反向連結 · 糖

料酒是中國烹飪中常見的調味酒，主要使用米酒、黃酒或高粱酒為基底，加入鹽、糖、香料等調味成分，經發酵後製成。它的作用在於去腥、提味、增加菜餚的香氣與口感，常見於肉類、海鮮及湯品的烹調過程中。 使用時機通常在烹飪初期的熱鍋階段，將適量料酒倒入鍋中，與油、蔥、薑、蒜等爆香，隨後加入主料快速翻炒，使酒精蒸發，留下鮮甜的味覺層次。對於腥味較重的魚、蝦、牛肉等，加入少許

巧克力是以可可豆為主要原料，經過發酵、焙乾、研磨等工序，再加入糖、乳製品或堅果等配料製成的甜味食品。它的質地堅硬或柔滑，因配方不同可呈現苦澀、微甜或濃郁的可可風味，常被加工成巧克力棒或其他形式，例如塊狀或碎片。 巧克力起源於中南美洲的古文明，如阿茲特克與瑪雅，當時的可可飲料被視為神聖的供品。16世紀西班牙殖民者將其引入歐洲，逐步加入糖與香草，形成今日的甜味巧

紅燒是中國常見的烹調手法之一，以醬油、糖、酒等調味料為基礎，讓食材呈現深紅棕色的光澤與甜鹹的濃郁風味。傳統步驟通常是先將肉類或蔬菜置於沸水中短暫焯燙，去除血水與腥味，接著與醬油、糖、蔥、薑、八角等香料一同放入鍋中，以小火慢燉，待醬汁逐漸收乾，呈現黏稠、光亮的紅棕色湯汁，即完成紅燒。此法廣泛運用於猪肉、牛肉、鸡肉、豆製品以及豆腐、茄子等食材，亦可見紅燒肉的年節

蜜餞是傳統中式甜食，主要以水果如梅子、桃子、梨子等為原料，加入大量糖經過熬煮、醃製再曬乾而成。其特點是甜味浓郁、口感柔軟微濕，常被直接當作零嘴，也常用作糕點或茶點的配料，增添香甜風味。 製作過程可分為三個階段：首先將水果洗淨、去皮切塊；接著以糖醃泡，讓水果充分吸收糖分；最後放入鍋中以小火慢煮，使糖漿略微濃稠，再撈出風乾或低溫烘乾，使其保留適度的濕潤度與彈性。

甜辣醬是一種以糖、醋、辣椒為主要基底調配的醬料，甜味與辣味相互融合，呈現甘甜中帶有輕微刺激的獨特口感，常被用來提升菜餚的層次感。 在台灣與华南的地區，常見於春捲、烤肉、串燒等小吃的蘸醬，亦可用於調味汤麵或火鍋湯底，使味道更為豐富。 此外，甜辣醬也常作為廟會祭祀後提供給信眾的餐點配料，因其甜中帶辣的特性，能增添喜慶的氛圍，讓進食者在享受美食之餘感受到吉祥的氣息

歲暮謝灶是中國傳統節日中在歲末舉行的祭祀灶神的儀式，通常在臘月二十三或二十四日進行，又稱「小年」。此俗源於古代天子祀灶之禮，至唐宋時期逐漸普及於民間，成為冬季重要的歲時習俗。祭祀當日，家庭會在廚房的灶神像前置辦糖、酒、果品等供品，焚香祈禱，祈求灶神上天稟報時多言好事，保祐全家來年平安順遂。祭拜結束後，常以糖粘住灶神之口，使其「吃甜言」，防止他在天帝面前說壞話