麥芽

麥芽

麥芽是將大麥或小麥籽實經浸泡、催芽並低溫乾燥後得到的製品，外觀呈淡黃至淡棕色，帶有獨特的香甜氣息。其主要成分包括澱粉、蛋白質以及多種維生素，這些物質賦予麥芽甜味與營養基礎，使其成為釀造啤酒、製作麥芽糖和醬油等食品的關鍵原料，亦常用於烘焙麵包的增香。

在中醫與道教養生的理論中，麥芽性平、味甘，歸脾胃，能補中益氣、帮助消化，甚至有安神的作用，適合作為藥膳或食療的配料。適量攝取可舒緩胃部不適、提升食慾，並在忙碌生活中幫助維持能量平衡。

選購時應挑選顏色均勻、氣味清香的乾燥麥芽，避免潮濕或發霉的產品，以防產生過敏或胃部不適。保存可置於陰涼通風處，保持乾燥不受潮。