紅酒醬汁

紅酒醬汁（Red Wine Sauce）是源自法國的經典醬汁，以紅酒為基底，加入切碎的洋蔥、蒜末，佐以香草（如百里香、月桂葉）和少許奶油或雞骨高湯，小火慢熬至濃稠，呈現深紅光澤。它常用於牛排、羊腿、烤雞等肉類烹調，能提升食材的醇厚口感，亦適用於中式醬爆或紅燒菜餚。

在道家的養生觀念中，適量使用此醬可活血化瘀、借酒性溫和助消化。《本草綱目》記載「酒能通血脈，舒筋絡」，與肉同煲可讓肉質更易吸收酒的營養，適合體質偏寒或血液循環不佳者。

製作時，先將紅酒與洋蔥、蒜放入鍋，收汁至三分之一，加入香草束和高湯，慢燉三十分鐘後以鹽、胡椒調味，最後以冷水拌麵粉勾芡即可。若偏好菇味，可加入蘑菇片；若愛果香，可添入橙皮，製成紅酒蘑菇醬或橙香紅酒醬，適合搭配烤鴨或豬五花。