酱汤

酱汤是中国烹飪中常见的汤汁基底，主要以酱油、豆瓣酱等大豆发酵调味制品加水熬制而成，呈深褐色，味道咸香带甘，能提升菜肴的鲜味层次。 制作时先将酱油、豆瓣酱放入锅中，加水比例约为1:10，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，慢火煮沸后转小火再炖煮十五至二十分钟，使味道充分融合。若偏好更浓郁的酱香，可加入少量黄酱或甜面酱，甚至加入蘑菇、木耳等配料增口感。 酱汤常作为汤面、火锅、粥的底汤，亦可在寺院斋菜中使用，替代高汤，为素食菜品提供鲜美的底味。不同地区的酱汤在配方上略有差异，例如北方偏重酱油与八角的配合，南方则常加入豆瓣酱和花椒提味，甚至有加入腐乳或虾酱的地方风味。酱汤不仅是家常美味，也常用于祭祀仪式中的供品，以其独特的咸香象征敬意与丰收。 在现代家庭烹调时，可将酱汤分装冷冻，随时取用，既省时又能让菜肴保持统一的酱香。此外，酱汤富含氨基酸和微生物发酵产物，适量摄入有助于增进食欲，但因盐分较高，高血压患者宜适量控制。