目前擁有全球最高素食人口比例與素食人口數的國家為印度、以色列等。

種類型態

根據素食主義者協會，素食者是不吃動物屠宰產品或副產品的人，有幾種眾所周知的變體。有些素食主義者食用蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋類等，甚至是新技術的培植肉等不用殺害動物也能取得的動物產品，被稱為蛋奶素食主義（lacto-ovo vegetarianism）。反之純素食主義（veganism）則不食用包括蛋類、奶製品、蜂蜜在內的任何與動物有關的食品，甚至也不使用取自動物的生活動品（毛線、皮製品、胭脂紅等等）。佛教、一貫道中的素食者，基於宗教因素也不食用蔥、大蒜、韭菜等會產生強烈氣味的五辛植物。

維根主義（Veganism，中文亦翻譯為純素主義或嚴格素食主義、嚴守素食主義）：這類主義者會避免食用所有由動物相關（包含勞動）製成的食品，例如蛋、奶類、燕窩、起司和蜂蜜。除了食物之外，也不使用動物製成的用品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。基於宗教文化因素，在臺灣食品的包裝法規中，全素或純素不是指「Veganism」，而是指不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕗蕎及興渠）之純植物性食物。 植物五辛素主義（英語：Five pungent spices vegetarian diet） 或蔬食主義（英語：Plant-based diet（定義較鬆散）/Plant-only diet（定義較嚴格））或飲食純素主義/飲食維根主義（英語：Dietary veganism）：植物五辛素通常簡稱為五辛素。這類素食主義者不吃任何動物性的食品，蛋和奶及其相關製品則不一定（視其背後的動機和信念來源），因為非宗教因素所以不忌諱五辛。 耆那教的素食（英語：Jain vegetarianism）：較為特殊，可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品，嚴格上算是不殺生的純素食。 佛教的素食（英文:Buddhist/Asiatic/Oriental/Chinese Vegetarian，中文通常稱為純素、全素、淨素）：依照宗教(主要以漢傳佛教為主)的齋戒飲食禁忌，不吃任何動物性的食品，可食用乳類、蜂蜜，通常不吃蛋類（然有兩派意見：一派以為沒有受精的雞蛋等同牛乳，故無妨。一派以為無論有無受精，還是需要避譏嫌，故蛋類皆不可食。），亦不食用任何定義為五辛的植物：大蒜、蔥(包含紅蔥頭、洋蔥等各種蔥類)、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」）。也不飲用酒精性飲料，因為佛教五戒禁止飲酒。 奶素主義（英語：Lacto vegetarianism）：允許連根拔起的蔬食，並表示不吃動物性食品，包含不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。 蛋素主義（英語：Ovo vegetarianism）：表示不吃動物性食品，但食用蛋類和其相關產品。是否吃奶及五辛則因人而異。 蛋奶素主義：表示不食用動物性食品，但會食用蛋及奶製品。是否吃五辛係因人而異。 蛋奶五辛素主義或無肉主義（英語：Non-Meat vegetarianism）：表示不食用動物性食品，但會吃蛋也吃奶製品，也吃植物性食品包含五辛。 半素食主義（英語：Semi-vegetarianism）或稱彈性素食主義（英語：Flexitarian），可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間。半素食主義包括： 方便素食主義：這類人會在生活中盡量選擇素食，但如果條件不允許（比如在沒提供素食的餐廳用餐時），也可以食用肉類。 鍋邊素食主義：這類人會在生活中只食用素食，但這些素食可允許和動物製成的食品混雜在一起，或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。比如說，當餐桌上有一盤彩椒牛柳時，這類人會只食用彩椒的部分，而不會完全不吃，又稱為"鍋邊菜"、"肉邊菜"。 魚素主義（英語：Pescetarianism，或稱海鮮素）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和其他水產品，尤其是沒有臉的如貝類等，但不食用其他陸地與兩棲動物。 陸素主義（英語：Non-aquatarianism）：這類的人強調海洋動物的權益，日常飲食主要是以素食為主，偶爾會食用陸地動物，但不會食用魚和其他水產品。 禽素主義（英語：P

來源

• 素食主義

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歷史淵源

道教中的素食主義淵源，主要可追溯至早期方士、道教齋戒與內外修持之傳統。先秦兩漢以來，禁殺、辟穀、清靜等觀念已見於道家思想與民間方術之中，並在道教形成過程裡逐步制度化。魏晉南北朝時期，受佛教傳入影響，道教對戒殺與齋食的重視日益明顯；上清、靈寶等經典與齋儀，強調以潔淨身心、感通神明，素食遂成為齋戒實踐的重要內容。隋唐以降，道教宮觀制度完善，素食更與齋醮、誦經、朝真等宗教行持相結合，並在部分科儀中形成較固定的飲食規範。宋元之際，隨著全真道興起，內修與清規倫理進一步強化，長期素食在出家道士群體中更具普遍性。明清以來，素食不僅作為宗教戒律，也逐漸擴展為道教養生與倫理實踐的一部分，強調順應自然、寡欲少殺，體現道教對生命敬畏與身心清淨的持續追求。

主要內容

道教中的素食主義並非單純的飲食選擇，而是與戒殺、養生、清靜及積德等觀念相互交織的修持實踐。其思想基礎可追溯至道教對「貴生」的重視，以及對血食可能妨害身心清明的理解。在宮觀科儀、齋醮法事與特定修持期間，素食常被視為淨化身心、敬奉神真的重要方式；部分道派亦將長期持素作為內修外行的一環，以配合存思、靜坐、服氣等養生工夫。歷代道教文獻中，素食通常不僅指不食禽獸之肉，亦可能延伸至禁辛、戒酒等飲食規範，其目的在於節制慾望、保全精氣，並避免因殺業而累積業報。然道教內部對素食的要求並不完全一致，既有嚴格持齋者，亦有依齋日、法事或戒律而暫時茹素者，反映其在宗教倫理、儀式制度與身心養生之間的多重意涵。

相關典籍

道教典籍中與素食主義相關者，主要見於戒律、齋法與修持論述諸類文獻。《太上老君說常清靜經》雖未專論飲食，卻以「清靜」為修道根本，為後世重視節制口腹、遠離葷腥之觀念提供義理基礎。《太平經》與早期道教齋戒文獻，則多強調齋戒以感通神明、淨化身心，飲食節欲為其重要實踐之一。至於《洞玄靈寶齋說光燭戒罰燈》及《上清靈寶大法》等科儀與戒律文本，均將齋戒、禁肉與潔淨身體置於儀式準備之中，顯示素食不僅屬倫理選擇，亦為道教宗教實踐的規範。另如《雲笈七籤》輯錄多種養生與服氣思想，亦常與清淡飲食、少殺養生相互連結。整體而言，道教典籍對素食主義的論述，並非形成單一教義，而是散見於清靜、齋戒、養生與戒殺等脈絡之中，反映其宗教倫理與修行技術的交織。

文化影響

在道教文化脈絡中，素食主義不僅是修持者的飲食選擇，亦長期影響華人社會的倫理觀與日常生活。其核心意義多與清淨、節制、護生及去除口腹之欲相聯繫，並透過齋醮科儀、宮觀齋食與戒殺觀念，形塑出具有宗教象徵性的飲食實踐。歷代道教宮觀與民間信眾推崇齋戒，促使素食逐漸融入節日祭祀、善堂慈善與養生文化之中，進而與儒、佛兩家思想相互滲透，形成重視仁慈與身心調攝的共享倫理。近現代以來，道教素食觀念亦被重新詮釋為環境保護、動物倫理與健康生活的文化資源，顯示其已由宗教戒律擴展為具有公共性與現代性的生活理念。

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• 2026-05-03 補強：相關典籍 +312字
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• 2026-05-05 確認錯誤：將「全素或純素」解釋為臺灣食品包裝法規中不含植物五辛的純植物性食物，這與一般臺灣與國際上對 vegan/pure vegan 的常見用法不一致；臺灣標示中「全素」通常是指不含動物性原料，且不含五辛的說法較常見於宗教飲食脈絡，這裡把兩者直接等同表述過於武斷。 → 正確：在臺灣語境中，「全素／純素」通常指不含動物性原料；若特別排除五辛，多屬宗教飲食或包裝標示中另作區分，不能直接把兩者完全等同。
• 2026-05-05 確認錯誤：「佛教的素食」段落把漢傳佛教飲食規範概括成「不吃任何動物性的食品，可食用乳類、蜂蜜」，這過度一概而論；佛教各地區、各宗派與僧團戒律並不一致，漢傳佛教常見是素食且多不食蛋奶，不能直接說成佛教通則。 → 正確：佛教飲食規範並非各地一致；漢傳佛教常見為素食，且不少寺院與僧團也避免蛋奶，但不能概括為所有佛教通則都可食乳類、蜂蜜。
• 2026-05-05 誤報排除：「五辛」的列舉與說明有明顯不準確之處，將「興渠」直接說成中藥稱「阿魏」不夠嚴謹；阿魏通常是樹脂藥材，與佛教五辛中的興渠並非可直接等同的標準說法。
• 2026-05-05 確認錯誤：「奶素主義」的定義寫成『允許連根拔起的蔬食』不合理，素食分類中奶素是指可食乳製品、不可食蛋與肉，與『連根拔起』無直接對應。 → 正確：奶素是指可食用奶類及其製品、通常不食蛋與肉，不應寫成「允許連根拔起的蔬食」；那是與「五辛」或蔬食來源無關的混淆。
• 2026-05-05 確認錯誤：「蛋奶五辛素主義或無肉主義（英語：Non-Meat vegetarianism）」的英語名稱可疑，Non-Meat vegetarianism 並不是通行的標準分類名稱，且把它定義為會吃五辛、蛋奶的類型也與前文分類重疊混亂。 → 正確：「Non-Meat vegetarianism」不是常見標準分類名稱；且將其描述為吃蛋奶又吃五辛，與前後分類確有重疊混亂。
• 2026-05-05 確認錯誤：「陸素主義（英語：Non-aquatarianism）」屬於明顯可疑的非標準或不常見術語，且描述為『偶爾會食用陸地動物，但不會食用魚和其他水產品』，這實際上更接近魚素或海鮮素的反向說法，分類上不合理。 → 正確：「Non-aquatarianism」不是常見素食分類術語；其描述「偶爾吃陸地動物但不吃魚和水產品」也不符合一般素食分類邏輯，屬可疑表述。
• 2026-05-05 確認錯誤：段落末尾「禽素主義（英語：P」明顯是未完成內容，屬於截斷或編輯殘缺。 → 正確：「禽素主義（英語：P」為截斷未完成內容，屬編輯殘缺。