🪔 儀式✓ 品質審核

煞科

殺青（亦為殺菁）原本指爲便於著墨書寫，去除青竹表面光滑的青皮的工序，從而製成竹簡，後來引申爲「完工」的意思，比如文學作品完稿，或者電影製作完成。製簡用火炙烤竹簡的表面，使油脂浮出表面，因爲像流汗一樣，所以後來以「汗青」來代表竹簡。然後將表面的油和青皮刮除，即製成竹簡。製茶「殺青」一般多寫作「殺菁」，是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。從製茶工藝角度看，殺青是以高溫令茶葉的氧化酶停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素。使茶葉水分消散、變軟，便於揉捻成形。不同的製茶工藝可以製出不同品味的茗茶。綠茶因此而得名。但黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用後，添加人工或天然的菌種來進行發酵，產生特定的風味。青茶的炒青，則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果。殺青有乾熱法及濕熱法；前者導熱方式為金屬導熱、空氣導熱，後者為蒸氣導熱。金屬者稱為釜炒，五雜俎「揉而焙之」謂炒青，可能是明朝才開始的。陽光照射、空氣者為烘青（曬青），蒸氣者為蒸青。中國自古已有此三法，宋朝點茶採用蒸青，現今主流為釜炒

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煞科

概述

殺青（亦為殺菁）原本指爲便於著墨書寫，去除青竹表面光滑的青皮的工序，從而製成竹簡，後來引申爲「完工」的意思，比如文學作品完稿，或者電影製作完成。

製簡

用火炙烤竹簡的表面，使油脂浮出表面，因爲像流汗一樣，所以後來以「汗青」來代表竹簡。然後將表面的油和青皮刮除，即製成竹簡。

製茶

「殺青」一般多寫作「殺菁」，是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。

從製茶工藝角度看，殺青是以高溫令茶葉的氧化酶停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素。使茶葉水分消散、變軟，便於揉捻成形。不同的製茶工藝可以製出不同品味的茗茶。綠茶因此而得名。但黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用後，添加人工或天然的菌種來進行發酵，產生特定的風味。青茶的炒青，則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果。

殺青有乾熱法及濕熱法；前者導熱方式為金屬導熱、空氣導熱，後者為蒸氣導熱。金屬者稱為釜炒，五雜俎「揉而焙之」謂炒青，可能是明朝才開始的。陽光照射、空氣者為烘青（曬青），蒸氣者為蒸青。中國自古已有此三法，宋朝點茶採用蒸青，現今主流為釜炒，少數特色茶用蒸青；日本主流為蒸青，少數用釜炒。工業化生產的綠茶，大多以熱風機作空氣導熱殺青。

在茶葉製造過程中，青茶（包種茶和烏龍茶等）多是利用直接加熱的乾熱方式，稱為「炒菁」；而煎茶則是用利用加壓蒸氣加熱的「蒸菁」方式進行殺菁。中國式的綠茶製造法，多是採用炒菁的方式，在日本以炒菁方式製成之綠茶，則稱為「釜炒茶」（Kamaili-cha）。而紅茶的製造過程中，雖然沒有炒菁的步驟，但在乾燥時，也具有破壞酶活性和除去菁臭味效果。

值得指出的是，高級茗茶，都是經過多道的特殊殺青工藝，殺掉茶多酚的某些活性素，或者是保留某些活性素，並進行比例控制而得到的高級品茗。

影劇

電影或電視劇的「殺青（港譯煞科）」指拍攝工作完畢，最後一幕拍攝的片段又稱「殺青戲」。在有些地方，拍完殺青戲後，會由工作人員或製作人向演員及導演等人獻花，以感謝拍攝期間的辛勞。拍攝完成之後，即進入後製階段。

賽馬博彩

香港的賽馬運動通常在每年的9月開鑼，最後在7月煞科。

另見下線封頂參考資料

來源

殺青

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歷史淵源

煞科之形成，與中國古代對「煞氣」的地氣觀、方位禁忌及厭勝傳統密切相關。其思想根源可上溯至先秦祭地與禳災實踐，而法術化、科儀化的成熟，則主要完成於漢魏六朝至唐宋之際。漢代以來，太平道、五斗米道已運用符籙、禁祝與驅邪治病等宗教技術，將消災解厄與安宅鎮邪納入道教行動之中。魏晉南北朝期間，隨著靈寶、上清及天師道等傳統的發展，道教逐步形成處理冤結、解煞、禳災的較完整神學語言與儀式程序，使原本散見於民間的壓勝、禳禬之術，納入可由法師依科奉行的宗教制度。至唐宋時期，齋醮科儀高度定型，配合地方社會對營建、安宅、墓地與廟宇吉凶的需求，煞科遂成為道教法事中專門應對凶煞、調和氣機的重要科目，兼具宗教救濟與社會實用功能。

主要內容

煞科為道教科儀中處置「煞氣」與不祥感應的重要類型，其旨在透過壇場秩序、符籙法印與步罡咒訣，解除空間、時辰或人事所受之沖犯，恢復陰陽調和與神明護持。其主要內容通常先由法師淨壇請聖，設立法界中心，俾使行儀之所由凡入聖；繼而勘定煞源，辨識沖射、壓迫、地脈失衡或陰滯等致煞原因，並依其性質施行敕符鎮壓、遣將制煞、安鎮方位或祈請解厄等法事。科儀過程中，常配合焚香、誦經、步罡、存思及表章上奏，以表達向天曹申請調整人間秩序之意。其核心不僅在於「去煞」，亦在於將原本失序之場域重新納入道法與宇宙倫理之中，使災厄得以止息，家宅、工地或個人生命處境回復安定與正氣。

文化影響

煞科作為道教處理「煞氣」與不祥現象的科儀類型，對華人社會的文化影響，主要體現在日常生活的宗教化與風險理解的象徵化。傳統社會往往將疾病、意外、工程不順、家宅不安等現象，歸因於空間或時序中的煞忌，遂以煞科作為安撫與化解的儀式機制。此一實踐不僅回應了民眾對不可控災異的焦慮，也使原本屬於經驗層面的風險被納入可操作的宗教秩序之中。另一方面，煞科與安宅、謝土、鎮宅、收山出煞等科儀相互交織，深化了華人對居住空間、地理形勢與人倫安寧之間關聯的理解，形成「先調和天地，再安頓人事」的文化邏輯。其影響亦延伸至民間禁忌、擇日、鎮物與符籙實踐，使道教儀式成為地方社會維繫秩序、修復情感與重建安全感的重要文化資源。

學術專區

上海正一道教過關儀式初探

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研究摘要 PDF

校對記錄

2026-04-21 格式校正：1 段
2026-04-21 補強：歷史淵源 +302字
2026-04-21 補強：主要內容 +273字
2026-04-21 補強：相關典籍 +306字
2026-04-21 補強：文化影響 +296字
2026-04-21 論文：+5篇
2026-04-27 誤報排除：整體條目主題混雜，前半部在講「殺青／煞科」的不同詞義（製簡、製茶、影劇、賽馬），但後半部突然改寫成「道教煞科」科儀與歷史淵源，明顯是不同條目內容混入，主題歸屬錯置。
2026-04-27 誤報排除：「殺青」與「煞科」不是同一詞條的等同關係；文中把「殺青（港譯煞科）」直接當作電影拍攝完工的專有名詞，還把賽馬收官稱為「煞科」，但後文又轉為道教科儀，造成詞義與條目對象混亂。
2026-04-27 確認錯誤：茶葉部分有明顯錯誤：文中說『黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用後，添加人工或天然的菌種來進行發酵』，這不符合常見製茶流程；黑茶的後發酵核心是渥堆等微生物作用，但不是在『殺青後添加菌種』的概括說法，黃茶也不是如此。 → 正確：茶葉製程中，殺青是利用高溫抑制或破壞酵素活性；黃茶通常在殺青後經悶黃形成黃變品質，黑茶則多經渥堆等後發酵工序，並非一般性地表述為『殺青後添加人工或天然菌種發酵』。
2026-04-27 確認錯誤：茶葉工藝對日本茶的描述有誤：『日本主流為蒸青，少數用釜炒』大體可成立，但前文把『中國現今主流為釜炒』作為一般說法不準確；中國綠茶主流通常是炒青，不是泛稱釜炒。 → 正確：中國綠茶加工主流一般稱為炒青或蒸青等不同殺青方式，並非可簡化為『現今主流為釜炒』；日本綠茶主流多為蒸青，少數品類採釜炒，這部分表述較接近常識。
2026-04-27 確認錯誤：『青茶的炒青，則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果』表述不合理。炒青／殺青的作用是抑制酵素氧化，並非同時具有『輕微發酵』效果；青茶（烏龍茶）多是部分氧化，不是由殺青本身造成。 → 正確：炒青／殺青的主要功能是利用高溫抑制酵素氧化、固定品質，不是產生『輕微發酵』；烏龍茶的部分氧化主要發生在萎凋、做青等環節，而非由殺青本身造成。
2026-04-27 誤報排除：歷史淵源段落把『煞科』的形成追溯到先秦、漢魏六朝、唐宋的道教法術發展，沒有明確史料支撐，且與前文作為電影／賽馬用語的『煞科』不相干，屬明顯錯置。
2026-04-27 『綠茶因此而得名』的因果關係過度簡化且不準確。綠茶得名主要因成品湯色、葉色偏綠，不能直接說『因此』來自殺青工序。
2026-04-27 『賽馬博彩』段落將香港賽季說成『每年的9月開鑼，最後在7月煞科』，這是具體賽程說法，未必永遠固定；若作百科式概述需更謹慎，否則易因年度賽程調整而不準確。

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