光祿寺

光祿寺

概述

光祿寺是中國古代中央政府中掌管膳食祭祀事務的重要官署。其名稱與職能歷經數百年演變：早期稱「光祿勳」，兼掌宮廷宿衛與膳食；至北齊正式定名為「光祿寺」，專司皇室膳飤與祭祀供品的籌備。此後歷代沿置不改，至清光緒三十二年（1906年）裁撤，歸併禮部。在道教齋醮儀式中，供奉膳食與祭品為重要環節，光祿寺之祭祀食品管理傳統對理解傳統宗教祭祀文化具有參考價值。

歷史淵源

光祿寺的前身為漢朝之「郎中令」，後改稱「光祿勳」，職掌宮廷宿衛及侍從之事，屬於皇帝身邊的親近職官。魏晉南北朝時期戰亂頻繁，官制屢有更迭，光祿勳至魏晉時期已僅存其名。北齊時正式易名為「光祿寺」，職責亦從宿衛轉為專掌皇室膳食，此後成為中央官制中不可或缺的重要機構。

隋、唐、宋、遼、金、元、明、清各代均保留此制，唯遼代曾短暫易名為「崇祿寺」，金代則將其職能歸屬宣徽院。明代光祿寺設置於北京皇城東安門內，洪武元年（1368年）由宣徽院改制而設，成為御膳食材採買與祭祀供品備辦的專責機構。清代光祿寺於順治元年（1644年）沿襲明制，初隸屬於禮部，康熙三年（1666年）獨立為專門衙門，直至清末裁撤。

主要體制與職能

官署編制

光祿寺設有完整的官僚體系，各代略有增減：

• 卿：光祿寺最高长官，品秩從三品，總理寺務。
• 少卿：二人，品秩從四品上，為副长官，輔佐卿處理政務。
• 丞：處理日常政務之佐官。
• 主簿：負責文書檔案管理。
• 典簿：清代增設，掌理文書與檔案。
• 署正、署丞：清代設置，分別掌理各署事務。
• 筆帖式：清代設置，處理文書翻譯與檔案整理。
• 司庫、庫使：負責物資倉庫管理。

所轄四署

光祿寺下設四個重要附屬機構，分掌不同類別的膳食與供品：

• 太官署：掌理日常膳食烹製與食材管理。
• 珍羞署（珍饈署）：掌管珍奇食材與佳餚製備。
• 良醞署：專司酒醴釀造與酒類供應。
• 掌醢署：管理醬料、肉脯等醃製食品。

明代職掌

明代光祿寺職責較前代更為廣泛，根據《明史》記載，其主要職掌包括：

• 御膳食材採買：負責皇宮御膳所需食材的採購與供應。
• 祭祀供品備辦：歲取孳生鵝一萬八千隻、鴨八千隻、雞五千隻，供祭祀與宴饗之用。
• 宴席與酒醴：凡祭饗、宴勞、酒醴、膳羞之事，均由光祿寺「辨其名數，會其出入，量其豐約，以聽於禮部」。
• 乳製品供應：設司牧局乳牛廠，供應皇室牛乳及乳製品。
• 京城商戶採買：上林苑四署供給不足時，向京城舖行買辦，按市價加十文收購。

明代光祿寺亦負責向順天府宛平縣徵收核桃、紅棗等物，並管理果園與官莊，徵收地租銀兩。

清代職掌

清代光祿寺隸屬於外朝，主要職責集中於以下各項：

• 祭祀監察：祭祀前會同太常寺卿、監察御史、禮部司員監視宰殺祭牲。
• 祭肉分送：祭祀後將祭肉進呈皇帝，並分送各處衙門。
• 典禮宴席：三大節期及皇帝大婚等典禮時備辦宴席。
• 喪葬奠筵：喪禮時備辦奠筵及僧道誦經所需供品。
• 外賓食禮：供給官員、藩部及朝貢使節各種食禮。
• 年終餽贈：年終時分送蒙古王公肉品、魚乾等禮物。
• 牲畜飼養：飼養供應豬隻。
• 官莊管理：管理寺屬官莊、果園，徵收莊園地租銀兩。

清代光祿寺下設大官署、珍饈署、良醞署、掌醢署、典簿廳、當月處、銀庫、黃冊房、司牲司等機構，編制完整。

與宗教祭祀的關聯

光祿寺雖屬世俗官署，其職能與傳統宗教祭祀文化密切相關。在中國古代「國家宗教」的框架下，祭祀天地、祖宗、神明為帝王最重要的職責之一，光祿寺則肩負備辦祭品、監察祭牲宰殺、供奉祭肉等重任。

在道教傳統中，齋醮科儀常需設供齋奉神，食材的潔淨供奉被視為表達虔誠的重要方式。光祿寺數千年累積的祭祀食品管理規範與儀節傳統，反映了中國傳統社會對神聖供品的重視態度，可視為理解古代祭祀文化的重要制度參照。

文化影響

光祿寺作為「九寺」之一，是中國古代中央官制的重要組成部分。其職能從早期的宮廷宿衛逐步轉型為專司膳飤祭祀的機構，反映了封建國家行政體系的精細化發展。

光祿寺的設置亦與民間飲食文化相互影響。作為皇室食材採買的最大宗消費者，光祿寺對食材品質、等級分類、烹飪規範的要求，客观上促進了宮廷飲食文化與民間飲食技藝的交流。清末裁撤後，其祭祀供品管理之職能歸併禮部，象徵著傳統祭祀制度的轉型。

來源

• https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%89%E7%A5%BF%E5%AF%BA
• 黃本驥《歷代職官表》（臺北，樂天出版社，1974）
• 陳夢雷《古今圖書集成·明倫彙編·官常典·光祿寺部》

主要內容

光祿寺為中國古代中央官署之一，位列九寺，源流可上溯秦漢之太官、少府等相關職掌，至隋唐以後制度趨於定型。其職掌主要在於宮廷飲膳、宴饗供應、酒醴肴羞之製備與進奉，以及承辦朝會、賓客、祭享等場合所需的食饌事務，兼涉宮中膳羞器用與供奉秩序的管理。由於其直接服務於帝王及內廷禮儀，光祿寺不僅是後勤供給機構，亦與國家禮制的實踐密切相關，尤其在朝廷宴賚、賓禮接待與重大典禮中，扮演維繫等級秩序與儀式運作的重要角色。唐宋以降，其職權雖隨制度變遷而有所調整，然「掌膳羞、奉饋饌」之核心性質大體不變，成為研究古代官制、宮廷生活與禮儀制度的重要切入點。

相關典籍

光祿寺之見於典籍，主要載於歷代正史與官制書，如《漢書·百官公卿表》《隋書·百官志》《舊唐書·職官志》《新唐書·百官志》及《明史·職官志》等，皆可考其沿革、員額與職掌。諸書所述，多關涉朝廷祭祀供膳、燕享賓客與儀制供應，反映其在禮制運作中的制度性位置。道教研究方面，光祿寺本非經典中所立的神職名目，然其所司祭饌與饗儀，常與齋醮、醮筵及宮觀供獻制度互為參照，故可與《大明會典》《大清會典》及相關會要、會典事例相互比勘。若論道教典籍，多宜由醮儀文獻與宮觀制度文本中觀察其在國家禮制與宗教儀式交會處的作用，而不宜將其直接視為道教神祇或獨立法職。

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校對記錄

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• 2026-04-29 確認錯誤：清代光祿寺『初隸屬於禮部，康熙三年（1666年）獨立為專門衙門』不符史實；光祿寺作為中央九寺之一，清初沿明制為獨立衙門，並非先隸禮部後於康熙三年才獨立。 → 正確：清代光祿寺屬中央九寺之一，沿襲明制而設，並非『初隸屬於禮部，康熙三年（1666年）才獨立』。該表述與清制沿革不符。
• 2026-04-29 確認錯誤：『隋、唐、宋、遼、金、元、明、清各代均保留此制』過於絕對且前後自相矛盾；前文已說金代將其職能歸屬宣徽院，表示並非『均保留此制』。 → 正確：『隋、唐、宋、遼、金、元、明、清各代均保留此制』過於絕對，因金代曾改隸宣徽院，遼代亦曾易名，不能稱為各代均保留同一制度。
• 2026-04-29 確認錯誤：『明代光祿寺設置於北京皇城東安門內，洪武元年（1368年）由宣徽院改制而設』時間與地點表述有明顯混亂；洪武元年明朝首都在南京，不可能設於北京皇城東安門內。 → 正確：光祿寺雖在明代設置，但『北京皇城東安門內，洪武元年（1368年）』的表述有明顯時地錯置；洪武元年明都在南京，後來北遷北京後相關官署才在北京皇城內定置。
• 2026-04-29 確認錯誤：『清代光祿寺下設…司牲司等機構』與前文『光祿寺下設四個重要附屬機構』及常見清制不符，這一串清代下屬機構名稱中部分屬其他時代或不屬光祿寺常設機構，容易張冠李戴。 → 正確：清代光祿寺的附屬機構名稱需依會典與職官志核對；將大官署、珍饈署、良醞署、掌醢署、典簿廳、當月處、銀庫、黃冊房、司牲司一併列作常設下屬機構，容易混入其他時代或非其常設編制。
• 2026-04-29 誤報排除：『清末裁撤，歸併禮部』表述可疑；清末官制改革中多有裁併，但光祿寺是否『歸併禮部』需更精確的時點與措辭，現文寫法容易造成誤導。
• 2026-04-29 『祭祀後將祭肉進呈皇帝，並分送各處衙門』表述不夠準確，清代祭肉分賜確有其事，但『進呈皇帝』與『分送各處衙門』的流程寫法過於籠統，且未必是光祿寺單獨承辦的固定程式。