酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自四川的傳統料理，主以新鮮的淡水鱼與醃製的酸菜共同烹煮，口味酸辣爽口，常加入花椒、辣椒提升風味，是川菜的經典代表之一。

歷史淵源

相傳酸菜鱼的烹飪技法可追溯至明清時期，當時四川山區居民利用醃製的酸菜來保存魚肉，結合當地麻辣的調味習慣，逐漸形成今日的風味。

食材與做法

主要食材包括草魚或鱔魚，配以酸菜、薑、蒜、豆瓣醬等。烹飪時先將魚肉片用鹽、料酒稍醃，後與酸菜同煮，加入花椒、乾辣椒段，最後撒上蔥花、香菜提香。

風味特色

酸菜鱼的酸辣口感來自酸菜的發酵與辣椒的刺激，配合花椒的麻感，形成層次豐富的味覺體驗。這道菜亦被列為八大菜系中的代表作之一，常在中華料理的餐館中可見。