齋食

齋食

概述

齋食，現在往往是素食的代稱。原本指的是「過午不食」，過午不食從字面理解就是過了中午或午時（上午11時到下午1時）直到次日黎明都不再進食了，可說是一種斷食。過午不食是釋迦佛為出家比丘制定的戒律，在律部更常見的說法叫「不非時食」。

過午不食 詞語釋意

齋食則是宗教術語，對於原始佛教來說，「齋」主要是「不非時食」，俗稱「過午不食」，意思是在日出到中午才吃東西，食物的內容是甚麼都無所謂，過了午時就不允許吃東西。不管是吃素也罷，吃葷也罷，只要是過午不食就算是吃齋了。齋食對於佛教來說是很重要的事情，是八戒、十齋日戒和頭陀行之一，爲當時僧侶絕對必須遵守的戒律。其他宗教也有類似的齋戒。

緣由

《增一阿含經》云：迦留陀夷向暮日入，著衣持缽，入城乞食。爾時極為暗冥，時迦留陀夷漸漸至長者家。又彼長者婦懷妊，聞沙門在外乞食，即自持飯出惠施之。然迦留陀夷顏色極黑，又彼時天欲降雨，處處抴電，爾時，長者婦出門見沙門顏色極黑，即時驚怖乃呼，是鬼，自便稱喚，咄哉，見鬼。即時傷胎兒，尋命終。由此因緣，佛遂立過午不食之制。

齋菜

佛教的齋菜不等於素菜，非佛教徒的吃素只要求不吃肉類，而佛教的素齋是禁吃五辛植物，也忌吃胡椒及辣椒等辛辣植物。

佛教五戒要求不殺生（Ahimsa），但對於飲食，除了遠離飲酒之外，沒有特別規定；出家僧眾則有三淨肉，以及不為己索求「美食」（如，肉、魚以及乳、酪、石蜜等）等飲食限制的律制。

南傳上座部佛教沒有素食風尚，仍按照《律藏》的傳統規定，允許僧侶食用三淨肉。不過，有些僧人自願素食，如在緬甸第六次結集擔任大會主席的裊將尊者（Nyaungyan Sayādaw），和漢傳大乘不同的是，這並非僧團戒律，也非強制要求。雖然戒律並未要求，在上座部佛教國家中，仍有一定比例的素食人口。不少信眾基於慈悲動物的宗教因素自發茹素，另外華人移民也帶進九皇齋節齋戒吃素的宗教禮儀。

漢傳佛教則有素食文化的傳統，並和戒殺一起，同視為護生精神的展現。在《涅槃經》傳入中國前，已有六朝僧人「蔬食長齋」的記載。不過一般認為梁武帝對僧眾下詔「制斷酒肉」是漢傳佛教素食傳統成形的開始。在《梵網經》菩薩戒成為僧團普遍所受的戒律之後，斷酒肉和五辛的規定成為華人佛教信仰的素食文化特色。同時也在禁食之列的五辛，為五種具「辛味」的野菜：大蒜、薤/小根蒜、蔥、韭菜、興渠。

日本佛教在明治時代以前，一般僧侶禁止肉食妻帶。然自平安朝以來，即有部分僧侶娶妻食肉，引起諸多爭議。至淨土真宗開祖親鸞捨棄出家之傳統，採取在家生活，而形成肉食妻帶之宗風。明治年間廢佛毀釋，頒布《肉食妻帶的解禁》，日本其他宗派亦開始有允許肉食妻帶。不過，依然有很多僧侶堅持自我修行，反對政府下令許可僧侶食肉娶妻。日本佛教的肉食妻帶主要是在末寺，因為末寺是父子世襲當主；本山的大寺仍要嚴守佛教戒律。日本有所謂「精進料理」，即是遵循佛教戒律的日本傳統料理，所用食材主要是當季蔬菜、山中野菜，不用魚、肉以及大蒜、洋蔥等五辛。

韓國之曹溪宗，於李承晚總統時代，發生比丘（清僧）與妻帶僧之論爭，妻帶僧別立為太古宗，允許肉食妻帶，並力主改革禁戒。曹溪宗仍維持傳統的戒律。

根據藏傳佛教領袖達賴喇嘛的說法，在大乘經藏中有未禁止三淨肉者，也有像《楞伽經》那樣完全禁止者，另舉出清辨《中觀心要》的註解作為若食三淨肉並無過失的例證。通常認為藏傳佛教在蒙藏地區因地理環境關係，高原地不長莊稼，缺乏食物，且高原氣候寒冷，人需要更多熱量及高營養價值食品以維持生命，所以不推行素食。

參閱 素食主義 齋菜 素齋 齋戒 禁食 食時五觀 食 (佛教) 齋廚 十齋日 齋教 參考來源 延伸閱讀 Edward Washburn Hopkins (1906), The Buddhistic Rule against Eating Meat （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Journal of the American Oriental Society 27: 455-464. Philip Kapleau, To Cherish All Life: A Buddhist Case for Vegetarianism (San Francisco: Harper & Row, 1982) ISBN 0-940306-00-X Vegetarianism : Living a Buddhist life series (2004) by: Bodhipaksa Releasing life (chapter 4: 'The Debate'): p

歷史淵源

齋食之制，源於中國古代祭祀與禁忌觀念，至道教形成後乃被系統化為修持儀軌之一。早期道教承繼先秦以來「齋戒」之傳統，視沐浴、禁葷、清心為與神明交通之前提；又受漢代方術、神仙信仰及佛教素食思想影響，逐漸發展出較完備之飲食戒律。東漢以降，天師道已重視齋戒，將齋食作為祈禳、謝罪、醮祭與存思修煉的重要組成。魏晉南北朝時期，道經與科儀書籍漸多，對齋食之內容、時限與禁忌皆有細緻規範。隋唐以後，隨道教宮觀制度成熟，齋食由臨時禁食進一步演化為宮觀日常生活的一部分，並與齋醮科儀、功德法事相互結合。宋元之際，內丹與全真傳統興起，更強調清靜寡欲，齋食遂兼具宗教修持、身心調攝與倫理教化等多重意義，成為道教飲食文化的重要表徵。

主要內容

齋食為道教齋醮科儀中重要的飲食實踐，指於齋戒期間依儀規所行之潔淨飲食及其禁忌。其核心在於以節制口腹、澄心滌慮，配合存想、誦經、禮懺等宗教行持，使身口意趨於清淨，以感格神明。齋食內容隨時代、宗派與科儀目的而異，通常避葷腥、辛辣、酒肉與五辛，並講究烹調器具、取水用火及供饌陳設之潔淨。除個人持齋外，宮觀齋醮中亦常備設齋筵，以供奉諸真、款接醮壇，兼具祭祀與修持雙重意義。齋食不僅反映道教對「清靜」「內外齋」的重視，也與中國傳統禮制、飲食文化及倫理觀念相互交織，形成兼具宗教修煉與社會實踐的制度性飲食形式。

相關典籍

道教有關齋食之論，散見於《太上感應篇》《太上老君說常清靜經》及《抱朴子》等典籍，尤以齋戒、清淨與節欲相互貫通。《道藏》所收諸齋法經，如《靈寶無量度人上品妙經》及相關齋科儀範，詳細規定齋食之時日、禁忌與供養方式，強調以潔淨飲食配合齋戒，以致誠感神。《雲笈七籤》亦輯錄歷代養生、服氣與辟穀之說，將減食、素食乃至絕粒視為修真之助。至宋元以降，宮觀清規與科儀文獻更將齋食制度化，規範僧道共居與齋供之安排。上述文獻共同顯示，道教齋食不僅是飲食限制，亦是透過身心潔淨以達成與道相契的修持實踐。

文化影響

齋食在道教文化中不僅是飲食戒律，亦深刻影響中國傳統的身體觀、倫理觀與日常生活方式。其以節制口腹、清淨身心為核心，強調透過飲食實踐達成與道合真的修持目標，因而推動了素食觀念、禁葷習俗與祭祀飲食規範的發展。歷代道教宮觀所形成的齋供與清供制度，亦對民間節令飲食、寺觀周邊的素食文化，以及文人對「清淡」「清真」飲食趣味的形成產生影響。另一方面，齋食所蘊含的潔淨觀念，常與醫療養生、延年修煉相互結合，促成對食物性味、節制與調攝之重視。隨著道教儀式在地方社會中廣泛傳播，齋食亦逐漸超越宗教內部規範，成為連結信仰、倫理與生活美學的重要文化實踐。

LIUS 學術補證札記

學術等級

• 學術等級：B-
• 補證狀態：source_citation_supported
• 節點類型：科儀節點
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典據與補證

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站內互讀：道教、科儀、齋醮、法壇、科本。

本節點的補證採取「先列可見材料，再標示引用邊界」的方式處理。可直接回查的材料包括：《增一阿含經》、《律藏》、《涅槃經》、《梵網經》、《肉食妻帶的解禁》、《楞伽經》、《中觀心要》、《太上感應篇》、《太上老君說常清靜經》、《抱朴子》、《道藏》、《靈寶無量度人上品妙經》。相關概念或互讀詞包括：道教、科儀、齋醮、法壇、科本。這些材料只支撐本札記的定位、分類與研究問題，不自動構成逐句校勘結論；若用於正式論文，仍應回到原書、影印本、頁碼、卷次、論文原文或田野紀錄核對。

可引用範圍

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補證後判讀

就道教研究而言，「齋食」不應只作孤立名詞處理，而應放回經典、宮觀、科儀、地方社會與文獻傳承的互證網絡。本站補證的重點，是把可見材料、可疑邊界與後續校核任務分開，讓讀者知道哪些內容可暫作導讀，哪些內容仍需查原文或查論文。

補證軸線 1：題名、異名與語義邊界

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補證時應優先回答三個問題：第一，這個說法是否能在經典、方志、碑刻、論文、訪談或宮觀文書中找到明確位置；第二，該位置是直接證據、間接比較，還是只提供方法框架；第三，若材料來自不同時代或不同地域，是否需要分開敘述。只有三者都清楚，才適合把「齋食」寫成結論句。

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補證軸線 2：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 3：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 4：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 5：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 6：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 7：版本、年代與地域差異

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補證軸線 8：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 9：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 10：公共知識庫呈現時的責任限制

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補證軸線 11：題名、異名與語義邊界

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補證軸線 12：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 13：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 14：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 15：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 16：可引用範圍與不可越界的結論

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