泡菜

泡菜（Ko）是韓國傳統的醃製蔬菜，以白菜為主要原料，加入鹽、辣椒粉、蒜、洋蔥等調味料，經過發酵製成。其特點是酸辣爽口，常作為副菜或調味配料。

泡菜的起源可追溯至古代中國的醃菜技術，後在韓國發展出獨特的發酵工藝，成為韓國飲食文化的重要標誌。傳統上，製作泡菜需在秋冬季節將白菜洗淨後以鹽腌，再用辣椒粉和蒜泥調味，放入翁中儲存數週，使其自然乳酸發酵，形成獨特的酸味與脆爽口感。

現代工廠生產則採用控溫控濕的發酵槽，可縮短發酵時間並保證品質的一致性。泡菜不僅是家庭常備的副食，也常用於拌飯、湯鍋等料理，甚至作為零食直接食用。其富含乳酸菌與維生素，被視為健康食材，在國際上也逐漸受到歡迎。