反向連結 · 料酒

紅燒肉是中國傳統經典家常菜餚，以[[五花肉]]為主要食材，經過慢火紅燒烹調而成。製作時先將[[五花肉]]切塊，以油鍋煎至表面金黃，再加入[[醬油]]、[[糖]]、[[料酒]]、 [[蔥]]、 [[薑]]、 [[蒜]]等調味料及適量水份，以小火燉煮數小時，使肉質軟爛入味，湯汁濃稠油亮。紅燒肉色澤紅潤光亮，肉質肥而不膩、瘦而不柴，是[[江南]]地區及[[江浙菜]

## 雞骨高湯 雞骨高湯是將雞骨架（含軟骨與骨髓）先行汆燙去血，再以小火慢熬數小時，使其充分釋放出濃郁的鮮味與膠質，形成味道醇厚的[[高湯]]。此湯底常用於[[湯麵]]、[[火鍋]]、[[粥品]]等料理，能提升層次，讓菜品更具風味。 製作時建議選用具厚度的[[骨頭]]部位，並搭配蔥段、薑片與少許[[料酒]]，不僅可以去腥，還能增加香氣。長時間熬煮使得湯中富含