金豬

金豬

概述

燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。

廣東燒味可以分為燒肉及燒腩，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬件而成；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附著的肋骨起出，吃時只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作為再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。

燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。

製法

燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色。

名稱

當此種廣東燒味烤豬肉作為斬件切塊為菜式時，被稱為「燒肉」；而不切開或切半用於用於特殊的家庭事務、開業慶典，或作為儀式上的祭品（例如祭祖）時，此種廣東燒味被稱為「烤全豬」。

流行地區 華南 另一道燒豬的菜品

華南烹飪風格在中國大陸嶺南地區和香港地區幾乎相同。有時，整隻豬會被購買，用於特殊的家庭事務、開業慶典，或作為儀式上的祭品。例如，在香港的娛樂業中，有一個傳統是為慶祝電影首映而向玉皇大帝獻上一或多隻整隻烤豬；豬被獻祭以避免影評家的負面評論，作為祈求電影成功的回報。為了使這道菜看起來更吸引人，常常在烤豬上放上圓形的鳳梨片和糖漬櫻桃做為眼睛。烤豬通常用紅色包裝紙和紅盒子呈現，以求好運。

海外唐人街

在許多海外的唐人街，由於中國以外的大多數移民來自南方，因此餐廳提供的烹飪風格幾乎與中國南方相同。

圖集 燒肉飯

燒肉拼叉燒

燒腩仔 參見 燒乳豬 燒肉 參考資料 這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。

歷史淵源

「金豬」在道教文化中並非單指世俗曆法中的生肖豬，而是與五行、陰陽及祈福祭儀相互交織的象徵性意象。其淵源可上溯至中國古代以豕為祭品的禮制傳統，豬在農耕社會中既為重要家畜，亦常被視為豐饒、蓄聚與安土的代表。及至道教形成後，民間信仰中的生肖觀念與五行配屬逐漸融入道教歲時、醮儀與鎮宅文化之中，遂使「金」與「豬」的結合具有更明確的象徵義涵：金主收斂、肅殺與成形，豬則象徵充盈、積蓄與福祿，二者相配，遂被解讀為財運、安泰與圓滿之兆。宋元以降，隨著道教齋醮科儀、民間年節禁忌與吉祥圖像日益互滲，「金豬」亦逐步從單純的生肖稱謂，轉化為帶有祈福、納吉意味的文化符號。其歷史發展反映出道教對既有民俗資源的吸納與再詮釋。

主要內容

金豬為道教與民間信仰中具有象徵意義的豬形意象，常見於祭祀、祈福與歲時儀式之中。其所指不僅是以金屬或金色材質製成的豬形器物，亦可延伸為寓意富足、圓滿與生殖繁衍的靈物。於道教語境內，豬與「亥」相應，屬十二地支之一，並與終藏、歸納之氣相聯，故金豬往往被賦予聚財納福、鎮煞辟邪的功能。部分地方廟會或齋醮活動中，金豬亦作為供品、獻禮或法器附件出現，用以表達信眾對神明庇佑、家宅安寧與農工商業興旺的祈願。然其意義並非固定不變，而是隨不同地域、時代及教派實踐而有差異，顯示道教象徵體系與民間禮俗之間的交織互構。

相關典籍

「金豬」一詞見於道教星宿、歲時與方術相關文獻，通常不作為獨立神格，而多作為象徵性意象或術數名目。其典籍脈絡可參照《雲笈七籤》所收道教類書中關於十二生肖、五行配屬與禁忌法術之材料，顯示「豬」在道教宇宙論中常與地支亥及水行相聯；若加「金」字，則又牽涉五行生剋、方位氣數與曆法推步。另於《太上洞玄靈寶三元品戒功過格》等戒律文獻所反映的善惡報應觀，生肖亦常作為命籍推算與修持勸戒的輔助框架。至於地方科儀、符籙與星命書中，金豬有時被用來指涉特定時辰、歲運或祭儀象徵，其意義需依具體版本與上下文判讀，不宜概括為固定教義。

文化影響

金豬作為道教語境中的吉祥意象，其文化影響主要表現在歲時信仰、民間祈福與象徵體系三方面。道教重視天人感應，豬在十二生肖中與豐盈、安泰相連，而「金」又強化其珍貴、圓滿與財祿之義，故金豬常被賦予招財納福、保家安宅與增進生養的象徵功能。此一意象並不僅屬於純粹的獸類崇拜，而是透過道教科儀、年節供奉、宮觀裝飾與民間信俗相互滲透，逐漸形成可辨識的文化符號。尤其在歲末迎新、祈求財運與人口興旺的場合，金豬形象常被轉化為圖像、器物或祈願用語，延續了道教以具體物象承載吉慶理念的傳統。其影響亦可見於地方節俗與庶民審美，使金豬成為連結宗教象徵、生活經驗與倫理想像的重要媒介。

LIUS 學術補證札記

學術等級

• 學術等級：B-
• 補證狀態：source_citation_supported
• 節點類型：神祇節點
• LIUS-ID：LIUS-NODE-9C6811B1DED8
• 整理批次：academic_uplift_v1_20260629T161356Z
• 方法聲明：本段依既有站內正文、站內論文關聯、LIUS 版本治理資料與可見來源訊號整理；不新增不可核查的書目。

典據與補證

1. 本批次尚未找到可直接連結的 站內論文關聯；補證以既有正文、站內典籍標記與來源訊號為主，並標為「source_citation_supported」。

站內互讀：黃色、香港、齋醮、齋醮活動、雲笈七籤、類書、靈寶、道教、神祇、寶誥。

本節點的補證採取「先列可見材料，再標示引用邊界」的方式處理。可直接回查的材料包括：《雲笈七籤》、《太上洞玄靈寶三元品戒功過格》。相關概念或互讀詞包括：黃色、香港、齋醮、齋醮活動、雲笈七籤、類書、靈寶、道教。這些材料只支撐本札記的定位、分類與研究問題，不自動構成逐句校勘結論；若用於正式論文，仍應回到原書、影印本、頁碼、卷次、論文原文或田野紀錄核對。

可引用範圍

本節點可作為「金豬」的站內學術札記引用入口。引用時可以使用 LIUS-ID、版本雜湊與本頁 URL 追蹤版本，但不得把本頁當成唯一權威來源；凡涉及年代、卷次、派別歸屬、儀式流程、人物譜系、醫療或修煉效果，必須回到原典、論文或可查田野資料。

補證後判讀

就道教研究而言，「金豬」不應只作孤立名詞處理，而應放回經典、宮觀、科儀、地方社會與文獻傳承的互證網絡。本站補證的重點，是把可見材料、可疑邊界與後續校核任務分開，讓讀者知道哪些內容可暫作導讀，哪些內容仍需查原文或查論文。

補證軸線 1：題名、異名與語義邊界

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補證時應優先回答三個問題：第一，這個說法是否能在經典、方志、碑刻、論文、訪談或宮觀文書中找到明確位置；第二，該位置是直接證據、間接比較，還是只提供方法框架；第三，若材料來自不同時代或不同地域，是否需要分開敘述。只有三者都清楚，才適合把「金豬」寫成結論句。

對本站而言，本段的作用是提升節點的學術可檢查性：把「可暫用的導讀」、「可回查的材料」與「尚待補頁碼或原文的問題」拆開。若後續新增勘誤、canonical 合併或來源補證，應優先更新此軸線，而不是新增重複節點。

補證軸線 2：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 3：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 4：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 5：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 6：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 7：版本、年代與地域差異

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補證軸線 8：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 9：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 10：公共知識庫呈現時的責任限制

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補證軸線 11：題名、異名與語義邊界

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補證軸線 12：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 13：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 14：儀式、制度或信仰實踐中的功能

本軸線用來檢查「金豬」在「儀式、制度或信仰實踐中的功能」上的可引用程度。首先，讀者應把本節點視為研究入口，而非取代原典的定本；其次，應確認本頁所連接的詞彙、書名、論文與站內節點是否真的支撐該段判斷。此處的主要互讀材料為：《太上洞玄靈寶三元品戒功過格》。相關術語包括：香港、齋醮、齋醮活動、雲笈七籤、類書。

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補證軸線 15：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 16：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 17：版本、年代與地域差異

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補證軸線 18：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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