月餅

月餅

概述

月餅是中國傳統節令食品，形如滿月而得名，主要於中秋節食用。其淵源與道教及中國傳統宗教的祭月儀式密切相關，古代月餅最初作為祭品供奉月神，後逐渐演變為中秋節的象徵性食品與禮品。月餅形圓象徵團圓完滿，其「圓」之意象與道家「渾沌初開、天圓地方」的宇宙觀相呼應，亦體現道教科儀中對日月星辰的崇拜。在漫長的歷史發展中，月餅形成京式、廣式、蘇式、潮式等多元流派，各具地域特色與製作工藝。

歷史淵源

月餅之歷史可追溯至唐代，惟早期形制與名稱與後世有異。據《洛中見聞》記載，唐僖宗曾於中秋節以紅綾包裹餅賞賜新科進士，此為月餅與中秋節關聯之早期文獻提及。北宋時期，宮廷中流行「宮餅」，民間俗稱「小餅」或「月團」，蘇東坡〈留別廉守〉詩中「小餅如嚼月，中有酥和飴」可為佐證，惟此時期月餅與中秋之關聯仍待考證。

「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》，與芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，屬「市食點心，四時皆有」，尚未與中秋節固定連結。周密《武林舊事》亦載有「月餅」，同樣未見與中秋之必然聯繫。

月餅與中秋節真正密合始於明代。萬曆至崇禎年間，宦官劉若愚《酌中志》載：「自初一日起，即有賣月餅者……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。」宛平縣知縣沈榜《宛署雜記》亦載：「八月饋月餅：士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。」田汝成《西湖遊覽志》更明言：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」此時月餅已成為中秋節令糕點，並衍生「團圓餅」之稱謂，取其圓滿團聚之意象。

清代以降，月餅製作工藝日益精進。曾懿《中饋錄》詳載酥月餅製法和袁學瀾〈詠月餅〉詩皆可見一斑。此時期月餅餡料日漸豐富，甜鹹兼具，形制亦趨多樣。

祭月儀式中的月餅

月餅起源於古代祭月（拜月）儀式。道教將月與陰陽、五行相配，視月亮為太陰精君主宰北方壬癸水，與人體腎氣、夜晚時段相應。中秋月圓之夜為道教科儀中祭祀月神的重要時辰，月餅作為供奉月神的祭品，其形制必須為正圓，以象徵太陰圓滿之德。供月儀式通常於庭院或高處設案，先焚香後獻供，月餅與瓜果同為必備供品。

道教文化意象

月餅之「圓」具有豐富的道教象徵意涵：

• 渾沌與太極：圓形象徵道家「渾沌」概念，太極之圓包含陰陽交感、化生萬物之理
• 團圓完滿：道家追求天人合一、圓融無礙之境界，月餅契合此精神
• 月華與丹道：道教內丹修煉重視月光之純陰之氣，月餅或可視為月華凝結之意象化

月餅之象徵意義

道教及傳統中國宗教赋予月餅以下象徵意義：

祭品功能：作為向月神、太陰星君獻祭的聖器 2. 團圓象徵：圓形象徵闔家團圓、天人相應 3. 辟邪祈福：部分地區有月餅驅邪納福之俗信 4. 禮物交換：親友間饋贈月餅象徵情誼聯結與祝福傳遞

相關典籍

• 《洛中見聞》——唐僖宗賞餅記載
• 吳自牧《夢梁錄》——「月餅」一詞最早出處
• 周密《武林舊事》——宋代月餅相關文獻
• 劉若愚《酌中志》——明代月餅與中秋節密合之重要史料
• 沈榜《宛署雜記》——明代北京地區月餅習俗記載
• 田汝成《西湖遊覽志》——「團圓之意」典故出處
• 曾懿《中饋錄》——清代月餅製作方法
• 袁學瀾〈詠月餅〉詩——清代月餅文化詩歌描述

文化影響

月餅在道教及中國傳統文化中具有深遠影響：

宗教祭祀層面

中秋祭月習俗與道教祭祀體系相結合，月餅作為核心祭品延續至今，在道觀及民間祠祀中仍可見供月儀式。此習俗反映道教科儀對自然崇拜與時序祭祀之重視。

社會文化層面

月餅成為中秋節的文化符號，象徵親情維繫與家族團聚。其餽贈習俗體現中國傳統社會的人際網絡與禮尚往來之倫理規範。從明代「團圓餅」之名可見，月餅已超越食品本身，成為團圓美滿意象之載體。

區域文化多樣性

月餅流派遍及全國各地，如廣式皮薄餡豐、蘇式酥脆鬆軟、京式重用麻油、潮式酥皮糖油並重等，各具風土特色，反映中華飲食文化之豐富性與地域差異。

當代傳承與反思

現代月餅除傳統口味外，亦發展出冰皮月餅、奶黃月餅等創新品種，體現傳統文化之延續與變異。過度包裝與商業化問題亦引發環保與社會批判意識，反映傳統節令文化與現代消費主義之張力。

來源

• 月餅條目，維基百科，https://zh.wikipedia.org/wiki/月餅

備註

本條目主要依據歷史文獻與民俗資料編撰，月餅與道教之具體宗教儀式細節資料有限，儀式內涵之深入論述有待進一步田野調查與文獻補充。