虎咬豬

虎咬豬

概述

刈包，亦作割包（臺羅：Kuah-pau），為臺灣小吃之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建福州的「荷葉包」，在臺灣稱爲「虎咬豬」。日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（角煮まんじゅう），取其為滷五花肉夾饅頭之意。

簡介 豬肉和花生粉口味的刈包 製作刈包

刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅，或就稱作「刈包」。

傳統餡料通有：片狀滷五花肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉置入一般與糖混合，有甜味。另外，也有健康導向，以瘦肉代替五花肉的做法。因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉，所以在臺灣亦被稱作虎咬豬（hóo-kā-ti）。其吃法如同漢堡般，故有「台灣漢堡／台式漢堡」（Taiwanese hamburger）之名。相反，西方的漢堡包在臺灣話中有時又被稱為「美國割包」。

近年，台灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮，除了傳統白麵皮外，甚至也有了黑糖麵皮等，在內餡口味也變化出許多花樣，例如，加入萬巒豬腳、香腸、菰（美人腿）、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒鷄腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。

在台灣，早期刈包經常會搭配四神湯食用，後來開始出現以精釀啤酒、果汁或氣泡酒佐餐的潮流並逐漸發展出「台酒配台食」的餐酒品飲美學。

經典口味的刈包在台同時也是尾禡（尾牙，或稱「尾迓」）宴席上經常出現的菜色之一。由於外型長得像錢包，裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜，就像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。因此在尾牙吃刈包，象徵來年發大財、錢財滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有「留住福氣」之意。其實，尾牙吃刈包，對生意人還有另一層意義，商家由於生意上的應對，常會說些善意的謊言，吃刈包代表商家象徵性地把今年曾說過謊言包起來吃掉的意思。這些都是台灣當地的演進出的應景風俗，與源起地並無相關。

讀音與寫法 香港的「叉包」，因餡料包括番茄、生菜等美式漢堡配料，故被稱為「美式叉包」

「刈包」與「割包」兩慣用寫法中的「刈」和「割」，前者來自kuah的台灣民間漢字俗寫，後者則為教育部推薦的臺語正字。「刈」字華語注音為ㄧˋ，意為「割取」，以刀切開之意。該字臺語唸做ngāi，與姓氏艾的發音相同，而不是kuah。巧合的是，中國大陸於1977至1986年一度推行二簡字，「割」字剛好被簡化為「刈」。

台灣日治時期台日大辭典即有記載寫法為「割包」，以台灣語假名標注發音為コア パウ（此處省略聲調符號）。也常常用以華語諧音寫作「掛包」。

參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 參考資料

來源

• 刈包

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校對記錄

• 2026-05-05 誤報排除：「虎咬豬」與「刈包」的來源說明有明顯混亂：文中先說原型源起於福建福州的「荷葉包」，後面又說「虎咬豬」是台灣當地演進出的應景風俗，與源起地並無相關；這兩種說法缺乏一致性，且把台灣既有稱呼與福建源流混為一談。
• 2026-05-05 確認錯誤：「刈包」與「割包」的字形來源與正字說明有明顯錯誤：文中稱「割包」是教育部推薦的臺語正字，但一般常見說法正相反，且把「刈」說成是 kuah 的民間俗寫也不對；兩字的臺語讀音與用字關係描述混亂。 → 正確：一般臺語用字常見為「刈包」，「刈」對應臺語讀音 kā/kua?h 一類的借字系統；「割包」多見於民間異寫或俗寫，教育部正字通常不是「割包」。
• 2026-05-05 誤報排除：「台灣話中有時又被稱為『美國割包』」這段對西方漢堡包的台語稱呼很可疑，且前文已說漢堡包在台灣話中有時稱為「美國割包」，後面又另提香港「叉包」為美式漢堡配料的食物，段落間混雜不同地區稱呼，明顯不一致。
• 2026-05-05 誤報排除：「台酒配台食」的餐酒風潮、精釀啤酒佐刈包的描述屬於現代行銷或延伸敘述，與前文對傳統尾牙習俗的歷史說明混在一起，容易誤導為既有傳統。
• 2026-05-05 確認錯誤：「中國大陸於1977至1986年一度推行二簡字，『割』字剛好被簡化為『刈』」這句有明顯錯誤：二簡字與此字形對應關係不成立，且「割」並不是二簡字中被簡化成「刈」的字。 → 正確：二簡字並不存在「割」簡化為「刈」的對應關係；「刈」本身並非二簡字的結果。此句關於簡化字的說法有誤。