糖醋汁

糖醋汁是一種常見的中式調味醬汁，主要由糖與醋調配而成，呈現甜酸可口的風味，常用於烹調糖醋排骨、糖醋里脊等菜餚。它的基礎比例約為一份糖兌一份醋，但不同地區會依口味加入醬油、蒜、薑等配料，調整甜酸度，使風味更加豐富。 在江南一帶，常加入少量醬油提升鹹味；在川菜中則可能摻入花椒增添麻辣感。若使用白醋代替傳統醋，風味會更為清淡，亦可加入少許糖醋汁提升整體甜度。糖醋汁的變化多端，可分為紅糖醋汁、白醋醋汁及水果醋汁等，適合搭配肉類、海鮮甚至蔬菜。 烹飪時，先將糖與醋小火煮至糖溶解，再加入其他調味料收汁，使醬汁黏稠光亮，能完整包覆食材表面。