梅花

梅花

概述

梅（學名：Prunus mume），是薔薇科李屬的多年生落葉喬木，其果實稱為梅子，其花稱為梅花。起源於中國大陸南部，最早在長江流域馴化栽培，後來傳入韓國、台灣、日本、越南等地。

梅在東亞地區的文化、藝術、文學和日常生活中都有著重要的意義，例如每年春節左右綻放的梅花是歲寒三友之一，象徵不畏嚴寒的堅韌品格。在中國、日本、韓國及越南的飲食文化中，醃製或乾燥加工後的梅子被廣泛用於製作飲品、酒類、零食、調味料、漬物等。

在薔薇科李屬中，與梅相似的其它物種有杏、中國李等，尤其在無成熟果實時可能較難分辨其植株，但其他種的花普遍不具梅花的香氣，其花梗等部位的形態特徵也可用於區分。此外，樟目臘梅科的蠟梅的花期及名稱與梅相似，但形態和分類上都有較大差別，後者花黃色，果實成熟時干質，呈瘦紡錘型。

形態特徵 梅樹莖幹的橫截面

落葉小喬木，樹高4一10米。樹冠開展，樹幹呈褐紫色或淡灰色，多縱駁紋。小枝細長，枝端尖，皮色綠或以綠為底色，常具刺，無毛。

梅的花期一般為晚冬至早春，先花後葉。每莖節開1～2朵，無梗或具短梗，花萼上有短柔毛，基部癒合為鍾狀的筒，上端分裂為五瓣，每枚裂片卵形。每朵花有花瓣5枚，原種呈淡粉紅或白色，栽培品種則有紫、紅、彩斑至淡黃等花色；雄蕊多數、雌蕊離生，子房密被柔毛。野生型的花五瓣，直徑13厘米，花瓣白色。人工變種的花瓣可多於5枚（重瓣），花色有淺粉、玫瑰紅、深紅、紫色、淺綠色等。中國西南地區花期為12月至次年1月，華中地區2至3月，華北地區3至4月開花。初花至盛花47日，至終花15~20日。

葉在花落之後很快抽出。單葉互生，寬卵形或卵形，邊緣有細鋸齒，先端漸尖或尾尖，基部闊楔形，幼時或在沿葉脈處有短柔毛。葉柄長約1厘米，近頂端（即靠近葉面的位置）有兩枚凸起的腺體。葉柄與莖的連接處具托葉，常早落。

果實於初夏成熟（4～6月），類型為核果，近球形，直徑約1～3厘米，自柄至尖部有一道淺槽。果皮綠色，密被短柔毛，樹上或摘下成熟後皮和果肉轉黃或微紅，亦有部分品種成熟後依然為綠色。因果實成熟時期恰逢中國江南及鄰近地域的雨季，因而此時期又被稱為梅雨季節。

用途 食用

梅的果實（梅子）味道較酸，較少直接食用，但廣泛用於製作梅乾、果醬、話梅、梅酒、果脯、茶飲等。

梅在中國的食用歷史可追溯到新石器時代後期。1959年，江蘇吳江梅堰袁家埭村落遺址中發現了5000年前的梅核。1975年，河南安陽商朝墓葬中出土的銅鼎內發現了距今已有三千餘年的梅核。先秦時代的《尚書·說命下》曰：「若作和羹，爾惟鹽梅」，意為美味的羹湯要靠鹽和梅子來調味。

話梅在中國是很受歡迎的零食，是將梅子與糖、鹽、甘草等配料一起醃製後曬乾而成，還可以用來二次加工成糖果等食品。與此類似的還有將未熟的青梅熏製成的烏梅，既可入藥也可用於熬製酸梅湯等飲品。

梅酒在日本和韓國廣受歡迎，味道甘甜醇厚，通常用未熟的青梅釀製。與此類似的是將青梅用糖慢或用紫蘇葉包裹醃漬得來的甘露梅，被認為起源於江戶時代。

熟透的梅子可用於製作粵菜中的蘇梅醬，一般用來搭配燒臘。在日本，熟透的梅子一般加鹽醃成酸梅（也稱梅乾、梅漬），是日本常見的漬物，但也有用未成熟的小梅子製成的變體（カリカリ梅）。酸梅常配白米飯食用，也有飯糰、茶泡飯等食法，同時可用來二次加工為各種調味品、糖果、零食等產品。醃製梅乾過程中的副產物汁液可製成梅醋。

韓國有將梅花曬乾後用熱水沏成梅花茶的飲法。

採摘後轉黃的梅子

話梅

日本的梅漬

用於粵菜調味的蘇梅醬 藥用

夏季果實將熟時採下，用火炕焙2～3晝夜，再悶2～3天至色變黑，就成了中藥裡的烏梅，又稱作烏梅肉、烏梅炭，其味酸澀。中醫學認為它長於收斂，能斂肺止咳，可治肺虛久咳不止，又能澀腸止瀉，治療脾虛久瀉。中醫學認為烏梅可安蛔止痛，蛔蟲病多見於小兒，蟲多時，常扭結成團，阻塞腸道，這時患兒腹中劇痛難忍，彎腰屈膝，輾轉不安，嚴重的還可引發腸梗阻。然而，蛔蟲有「遇酸則伏」（指暫時安伏下來）的特性，而烏梅酸味篤重，實為安蛔的良藥，故遇到小兒腹痛欲絕，以前又有便蛔、吐蛔者，可急投烏梅煎成濃湯候溫服，往往能為家長、醫生和病兒贏得寶貴的治療時間。

烏梅生津止渴的功效是人所共知的，消渴（糖尿病）病人口燥咽乾、煩渴多飲者，中醫學認為可用烏梅、淡豆豉各10克，煎湯代茶飲用，可起到生津潤燥的效果。另一款是取黃耆50克，烏梅20克，用水煎腸，當茶飲用，每天一劑。持續一周，可逹較好的降糖功效。另外，中醫學認為將烏梅炒炭，還可以止血。

中醫以梅芳香怡人、酸澀平和的特性，用於疏肝和胃、調暢氣機，治療因肝胃氣滯引起的胃脘疼痛、腹脹、納食不香等。平日在羹湯中加入幾朵梅花，可開胃醒脾，理氣消食。

在化學層面，烏梅含有蘋果酸成分，能夠達到穩定血糖作用，尤其對老年糖尿病患者有很好的效果。另外，

來源

• 梅[編輯]

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歷史淵源

「梅花」一名在道教文化中，主要與梅花作為歲寒之花、象徵清貞與凌寒不屈的品格有關，其意涵可上溯至中國古代對花木靈性的想像與神仙信仰的發展。先秦以降，草木精靈觀念已漸具雛形，至魏晉南北朝志怪文學興盛，花木可化靈成精之敘事日益常見，梅花亦由自然物象轉化為兼具道德象徵與靈異色彩的文化意符。唐宋之際，隨著文人審美與道教修養觀互相滲透，梅花被賦予超俗、清真、返本歸真的精神特質，並在內丹修煉、齋醮儀式與宮觀題材中逐步取得特殊地位。明清以後，相關傳說與圖像更廣泛流傳，梅花常被視為可通仙真之境的象徵，反映道教對自然生命、感應與化生觀念的延續與轉化。

主要內容

梅花在道教語境中，主要具有象徵性與宗教文化性的雙重意涵。作為歲寒花木之一，梅花常被賦予凌寒不凋、先春而發的品格，因而與道教所重視的守真、清靜、堅貞等價值相互契合。在相關傳說與民間信仰中，梅花亦常見於仙真意象、靈物感應及道場修持的審美表述之中，成為寄託超俗心境與修道志向的重要文化符號。另一方面，梅花也常出現在宮觀匾額、法會名稱、文創圖像與節令佈置等場景，藉以呼應冬盡春回、陰陽轉化的宇宙觀。故「梅花」雖非道教中獨立成系的經典神祇或教義名目，卻在道教象徵系統、地方宮廟文化與民間藝術中佔有穩定位置，體現道教對自然物象之靈性詮釋與文化轉化能力。

相關典籍

關於梅花的相關典籍，傳統道教文獻中較少有專以梅花為題的系統論述，其材料主要散見於詩文、筆記、類書及道教藝術相關記載之中。《太平廣記》與歷代志怪、筆記常借梅花書寫歲寒不凋之性，以寓清貞、超塵之旨，與道教重視自然生化、物我感應的思想相契。道藏中雖未必多見專論梅花之篇章，然梅花作為冬令花木與高潔象徵，常出現於齋醮、宮觀題詠及神仙故事的語境，反映其在宗教審美中的特殊位置。宋元以降，道士題詠、地方志與文人畫譜亦多援引梅花意象，將之與隱逸、清修及歲寒守真之德相連，故研究梅花之典籍，不宜僅限於神怪敘事，亦應兼採道教文學與物候文化材料，以見其在信仰與象徵層面的多重意涵。

文化影響

梅花在中國文化中具有高度穩定且多層次的象徵意涵，其文化影響主要建立於凌寒早發、孤高清潔與歲寒不凋等特質，並在文學、繪畫與禮俗中逐步形成兼具審美與倫理指涉的意象。於道教與民間信仰脈絡內，梅花常被賦予超越一般植物的靈性想像，與「花木有神」的觀念相互呼應，進而參與歲時節序、祭祀祈福及居處風水等生活實踐。歷代文人又往往借梅寄志，以其不畏霜雪的形象表達修身守節、返樸歸真的價值，這與道教重視清靜、自然與內在澄明的思想有所契合。及至後世，梅意象亦延伸至志怪敘事與術數文化之中，使梅花不僅是自然花卉，更成為連結宗教想像、文人品格與民間記憶的重要文化符號。

學術專區

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• 易經哲學的時空觀與梅花易數

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• 7f385e1e027b

校對記錄

• 2026-04-21 確認錯誤：「韓國有將梅花曬乾後用熱水沏成梅花茶的飲法」容易與韓國常見的『梅實茶/梅花茶』概念混淆；若指的是梅花，這種作法並非常見、也不屬於明確通行的傳統飲法。 → 正確：韓國傳統文化中確實存在「梅花茶」（Maehwa-cha），係將乾燥梅花或新鮮梅花以熱水沖泡，展現文人雅趣，與「梅實茶」（Maesil-cha，以梅果製成）分屬不同飲品。雖梅實茶普及度更高，但梅花茶仍屬
• 2026-04-21 誤報排除：「在化學層面，烏梅含有蘋果酸成分，能夠達到穩定血糖作用，尤其對老年糖尿病患者有很好的效果」屬於過度延伸，且把單一成分直接對應到明確療效，缺乏可靠依據，屬明顯不合理醫療宣稱。
• 2026-04-21 「梅酒在日本和韓國廣受歡迎」中，韓國最常見、最具代表性的梅類飲品其實是梅實/青梅製成的梅實茶或梅實飲，『梅酒』更常見於日本；此句把兩者並列為同等廣受歡迎，表述不精確且易誤導。
• 2026-04-21 「熟透的梅子可用於製作粵菜中的蘇梅醬」不夠準確，蘇梅醬通常是以梅子/話梅等為基礎調製的蘸醬，並非一定以『熟透的梅子』作為原料。
• 2026-04-21 格式校正：1 段
• 2026-04-21 補強：歷史淵源 +268字
• 2026-04-21 補強：主要內容 +270字
• 2026-04-21 補強：相關典籍 +280字
• 2026-04-21 補強：文化影響 +271字
• 2026-04-21 論文：+3篇
• 2026-04-28 誤報排除：「韓國有將梅花曬乾後用熱水沏成梅花茶的飲法」疑似張冠李戴；常見的是「梅花茶」作為茶飲確有其名，但韓國更常見的梅相關飲品/醃漬是梅實茶、梅茶（매실차），以梅子而非梅花為主。此處將韓國飲法直接寫成梅花曬乾泡茶，明顯可疑。
• 2026-04-28 確認錯誤：「烏梅…還可以止血」「蘋果酸成分，能夠達到穩定血糖作用，尤其對老年糖尿病患者有很好的效果」屬明顯不可靠的醫療功效表述，語氣過度確定，且缺乏常規藥學/臨床依據；在知識條目中不宜寫成已被證實的事實。 → 正確：
• 2026-04-28 確認錯誤：「梅花」段落中混入大量植物學與中醫烏梅功效內容，與道教知識庫節點主題「梅花」不完全一致；其中「平日在羹湯中加入幾朵梅花，可開胃醒脾，理氣消食」屬常識性說法，且與前文把梅花主要作為觀賞/象徵物的定位有衝突，容易造成概念混淆（梅花 vs 梅子/烏梅）。 → 正確：
• 2026-04-28 誤報排除：「樟目臘梅科的蠟梅」分類表述有誤；臘梅（Chimonanthus praecox）通常歸於蠟梅科/臘梅科（Calycanthaceae, 中國常稱臘梅科），不屬於「樟目臘梅科」這種寫法。
• 2026-04-28 「梅在中國的食用歷史可追溯到新石器時代後期」與下文舉證不夠嚴密，且以「5000年前的梅核」直接等同於梅的食用歷史，屬推論過度，不能作為確證。