紅麴菌

紅麴菌

紅麴菌（學名 Monascus purpureus）屬於 麴菌科，是常見的真菌，亦稱為紅酵母或 紅麴米。在發酵過程中能產生多種代謝產物，如 莫那可林（monacolin K）等，常用於製作 紅糟、紅麴米及中藥製劑。傳統中醫認為紅麴菌有活血化瘀、降血脂的功效，現代研究指出其對 心血管健康 具有潛在的保健作用。

紅麴菌廣泛應用於食品工業，如釀造 醬油、製作紅糟及作為膳食補充劑，亦可用於發酵茶飲。由於其在不當條件下可能產生黴菌毒素，使用時須嚴格控制發酵條件與品質檢測，以確保安全。