牙祭

牙祭

概述

一間企業的尾牙晚會表演

做牙，又稱牙祭、尾牙、做禡，傳統上是指每個月兩次的土地神祭祀活動，因民間認為土地神是地方的財神，能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似雲來。而有別於舊曆初一、十五祭祀一般神祇，土地神的祭祀日為每月的初二、十六，稱為「做牙」，商家大多會作牙，主要以三牲（雞肉、豬肉、魚肉）等肉類祭品祭拜土地神。一般以二月二日土地神誕日為起點，開始「做牙」，稱為「頭牙」，然後一路做到十二月十六，則稱為「尾牙」。

現代後按時做牙逐漸減少，但年末的尾牙仍然留存，也就是演變為今天大家所熟悉的年尾宴，讓雇主慰勞員工，特別是福建、台灣一帶風氣最盛。

八月十六日的作牙由於近於中秋節，故通常與中秋節合併祭祀。古代中國商家「做牙」完，總會把祭拜過土地神的肉類，分送給員工食用，俗稱「打牙祭」。

典故緣由

牙祭為古代出兵時祭拜軍旗（軍營的大旗，因旗竿上一般以象牙為飾，故稱「牙旗」）之神，所行「祭旗」禮，祈求旗開得勝之意，《宋史‧禮志》：「禡牙」係「『禡』師祭也。軍前大旗曰『牙』，師出必祭，謂之『禡牙』」（「禡」音「罵」，ㄇㄚˋ ） 。宋朝「節帥署」基層人員收入微薄，每月初一、十五祭「節堂」中的「旗纛 （「纛」音「到」，ㄉㄠˋ ）後，初二、十六後有祭旗的胙肉可以分，稱為「打牙祭」，一個月有二次，一年共有廿四次。明代各衛所皆有旗纛廟，京師與諸侯王的幕府亦有，因衛所亦是地方行政單位，大至上以望朔祭祀六纛之神及軍旗（宋以後改牙旗）為日常祭，為古禮《禮記•王制》之禡祭，唐代多祭軒轅，宋代多祭蚩尤。明代最為興盛，全國各衛所旗纛廟約兩千餘座，於同時間各地府州縣學，及衛所儒學，亦辦射禮，古代民居除縣城外，駐軍所在地亦為重要聚落，若出征之禡祭為最高規格的太牢，是古代巫、道、儒、兵共通的禮儀。

「禡牙」習俗由軍中傳播到民間，慢慢由古代戰場祭旗禮演變成民間商場上的「牙祭」。每月初二、十六都要做「牙祭」。畢竟對商人而言，商場有如戰場，商場在新的一年開市首日，即仿效軍隊祭拜牙旗之大禮，自然也是求得業務勝利開展，早年，競爭激烈的各商店只除夕、正月初一「休市」停止營業，正月初二即營業，謂之「開市」，稱「開牙」、「開頭牙」。希望新的一年生意興隆、財源廣進。古代民間生活清苦，平日以蔬食為主，祭神日才有機會吃肉，清乾隆時期吳敬梓《儒林外史》第十八回描述：「平常每日就是小菜飯，初二、十六跟著店裡吃牙祭肉」。年底十二月十六日最後一次也最盛大的「牙祭」，又稱為「尾牙」，祭神完畢以後，以祭肉分給有戰功者，到了商界就比如業務優良的店員等給予績效。雖然工人、農家先前沒有做牙的習慣，但到了現代工商社會後農民陸續入城，大多人也開啟自己的生意，演變成老闆犒賞員工一年辛勞，設宴邀請聚餐，而「頭牙」也改為舊曆二月初二。

臺灣則流傳一個民間說法，古代買賣交易皆會在每月的月朔、月望擇一地點進行，稱為「互市」。在互市時人們會以肉類祭拜市場的「福神」（即今日的土地公），祭畢，則以祭祀用的肉類烹飪，設宴款待職員與客人，用以聯絡客戶感情並慰勞職員、傭人的辛勞，這樣的行事稱之為「互祭」。後將「互」訛寫成「牙」，故稱為「牙祭」。

現況

在臺灣及港澳華人聚居之地，仍保有「牙祭」的習俗。中國大陸做牙曾在東南沿海一帶流行，由於文革「破四舊」之故，加上社會主義的經濟體制，從商者稀少，「牙祭」習俗不但沒有如台港等資本地區隨著市場逐漸興起，還已經消失。近年來由於改革開放，臺商、港商年底時會依照習俗，請中國大陸地區當地員工吃「尾牙」，感謝麾下將士一年之奮鬥，報告公司展望與發放福利（通常除了金錢也有獎品），有些大陸企業也開始效仿設宴，習俗有恢復並傳遞到全國範圍的情形，不過是稱為「新年晚會」、「年度盛典」等，漸漸已經成為華人企業文化，特別是華南、江浙以前商幫出名的地區，比排場的氣魄也逐漸盛行，但多數已失去祭神的初衷，只保留犒賞、祝福、鼓舞士氣的意義。海外的經貿華人，祖籍多是閩粵地區，在東南亞也留有此習俗，但已經有所變化，星馬等地則稱之為「收工酒」，也是老闆為了犒勞和答謝員工一年來的付出的一個聚餐。這當中必吃的菜餚便是「撈生」，是馬來西亞獨有的特色。

尾牙 刈包是尾牙應景食品 尾牙餐會

尾牙在閩都地區最為流行，福州商貿發達，特別以南臺地區最為熱鬧，商號眾多。做伙計學徒的百姓更是幾乎家家戶戶都有，在每年年尾的時候，各個商行都會在尾牙的時候宴請自家員工。福州傳統的尾牙宴有幾種風俗，第一是要放鞭炮，鞭炮一放，上「大菜」（指太平燕）。太平燕裡有「鴨蛋」，「鴨蛋」在閩語中，取「壓亂」之諧音。因為福州商人多是通過水路運輸貨品，期盼在江上和海上航行時風平浪靜。故此每年的尾牙宴都少不了「鴨蛋」。第二是要上一隻全雞，舊時的餐桌沒有轉盤，老闆將全雞端上桌，雞頭朝向哪名員工，就代表這位過完年就不必來做工了（香港俗語叫「無情雞」）。如果沒有

來源

• 做牙

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歷史淵源

「牙祭」一詞之形成，通常可追溯至古代軍禮中的「禡牙」或「打牙」之制。據《宋史·禮志》所載，軍隊出征之前，須祭告牙旗與軍神，以祈師出有名、旗開得勝；其中「牙」本指牙旗、牙門，為主帥權威與軍令所繫之象徵。至明代，此類祭旗之禮尤為普遍，衛所與軍鎮多設旗纛廟以行祭祀，並於祭後分食牲肉，遂使「牙祭」兼具祭神與分胙之意。其後，此一制度由軍中逐漸擴展至民間社會，商人乃借「商場如戰場」之比喻，於新年開市、月朔望及歲末等節點，效法軍中祭旗之儀，祭祀土地神或地方守護神，以求經營順遂。祭後分食胙肉，亦成為「打牙祭」的常見說法。清代以降，這一習俗在市鎮商號、店鋪與行業組織中更為流行，遂由原初軍禮演化為兼具酬神、犒賞與社群凝聚功能的民俗活動。

主要內容

牙祭，原為地方社會祭祀土地公等基層守護神的定期小祭，尤與商賈、聚落及行業組織之酬神、報謝觀念密切相關。其名稱中的「牙」，多被解釋為行業頭目、商號代表或市集守護之義，故牙祭不僅是對神明的祈福與答謝，也兼具確認地方秩序、穩定交易關係與凝聚社群的功能。於農業社會中，牙祭常與祈求風調雨順、五穀豐登相連；至工商社會，則轉而強調生意興隆、往來順遂與免於災厄。祭期一般在農曆初二、十六舉行，規模較大者如二月初二「頭牙」與歲末「尾牙」，尤為隆重。其供品多取日常飲食與節令食品，如飯菜、三牲、水果、糕粿、清酒與紙錢，形式樸素而重在誠敬，反映道教與民間信仰中「以凡供神」的親近性格，以及地方社會以祭祀維繫人神互動的實踐特徵。

相關典籍

關於牙祭之相關典籍，現存文獻多不以此名專載，而是散見於禮制、軍禮、歲時與筆記之中。其源頭可上溯*《禮記·王制》所述「禡祭」一類軍中告祭，並可參考《宋史·禮志》對「禡牙」及牙旗祭儀的記載，見其由軍禮演變而來之脈絡。至民間生活層面，《東京夢華錄》*《夢粱錄》與《清嘉錄》所錄都市節俗、行會宴饗及歲時酬神，尤足以補充牙祭由祭神、分胙而轉為聚餐習俗的過程。若就民間實況考察，地方志中關於商號祭祀土地、迎神賽會與尾牙宴飲的條目，亦極具參考價值。清代吳敬梓《儒林外史》對「吃牙祭肉」的描寫，則為理解其社會化、日常化面貌的重要文學見證。

文化影響

牙祭作為做牙制度中的核心環節，不僅是對土地公的定期致祭，也深刻嵌入華人社會的商業倫理與地方秩序之中。其文化影響首先表現在將宗教敬神轉化為行業共同體的定期儀式，使商家、店鋪與市場攤商藉由共同祭拜、宴飲與分肉，建立互惠、酬勞與承諾的社會關係，強化職場內部的凝聚力與組織認同。其次，牙祭以「報謝」為核心的祭祀語法，反映出傳統社會對生意往來、勞動回饋與地方神明庇佑之間關聯的理解，因而成為商業活動道德化與神聖化的重要表徵。就地域文化而言，牙祭在閩南、臺灣及廣東等地的長期流傳，亦促成祭儀、宴會、供品與年節節律的地方化發展，形成兼具宗教實踐與民俗美學的文化景觀。隨著都市商業社會演變，其功能雖有部分世俗化與觀光化傾向，但仍持續作為凝聚社群、傳承地方信仰與再現華人商業文化記憶的重要符號。

學術專區

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• 人神共享的尾牙祭 - 台灣扶輪月刊

校對記錄

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• 2026-04-21 論文：+1篇
• 2026-04-29 確認錯誤：「牙祭」原文將其概述為『一間企業的尾牙晚會表演』，這不是詞義定義；牙祭本指定期祭祀與祭後分胙，尾牙晚會只是其現代延伸之一。 → 正確：「牙祭」原指民間定期祭祀土地神、社神等後的祭宴與分胙，後來也可引申為商家定期宴請、酬謝等活動；以「一間企業的尾牙晚會表演」概括過於狹隘，不是準確的詞義定義。
• 2026-04-29 誤報排除：原文把『做牙』說成『每個月兩次的土地神祭祀活動』，但又寫『一般以二月二日土地神誕日為起點，開始「做牙」，稱為「頭牙」』，此處把頭牙起點說成二月初二，與前文每月初二、十六的常規祭期混寫，表述不夠正確；頭牙通常指農曆二月初二的第一次做牙沒錯，但不是全年做牙的起始制度在二月初二才開始。
• 2026-04-29 確認錯誤：原文說『八月十六日的作牙由於近於中秋節，故通常與中秋節合併祭祀』，這是明顯不準確。八月十六是中元/中秋後的時段，做牙與中秋合併並非常見、也非通行說法；常見說法是部分地區將中元、七月半或中秋前後的酬神活動結合，不能直接定為八月十六與中秋合併。 → 正確：「八月十六日的作牙由於近於中秋節，故通常與中秋節合併祭祀」的說法過於武斷。較常見的是某些地方會把中元、中秋前後的酬神或祭祀活動合併處理，但不能概括為八月十六做牙通常與中秋節合併。
• 2026-04-29 確認錯誤：原文把『牙祭』的典故完全系於軍禮『禡牙』，並引申為商家尾牙的來源，但前文又把做牙定義為土地神祭祀；兩套源流混寫，未加區分，容易造成歷史來源歸屬錯置。 → 正確：條目將牙祭的來源同時連到軍禮「禡牙」與民間土地神祭祀，屬於來源敘述混雜；若採其中一說，應明確標示為不同學說或民間附會，而不宜直接混寫成單一歷史演變。
• 2026-04-29 確認錯誤：『古代民間生活清苦...清乾隆時期吳敬梓《儒林外史》第十八回描述』這一句有明顯時代錯置的風險：吳敬梓為清代人沒錯，但《儒林外史》成書/刊行時間通常在乾隆年間前後，原文直接用來作為『古代民間生活清苦』的普遍描述，屬引證過度；另外引文『初二、十六跟著店裡吃牙祭肉』是否為原書原句也可疑。 → 正確：引用《儒林外史》描寫初二、十六吃牙祭肉，可作為文學材料，但不宜直接當作「古代民間生活清苦」的普遍證據；此外該引句是否為原文、引號與出處也應再核對。
• 2026-04-29 確認錯誤：『臺灣則流傳一個民間說法，古代買賣交易皆會在每月的月朔、月望擇一地點進行，稱為「互市」』此處把『互市』解釋成定期以月朔、月望進行的買賣，與歷史上『互市』主要指邊境或民族間交易制度不符，屬明顯錯誤。 → 正確：「互市」在歷史上主要指邊境、民族或地區間的貿易往來制度，不是「每月月朔、月望擇一地點進行的定期買賣」的通用定義。
• 2026-04-29 確認錯誤：『後將「互」訛寫成「牙」，故稱為「牙祭」』這個詞源說法缺乏常見文獻依據，且與前文軍禮『禡牙』說互相競爭，兩種來源未作區分。就條目內容而言，這是明顯不一致的來源敘述。 → 正確：「互」訛寫成「牙」而成「牙祭」的說法，屬缺乏通行文獻支持的民間詞源解釋；且與其他詞源說法並列時未加辨析，容易造成混亂。
• 2026-04-29 確認錯誤：『中國大陸做牙曾在東南沿海一帶流行，由於文革「破四舊」之故...牙祭習俗不但沒有如台港等資本地區隨著市場逐漸興起，還已經消失』這段把『文革』與『資本地區』做因果對比，並斷言大陸已經消失，過於絕對，與後文『近年來...有恢復並傳遞到全國範圍』前後矛盾。 → 正確：該段把文革、破四舊、台港資本地區與牙祭興衰的因果關係說得過於絕對，且同段又說大陸有恢復趨勢，前後表述不一致；較穩妥的說法應是不同地區與時期的做牙/尾牙習俗有興衰差異。
• 2026-04-29 確認錯誤：『牙祭為古代地方社會祭祀土地公等基層守護神的定期小祭』與前文軍禮來源並置，卻在後文又說『其名稱中的「牙」，多被解釋為行業頭目、商號代表或市集守護之義』，這裡把『牙』的詞源解釋成多種互不相容說法，沒有交代哪一種是主流或可靠，屬明顯混亂。 → 正確：「牙」的詞源與含義在不同說法中可被解釋為行業頭目、商號代表、牙行、牙旗或市場守護等，但條目若同時使用多種互不相容的解釋而不標示主流與旁支，確實會造成來源敘述混亂。
• 2026-04-29 『明代各衛所皆有旗纛廟...全國各衛所旗纛廟約兩千餘座』這類數字性敘述缺乏明確來源，且『於同時間各地府州縣學，及衛所儒學，亦辦射禮』與前述旗纛廟祭祀並列，敘事過度延伸，屬可疑但未必能直接判定錯誤。
• 2026-04-29 『尾牙在閩都地區最為流行，福州商貿發達，特別以南臺地區最為熱鬧』可作地域敘述，但後面說『太平燕裡有「鴨蛋」，「鴨蛋」在閩語中，取「壓亂」之諧音』屬民俗解釋尚可；不過接著寫『老闆將全雞端上桌，雞頭朝向哪名員工，就代表這位過完年就不必來做工了』，這是常見的尾牙「雞頭」文化，但與前文『無情雞』對應，敘述未完成且截斷，屬內容不完整，不是事實錯誤。