茶油

茶油

概述

一瓶茶油

茶油，是「油茶籽油」的簡稱，又名山茶油、山茶籽油、茶籽油，在臺灣稱為苦茶油。

油茶籽油是從山茶科山茶屬的油茶種或短柱茶種等物種成熟種子中提取的食用植物油。因為這幾種茶樹只用於製油，不用於製茶，所以就都俗稱為油茶樹，其種子就稱作油茶籽。油茶籽含油率一般為25%～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。油茶樹在臺灣又稱為苦茶樹。

用途

常用的功能可以作為食用油、化妝品（保養頭髮）、護膚品（輔助治療濕疹）、藥用、食用拌麵，工業用、刀具保養油等。

食用歷史

茶油在中國的飲食紀錄超過千年，是華人喜愛的高級食用油。茶油素有東方橄欖油之稱，但其發煙點超過200攝氏度，更適合東方料理使用。

製油方式 油茶的花朵和葉子

主要可區分為機械壓榨法、溶劑萃取法以及水酶法等。壓榨法主要是利用物理方式，可分為冷壓與熱壓。一般認為冷壓方式可避免來自植物中的生物活性與抗氧化能力物質喪失，且風味清淡，適合剛入門或偏好清淡風味的人。 壓榨法也是茶籽油最傳統的製作方法，其製作過程可分為：去茶籽殼，曬乾，粉碎，軋坯，蒸熟，榨油，過濾。

然而經研究指出，冷壓茶油的氧化安定性不佳，容易變質；熱壓製程可以顯著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分鐘下，油脂的組成並無變化，顯示並無必要因健康功效追求冷壓。

健康功效

茶油之單元不飽和脂肪酸含量最高達80%以上，單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質。

茶油裏的單元不飽和脂肪酸帶給人諸多健康功效，是中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油。 茶油與橄欖油的成分儘管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，也優於其他食用油。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質——山茶甙和茶多酚。美國國家醫藥中心實驗證實，山茶油對降低膽固醇、預防心腦血管疾病以及抗癌都有明顯的功效。目前，茶油已被聯合國糧農組織列為重點推廣的健康型高級食用植物油。

國家地理標誌產品 贛南茶油：產於江西省贛州市（傳統上稱為贛南地區）境內的茶油 三江茶油：產於廣西壯族自治區柳州市三江侗族自治縣境內的茶油 參見 茶籽油 油茶 茶樹

參考文獻

來源

• 茶油

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歷史淵源

茶油，即以油茶樹（Camellia oleifera）種子榨取之植物油，於中國南方山地長期為民間常用食用油，亦在道教生活與齋醮儀式中逐漸形成穩定用途。其歷史淵源可追溯至唐宋以降的地方農業與山林經濟發展：隨著油茶栽培技術成熟，茶油因來源可續、氣味清雅且較耐貯藏，常被用於寺觀烹飪、供燈與日常淨供。道教重視清靜、素養與順應自然，茶油的植物性質與區域性生產方式，與其飲食倫理及養生觀念相契合。至明清時期，南方宮觀與道士群體對茶油的使用更為普遍，既見於齋食製備，亦見於燈儀、藥用與生活器用之中。茶油在道教文化中的定位，並非單一宗教專屬之物，而是地方資源經由宗教實踐而被賦予清淨、節用與養生意涵的結果。

主要內容

茶油係指以油茶樹（Camellia oleifera）種子壓榨所得之植物油，古稱山茶油或茶子油，於華南地區尤為常見。道教科儀與民間信仰中，茶油除用作烹調外，亦常見於燈燭燃料、潔淨器物、調製香藥及護持法事等用途。其質性溫和，燃燒較為清淨，故在宮觀齋醮、供燈與延香之事上，時被視為較為適宜之用油。又在地方養生傳統中，茶油亦與沐浴、按摩、護膚等實踐相連，部分道門內修與民間醫藥觀念，常將其納入調和身體、潤澤肌膚之物。整體而言，茶油在道教文化中並非獨立教義概念，而是與日常生活、祭儀實踐及地方性物質文化相互交織的重要資源，反映出道教對自然物產、潔淨觀與實用性的綜合運用。

相關典籍

道教典籍中雖少有專以「茶油」立名者，然其作為祭儀、齋供與生活用物，常散見於齋醮科儀與方志筆記之中。《道藏》所收諸科儀文獻，多記宮觀陳設、燈供與淨壇之法，茶油因可供點燈、煎藥及潔器，遂與香燭、清水同屬齋壇常備之物。宋元以降宮觀制度漸備，相關文獻對油品來源與使用禁忌亦有間接記載，尤重其清淨、不膻膩之性，以合道教清真、潔淨之旨。明清地方志、寺觀志及筆記小說則屢見道士或宮觀以茶油烹饌、施藥、照明，反映其在道教日常實踐中的實用地位。整體而言，茶油雖非道教教義之核心概念，卻在經籍、科書與地方文獻的交互書寫中，成為道教物質文化與齋醮生活的重要旁證。

文化影響

茶油在道教文化中的影響，主要體現在飲食養生、清潔儀式與地方信仰實踐三個層面。道教重視「清靜寡欲」與順應自然，茶油因取自山茶樹果實，性質溫潤、來源天然，遂常被視為符合道教養生觀的食材與用油。於宮觀日常齋供與素食烹調中，茶油不僅有助於維持飲食清淡，亦與道教強調節制、潔淨的生活方式相契合。另一方面，茶油在民間與道教交會的地方文化中，也常被用於護膚、去穢及燈火等用途，象徵淨化與安定之意，反映出其在實用功能之外所承載的象徵價值。尤其在南方山區，茶油與山茶栽培、藥食同源觀念緊密相連，進一步強化了其作為道教養生資源與地方宗教物質文化的一部分。

校對記錄

• 2026-05-03 格式校正：1 段
• 2026-05-03 補強：歷史淵源 +296字
• 2026-05-03 補強：主要內容 +281字
• 2026-05-03 補強：相關典籍 +270字
• 2026-05-03 補強：文化影響 +267字
• 2026-05-05 確認錯誤：「茶油」與「油茶籽油」可視為同類稱呼，但文中將其與「苦茶油」完全等同，未加註地區差異，易造成概念混淆；臺灣常稱的苦茶油多指油茶籽油，但「苦茶油」並非普遍等同於所有茶油稱法。 → 正確：「茶油」在中文語境中常可指油茶籽油，臺灣亦常稱為「苦茶油」，但不同地區與用語習慣未必完全等同，應避免把所有「茶油」一概等同於「苦茶油」。
• 2026-05-05 確認錯誤：「美國國家醫藥中心實驗證實，山茶油對降低膽固醇、預防心腦血管疾病以及抗癌都有明顯的功效」屬於過度確證的健康宣稱，且「美國國家醫藥中心」名稱不明確，容易與實際機構混淆。 → 正確：「美國國家醫藥中心」此名稱不夠明確，容易與實際機構混淆；而「對降低膽固醇、預防心腦血管疾病以及抗癌都有明顯的功效」屬於強烈健康功效宣稱，若無可核實的人體臨床證據支撐，應改為較審慎表述。
• 2026-05-05 確認錯誤：「目前，茶油已被聯合國糧農組織列為重點推廣的健康型高級食用植物油」缺乏明確且常見的權威依據，且表述過於絕對，疑似誇大。 → 正確：「已被聯合國糧農組織列為重點推廣的健康型高級食用植物油」此說法缺乏明確可核實來源，且表述過於絕對，應保留查證來源或改為不確定語氣。
• 2026-05-05 確認錯誤：後文多處將茶油直接寫入「道教典籍」「道教科儀」的常備物與制度化用途，但前文已說明來源條目來自茶油通用百科內容，這些關於道教專屬或穩定制度用途的說法缺乏可核實依據，屬於明顯推斷過度。 → 正確：將茶油直接描述為道教科儀、道教典籍中的常備物或制度化用途，若無具體經典、儀式文獻或歷史材料支持，屬推斷過度；較適合改寫為「在部分民間信仰或相關文化實踐中可能出現」。
• 2026-05-05 確認錯誤：「茶油在道教文化中的影響」一節多次將茶油與道教教義直接掛鉤，如「符合道教養生觀」「與道教強調節制、潔淨的生活方式相契合」，這些屬於文化詮釋，並非明確史實，且容易把一般飲食文化誤寫成道教歷史事實。 → 正確：「符合道教養生觀」「與道教強調節制、潔淨的生活方式相契合」屬文化詮釋，不能直接當作確定史實；若要寫入，宜明確標示為後人詮釋或文化聯想，而非道教歷史事實。