壽酒

壽酒

概述

壽酒是河南省西平縣出山鎮出產的一種白酒品牌，為河南白酒「五朵銀花」之一。該酒以高粱為主要原料，採用傳統固態發酵工藝釀製，分為醬香型與濃香型兩種香型。其中醬香型以小麥制大曲經傳統工藝釀製，浓香型則以混蒸續糟的老五甑傳統工藝釀製而成。壽酒因其品質優良，曾多次獲獎，深受消費者歡迎。

歷史淵源

壽酒的歷史可追溯至1957年，當時政府在原國營煥油廠基礎上成立了「地方國營河南省輝縣酒廠」，此為酒廠的前身。酒廠建廠之初，利用民間傳統釀酒法生產白酒。

然而，酒廠成立後不久便遭遇三年困難時期（1959-1961年），被迫以紅薯干、甘蔗、楝果等代用品替代傳統原料進行釀酒，生產受到嚴重影響。

1960年代至文革期間，為響應國家「茅台異地生產試驗」及「八大名酒進北京」的政治任務，1981年4月3日中國白酒泰斗周恆剛率領廊坊輕工業研究所技術團隊進駐酒廠，開展麩曲醬香型白酒的研製工作。經過近一年的攻關，於1982年3月研製成功，命名為「百泉春」。此時已進入改革開放時期，兩項政治任務相繼取消，但新產品因品質優異、市場受歡迎且多次獲獎，逐步取代了酒廠原有的所有產品線。

1990年代，為適應白酒市場對濃香型白酒的巨大需求，酒廠調整產品結構，改以生產濃香型白酒為主。此後，酒廠持續提升產品品質，將原本以麩曲釀製的百泉春改用小麥制大曲，經分揀粉碎、蒸煮糊化、入窖發酵、起窖裝甑、蒸餾摘酒、分級貯藏等傳統工藝釀製。

主要內容

產品特徵

壽酒系列產品具有以下特徵：

• 原料：所有產品均以高粱為主要釀造原料
• 香型：分為醬香型與濃香型兩種
• 醬香型工藝：採用小麥制大曲，經傳統固態發酵工藝，包括分揀粉碎、蒸煮糊化、入窖發酵、起窖裝甑、蒸餾摘酒、分級貯藏等工序
• 濃香型工藝：以混蒸續糟的傳統老五甑工藝釀製

品質地位

壽酒在河南省白酒產業中佔有重要地位，被列為河南白酒「五朵銀花」之一，代表了河南省優質白酒的傳統釀造技藝與品質標準。

文化影響

壽酒作為河南地方特產，不僅是當地釀酒業發展的縮影，更體現了中國白酒產業在不同歷史時期的發展脈絡。從建國初期的艱難創業，到困難時期的替代原料釀酒，再到改革開放後的工藝創新與品質提升，壽酒的發展歷程反映了中國傳統釀酒技藝在時代變遷中的傳承與演變。

「壽酒」之名蘊含吉祥寓意，在中國傳統文化中，「壽」象徵長壽與福祉，使該產品不僅具有飲用價值，亦承載著祝福長壽的文化內涵。

來源

• https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A3%BD%E9%85%92

相關典籍

「壽酒」見於道教齋醮、祝壽與酬神科儀之中，其典籍依據散見於《道藏》及後出科儀文獻。早期經戒類文本多以「奉酒」「獻酌」為祭獻格式，將酒作為通神、表敬與申祝長生之供品；至宋元以後，齋醮儀範漸備，祝壽科文遂明列壽酒獻奉之儀，常與香、花、燈、果並陳，用以宣達延年益壽、福祿綿長之意。明清以降的宮觀科本與民間壇錄，尤重壽誕、建醮、祈福等場合，壽酒往往成為祝文中關鍵意象，兼具禮儀實踐與符號表述功能。相關記載雖未必以「壽酒」為專名，然其制度化表述可參見《太上洞玄靈寶無量度人上品妙經》相關齋儀注疏、宋元《上清靈寶大法》系科範，以及後世《道法會元》所收諸醮儀，足見壽酒乃道教獻祭禮俗中由酒禮轉化而來的重要元素。

校對記錄

• 2026-05-02 格式校正：1 段
• 2026-05-02 補強：相關典籍 +298字
• 2026-05-04 確認錯誤：將『壽酒』同時寫成河南省西平縣出山鎮出產的白酒品牌，又在相關典籍中解釋為道教齋醮、祝壽與酬神科儀中的供酒概念，兩者主體完全不同，屬於明顯的對象混淆。 → 正確：「壽酒」同時被用作地方白酒品牌名稱與道教科儀中的供酒概念，屬於不同語境下的同名詞；若同一條目未清楚區分，確有對象混淆問題。
• 2026-05-04 誤報排除：歷史淵源中『1960年代至文革期間』卻接著寫『1981年4月3日...進駐酒廠』，時間表述自相矛盾；1981年已是改革開放後，不屬於文革期間。
• 2026-05-04 確認錯誤：『茅台異地生產試驗』與『八大名酒進北京』被放在1981年作為當時政治任務，時間歸屬可疑，與常見白酒史敘述不符，且前後時代銜接不合理。 → 正確：『茅台異地生產試驗』與『八大名酒進北京』被放在1981年的政治任務脈絡下，年代與政策背景的銜接可疑，至少屬於需要核實的時間歸屬問題。
• 2026-05-04 確認錯誤：『酒廠建廠之初，利用民間傳統釀酒法生產白酒』後文又說1982年研製成功的麩曲醬香型產品命名為『百泉春』，並『逐步取代了酒廠原有的所有產品線』；但前文主體條目是『壽酒』，中間卻未交代壽酒與百泉春的關係，段落主體切換混亂，容易造成張冠李戴。 → 正確：條目主題若為『壽酒』，而內文卻轉述酒廠與『百泉春』產品演變，未清楚說明兩者關係，容易造成主體切換混亂與張冠李戴。
• 2026-05-04 確認錯誤：『壽酒系列產品分為醬香型與濃香型兩種』，但下文又說『原本以麩曲釀製的百泉春改用小麥制大曲』，若百泉春已是1982年研製成功的麩曲醬香型產品，後續改成小麥制大曲後是否仍屬同一產品未交代清楚，前後敘述存在不一致風險。 → 正確：『百泉春』先被描述為麩曲醬香型產品，後又說改用小麥制大曲，若未交代是否為同一產品的工藝變更，確有前後敘述不清與潛在不一致問題。