宫保鸡丁

宮保雞丁起源於清代，是四川經典川菜之一，以雞胸肉切丁，拌入花生、 乾辣椒、 花椒 等調味料快炒而成。 其特色為麻辣鮮香，花生 酥脆，雞胸肉 細嫩，入口即化。據傳此菜為清代官員丁寶楨（諡號「宮保」）的家廚所創，以其官銜命名，遂稱「宮保雞丁」。此菜在國內外皆廣受歡迎，常見於中餐館菜單，亦成為外國人認識中國菜的代表性菜餚之一。烹飪時須控制火候，保持雞胸肉 的嫩度，同時讓花生 保持酥脆口感，最後撒上蔥段與醬汁提味，形成麻辣且帶有微甜的層次。