麻婆豆腐

簡介

麻婆豆腐是四川省成都市的傳統名菜，屬於川菜系列的代表作之一。這道菜起源於清朝同治年間，相傳由成都萬福橋旁的小餐館老闆娘陳麻婆研發，因而以其姓氏命名。料理以豆腐為主食材，配以牛肉碎或豬肉碎，再加入豆瓣醬與花椒等調味烹製，口味兼具麻辣鮮香。

特色

麻婆豆腐的核心可用「麻、辣、香、嫩、酥」五字概括，「麻」來源於花椒的特有香氣，「辣」則來自辣椒與豆瓣醬的融合，香味則來自肉末與醬料共同提味，豆腐保持細嫩，肉末則炸至酥脆，使整體口感層次豐富。

文化影響

作為最具代表性的川菜之一，麻婆豆腐已走進國際舞台，在歐美與亞洲各國的餐館常見其蹤影，亦常被選為推廣中華飲食文化的首選菜色。