佛跳牆

佛跳牆是闽菜中的经典佳餚，起源於福州，距今已有百餘年歷史。它以鱼翅、海参、鲍鱼、花胶、干贝等海底珍品與雞肉、鴿蛋為主料，加入高湯與黄酒調味，採用隔水燉盅慢火細燉六至八小時，使湯汁金黃透亮、肉質鮮嫩、味道芳郁。由於選料講究、工序繁複，此菜常被列為高端宴席的主菜，象徵吉祥與富貴。

關於菜名的由來，流傳兩種傳說。一說清代有僧人因偷吃肉製品被人發覺後翻牆逃走，正巧將燉好的菜打翻，眾人戲稱此菜為「佛跳牆」。另一則認為「佛跳牆」在福州方言諧音寓意福氣到來，故被賦予吉祥之意。時至今日，佛跳牆已成為婚慶、節慶及各大餐廳的招牌菜餚，深受海內外華人喜愛。