回锅肉

回鍋肉是四川傳統名菜，屬於川菜系，起源於民間的二次烹調技藝。製作時先將豬五花肉整塊水煮至熟，切成薄片，再與豆瓣醬、 甜麵醬、 蒜苗 等配料同鍋快速翻炒，使肉片吸收醬香並呈現微辣的口感。成菜色澤紅亮、肉質肥而不膩，辣而不燥，適合作為家常菜或宴席配菜。

在川菜中，回鍋肉被視為「二次烹調」的典範，其關鍵在於先煮後炒的步驟，能讓肉的油脂部分乳化，產生獨特的滑順口感。這道菜的變化多端，可加入青椒、 洋蔥、 豆腐乾 等配料，亦可根據口味調整辣度與甜度。

由於做法簡單且味道鮮明，回鍋肉在海內外的中國餐館中極受歡迎，亦是川菜愛好者必點的經典之一，亦常被用來代表四川的飲食文化。