涼麵

涼麵

涼麵是將煮熟的麵條以冷水快速沖洗至涼爽後，加入醬汁拌勻的冷食料理。其核心在於麵條的口感 Q 彈、涼意十足，再配上酸辣的調味，適合在大熱天裡消暑。基本的醬汁以 醬油 為基底，搭配 花生醬、 芝麻醬、 蒜泥、 醋、 辣椒油 等調味品，可根據個人喜好增減鹹淡或辣度。

配料上常見的有 黃瓜 絲、 豆芽、 胡蘿蔔 絲，亦可加入肉片、雞胸、蝦仁或滷蛋提升層次。將這些配料與麵條一同拌勻後，即可盛盤。若偏好更強的酸香，可再淋少許 醋；若愛好濃郁堅果味，則可加重 花生醬 或 芝麻醬 的比例。

在台灣與中國北方，涼麵通常是路邊小攤或夜市的常備餐點，亦常作為家庭夏日午餐的主角。由於製作簡便、成本低，再加上口味變化多端，已成為華人飲食中不可或缺的消暑聖品。