蓮藕

蓮藕

概述

藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖，別稱有藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陝西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要為七孔藕與九孔藕。

用於食用的並非荷花的真正根，而是肥大的地下莖。地下莖由數節組成，節長隨品種不同而有差異。橫切面有多個孔洞（通常大小不一、約十個左右），這些孔有助於在缺氧的泥中實現呼吸；葉柄被切斷時也能看到多個空洞。在日本，蓮藕斷面的孔象徵「能看得見前途」，因此被視為吉利的象徵，經常用於新年正月的御節料理和節慶菜餚。

中醫認為其藥用價值相當高。根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。

傳統上把蓮藕作為食材的國家至少包括日本、中國（南部）、印度，現代朝鮮料理中也有使用蓮藕的菜品，但是否本土化尚不明確。

蓮藕原產於中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。

幼嫩的藕又稱作藕帶，也可食用，口感脆嫩。

栽培 切片蓮藕

主要在酸沼地或水田（蓮田）栽培。施用堆肥等使泥地肥沃、柔軟，有助於產出外觀佳且糖度高的蓮藕。傳統上晚春種植種蓮，秋至次年春收穫，但近年早生品種增多。

主要收穫方法分為用鋤等工具挖掘（「鋤掘」、「手掘」等）和利用噴射水流收穫（「水壓掘」、「水掘」等）。鋤掘可有意保留不收穫的行以作翌年種蓮，但在黏土質土壤作業困難，田面過度乾燥易生腐敗病。

蓮藕常以帶泥狀態出貨，以防接觸空氣氧化變色並防止乾燥以延長保存；此外也可減少生產方的負擔（尤其在鋤掘地區）。水壓掘的地區多以泥去除後出貨，但亦有在出貨前故意塗泥的地區。

成分

蓮藕可食用部分達88%。每100g含能量約293kj，水份80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。

參考來源 參考文獻 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））. 外部連結 Lotus root, cooked, boiled, drained, without salt Nutrition Facts & Calories （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文） How to cook lotus root (renkon) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文）

來源

• 蓮藕

此條目由自動擷取生成，內容待人工校對補充。

歷史淵源

蓮藕在中國文化中的歷史淵源甚早，先秦文獻已見其作為食用與象徵植物的記載。《詩經》《爾雅》等典籍所載「荷」「芙渠」諸名，顯示其在古代水生植物知識體系中已具相當位置。至漢魏以降，蓮藕由食材逐步進入醫藥與養生語境，於《神農本草經》及後世本草書中屢見其性味、功效之論，並被賦予清潔、和合與續接生命之意涵。道教興起後，蓮藕因生於濁水而不染、莖節相連而中通外直，與道教重視清靜、內守、貞正之修持觀念相契，遂在齋醮供品、宮觀飲食與吉祥象徵中日益普遍。唐宋以降，隨道教科儀制度化及民間信仰交融，蓮藕更常與荷花並舉，成為表徵清淨、延生與超脫塵垢的重要植物意象。

主要內容

蓮藕為蓮（Nelumbo nucifera）之地下莖，於中國傳統文化與道教語境中兼具實用與象徵雙重意義。其生於淤泥而潔淨可食，常與蓮花、清淨、出塵等觀念相連，遂被引入道教對自然生成、身心修煉與仙真境界的想像之中。道教典籍與民間信仰中，蓮藕常作為延年養生之食材，亦見於齋醮供品、宮觀飲食與法事象徵，寓含「由濁返清」之修持旨趣。由於蓮藕內部孔道貫通，亦常被解讀為氣脈流行、內外相通之象，與導引、服食、存思等養生術的身體觀相互映照。另在民俗層面，蓮藕因諧音與結構特徵，衍生連綿、圓滿、通達等寓意，並進一步融入道教禮俗與節令實踐之中，成為兼具植物學、飲食文化與宗教象徵的複合性意象。

相關典籍

《本草綱目》載蓮藕「生熟皆可食」，並詳述其性味、形態與藥用，為後世理解蓮藕在醫藥與養生上的基礎典籍。《太平御覽》與《本草拾遺》亦多見蓮、藕條目，保存六朝至唐以前關於其食用、采掘與功效的早期材料。就道教脈絡而言，蓮藕常與清淨、辟穢及延年之象徵相連，相關觀念可參見《雲笈七籤》所輯道教養生思想，以及《抱朴子》對服食、草木精氣之論述。另如《太上洞玄靈寶智慧本願大戒經》等靈寶系文獻，雖未必專論蓮藕，然其以蓮華喻清淨法身，亦間接強化蓮科植物在道教儀式與象徵系統中的地位。綜合諸書，可見蓮藕在典籍中兼具食療、藥用與象徵三重意義。

文化影響

蓮藕在道教文化中的影響，主要體現在其被賦予超越食材層面的象徵意義。由於蓮生於淤泥而不染，且根莖深藏於水土之中，故常被道教詮釋為清淨、內守與返本歸真的隱喻，與道教重視自然、恬淡及修煉內在之旨相互契合。蓮藕亦常見於宮觀供饌、齋醮與節令飲食之中，成為連結日常生活與宗教實踐的重要媒介。其「藕斷絲連」的結構，在民間與道教語境中又被引申為因緣未盡、氣脈相續或形斷神存之意，反映出對生命連續性與形神關係的想像。至明清以降，蓮藕圖像與相關飲食習俗亦逐漸融入道教節俗、工藝紋飾與地方信仰，使其不僅是植物資源，更成為承載清淨觀、養生觀與吉祥觀的文化符號。

校對記錄

• 2026-05-03 格式校正：1 段
• 2026-05-03 補強：歷史淵源 +271字
• 2026-05-03 補強：主要內容 +287字
• 2026-05-03 補強：相關典籍 +259字
• 2026-05-03 補強：文化影響 +268字
• 2026-05-05 確認錯誤：「《太上洞玄靈寶智慧本願大戒經》」作為靈寶系文獻的說法不夠準確，且此處以其『以蓮華喻清淨法身』來說明蓮藕在道教象徵系統中的地位，容易混淆佛教用語與道教文獻脈絡；若作為道教條目，這段歸屬不明確。 → 正確：此處將《太上洞玄靈寶智慧本願大戒經》列為靈寶系文獻，並以蓮華象徵清淨法身來說明蓮科植物在道教象徵中的意義，容易混用佛教語彙與道教文獻脈絡，歸屬表述不夠精確。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在中國主要為七孔藕與九孔藕」屬於過度簡化且可能誤導。蓮藕孔數並非固定以七孔、九孔二分，且不同品種、產地常有差異。 → 正確：“在中國主要為七孔藕與九孔藕”表述過於簡化。蓮藕孔數會因品種、產地與栽培條件而異，並非固定僅分七孔、九孔兩類。
• 2026-05-05 確認錯誤：「中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥」表述過於絕對，且將蓮的各部位都概括為可滋補入藥，容易失真；並非所有部位都以同等方式作為藥用。 → 正確：“根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥”屬絕對化表述，容易誇大。蓮的不同部位確有藥食用價值，但並非都以同等方式“滋補入藥”。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品」缺乏明確對應對象與史實支撐，且表述像是將一般蓮藕概括為宮廷貢品，容易造成歷史歸屬不清。 → 正確：“在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品”缺乏明確對應對象與史料依據，容易造成歷史歸屬不清，且像是將一般蓮藕概括為宮廷貢品。
• 2026-05-05 確認錯誤：「蓮藕原產於中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了」與前文『傳統上把蓮藕作為食材的國家至少包括日本、中國（南部）、印度』並不矛盾，但此句中的『原產於中國』作為絕對定論仍需更謹慎；就常見植物考證，蓮（Nelumbo nucifera）分布與栽培史涉及更廣泛的南亞、東亞地區，不宜寫得過於單線。 → 正確：“蓮藕原產於中國”作為絕對定論過於單線，需更審慎。蓮（Nelumbo nucifera）的分布與栽培史涉及更廣泛的南亞、東亞地區，通常不宜僅寫作單一起源。