龍井蝦仁

簡介

龍井蝦仁是浙江省杭州市的傳統名菜，以當地特產的龍井茶與新鮮蝦仁一同烹調，將茶香與蝦鮮完美融合，呈現淡雅清新的江南風味。

來歷

此菜起源於20世紀中期，杭州茶樓為推廣龍井茶，結合當地水產蝦仁，首創茶湯醃蝦、快炒的烹法，逐漸流傳成為浙江菜的代表之一。

烹調技法

先將龍井茶茶葉用熱水浸泡取茶湯，將蝦仁放入茶湯中醃約3分鐘；熱鍋加油，爆香薑蔥後放入醃好的蝦仁與茶葉大火快炒，最後調味即成。過程保持蝦肉彈牙、茶香不散。

風味特色

成品色澤淡綠，蝦仁晶瑩，入口先聞茶葉清香，隨即感受蝦肉的鮮甜，餘韻悠長，體現「茶料理」的清新口感。

文化意義

龍井蝦仁常被列為杭州杭州市旅游推介菜，亦出現在中华料理餐廳菜單中，代表江南「食以茶為媒」的飲食哲學，並與西湖醋鱼等經典搭配，形成豐富的杭幫菜體驗。