金豬

金豬

概述

燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。

廣東燒味可以分為燒肉及燒腩，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬件而成；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附著的肋骨起出，吃時只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作為再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。

燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。

製法

燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色。

名稱

當此種廣東燒味烤豬肉作為斬件切塊為菜式時，被稱為「燒肉」；而不切開或切半用於用於特殊的家庭事務、開業慶典，或作為儀式上的祭品（例如祭祖）時，此種廣東燒味被稱為「烤全豬」。

流行地區 華南 另一道燒豬的菜品

華南烹飪風格在中國大陸嶺南地區和香港地區幾乎相同。有時，整隻豬會被購買，用於特殊的家庭事務、開業慶典，或作為儀式上的祭品。例如，在香港的娛樂業中，有一個傳統是為慶祝電影首映而向玉皇大帝獻上一或多隻整隻烤豬；豬被獻祭以避免影評家的負面評論，作為祈求電影成功的回報。為了使這道菜看起來更吸引人，常常在烤豬上放上圓形的鳳梨片和糖漬櫻桃做為眼睛。烤豬通常用紅色包裝紙和紅盒子呈現，以求好運。

海外唐人街

在許多海外的唐人街，由於中國以外的大多數移民來自南方，因此餐廳提供的烹飪風格幾乎與中國南方相同。

圖集 燒肉飯

燒肉拼叉燒

燒腩仔 參見 燒乳豬 燒肉 參考資料 這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。

來源

• 燒豬

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歷史淵源

「金豬」在道教文化中並非單指世俗曆法中的生肖豬，而是與五行、陰陽及祈福祭儀相互交織的象徵性意象。其淵源可上溯至中國古代以豕為祭品的禮制傳統，豬在農耕社會中既為重要家畜，亦常被視為豐饒、蓄聚與安土的代表。及至道教形成後，民間信仰中的生肖觀念與五行配屬逐漸融入道教歲時、醮儀與鎮宅文化之中，遂使「金」與「豬」的結合具有更明確的象徵義涵：金主收斂、肅殺與成形，豬則象徵充盈、積蓄與福祿，二者相配，遂被解讀為財運、安泰與圓滿之兆。宋元以降，隨著道教齋醮科儀、民間年節禁忌與吉祥圖像日益互滲，「金豬」亦逐步從單純的生肖稱謂，轉化為帶有祈福、納吉意味的文化符號。其歷史發展反映出道教對既有民俗資源的吸納與再詮釋。

主要內容

金豬為道教與民間信仰中具有象徵意義的豬形意象，常見於祭祀、祈福與歲時儀式之中。其所指不僅是以金屬或金色材質製成的豬形器物，亦可延伸為寓意富足、圓滿與生殖繁衍的靈物。於道教語境內，豬與「亥」相應，屬十二地支之一，並與終藏、歸納之氣相聯，故金豬往往被賦予聚財納福、鎮煞辟邪的功能。部分地方廟會或齋醮活動中，金豬亦作為供品、獻禮或法器附件出現，用以表達信眾對神明庇佑、家宅安寧與農工商業興旺的祈願。然其意義並非固定不變，而是隨不同地域、時代及教派實踐而有差異，顯示道教象徵體系與民間禮俗之間的交織互構。

相關典籍

「金豬」一詞見於道教星宿、歲時與方術相關文獻，通常不作為獨立神格，而多作為象徵性意象或術數名目。其典籍脈絡可參照《雲笈七籤》所收道教類書中關於十二生肖、五行配屬與禁忌法術之材料，顯示「豬」在道教宇宙論中常與地支亥及水行相聯；若加「金」字，則又牽涉五行生剋、方位氣數與曆法推步。另於《太上洞玄靈寶三元品戒功過格》等戒律文獻所反映的善惡報應觀，生肖亦常作為命籍推算與修持勸戒的輔助框架。至於地方科儀、符籙與星命書中，金豬有時被用來指涉特定時辰、歲運或祭儀象徵，其意義需依具體版本與上下文判讀，不宜概括為固定教義。

文化影響

金豬作為道教語境中的吉祥意象，其文化影響主要表現在歲時信仰、民間祈福與象徵體系三方面。道教重視天人感應，豬在十二生肖中與豐盈、安泰相連，而「金」又強化其珍貴、圓滿與財祿之義，故金豬常被賦予招財納福、保家安宅與增進生養的象徵功能。此一意象並不僅屬於純粹的獸類崇拜，而是透過道教科儀、年節供奉、宮觀裝飾與民間信俗相互滲透，逐漸形成可辨識的文化符號。尤其在歲末迎新、祈求財運與人口興旺的場合，金豬形象常被轉化為圖像、器物或祈願用語，延續了道教以具體物象承載吉慶理念的傳統。其影響亦可見於地方節俗與庶民審美，使金豬成為連結宗教象徵、生活經驗與倫理想像的重要媒介。

校對記錄

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• 2026-04-30 補強：歷史淵源 +300字
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• 2026-04-30 補強：相關典籍 +254字
• 2026-04-30 補強：文化影響 +277字
• 2026-05-03 誤報排除：節點標題與內容主體明顯不符：標題為「金豬」，但開頭大段內容實際在介紹廣東燒味的「燒豬／燒肉／燒乳豬」，不是道教詞條，也不是「金豬」的解釋。
• 2026-05-03 誤報排除：把「金豬」直接定義為道教文化中的象徵性意象，缺乏明確史料支撐，且與前文食物條目內容完全混雜，屬明顯錯置。
• 2026-05-03 誤報排除：「相關典籍」段落將《雲笈七籤》描述為收錄關於十二生肖、五行配屬與禁忌法術的材料，這種概括過於武斷，且未能支持「金豬」為道教術語的結論。
• 2026-05-03 誤報排除：「主要內容」中說金豬可指以金屬或金色材質製成的豬形器物，並稱其常見於道教齋醮活動，但未給出可核實的典型道教用例，屬明顯不合理的泛化。
• 2026-05-03 誤報排除：前半部介紹的是「燒豬」食俗，後半部卻轉為道教象徵的「金豬」，兩者在段落銜接上沒有關聯，形成內容自相矛盾與主題錯置。