雞骨高湯

雞骨高湯

雞骨高湯是將雞骨架（含軟骨與骨髓）先行汆燙去血，再以小火慢熬數小時，使其充分釋放出濃郁的鮮味與膠質，形成味道醇厚的高湯。此湯底常用於湯麵、火鍋、粥品等料理，能提升層次，讓菜品更具風味。

製作時建議選用具厚度的骨頭部位，並搭配蔥段、薑片與少許料酒，不僅可以去腥，還能增加香氣。長時間熬煮使得湯中富含膠原蛋白，對皮肤的保養與骨骼健康皆有益處。熬好的湯汁可過濾後冷藏保存，使用時再稀釋即為簡易的雞骨高湯。

若想變化口味，可在基礎湯中加入香菇、紅棗或枸杞等配料，製成養生湯品；亦可與豆腐、青菜同煮，快速形成一道簡易的湯品，適合家庭日常烹飪。掌握火候與材料比例，就能輕鬆熬出香味濃郁、層次豐富的湯底。