水解

水解

概述

水解是一種化工單元過程，是物質與水反應，利用水形成新物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。

無機物的水解

無機物在水中分解通常是雙分解過程，屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如：

氯氣在水中分解，一個氯離子和一個水被分解的氫離子結合成鹽酸，水分子的另一個氫氧根離子與另一個氯離子結合成次氯酸： Cl 2 ⟶ Cl + + Cl − H 2 O ⟶ H + + OH − Cl − + H + ⟶ HCl Cl + + OH − ⟶ HClO 碳酸鈉水解會產生碳酸氫鈉： Na 2 CO 3 ⟶ 2 Na + + CO 3 2 − H 2 O ⟶ H + + OH − Na + + OH − ⟶ NaOH Na + + H + + CO 3 2 − ⟶ NaHCO 3 氯化銨水解會產生鹽酸和氨水： NH 4 Cl ⟶ NH 4 + + Cl − H 2 O ⟶ H + + OH − NH 4 + + OH − ⟶ NH 3 ⋅ H 2 O H + + Cl − ⟶ HCl 有機物的水解

有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。酯會水解成酸和醇 ；在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成葡萄糖；蛋白質會水解成胺基酸等分子量比較小的物質。

在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽（即香皂），因此這種水解也叫作皂化反應。

參見 水合 脫水縮合 水解酶 參考資料