紅龜粿

紅龜粿

概述

吉隆坡面上的各色紅龜粿

紅龜粿，又稱紅龜糕，客家話稱之為紅粄或紅印粄，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建、廣東、港澳、臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡、泰國、汶萊、菲律賓等華人地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀，切為小塊一般只作為甜點用。由於外型與功能相似，紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆。

一般常見的內餡為花生、紅豆、蓮蓉。近幾年的新口味內餡則有起司、黑芝麻等。

各地做法 製作紅龜粿的龜紋模印 桃葉紋的模印 客家做法

紅粄實質上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。

材料

蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。

作法舉隅

紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。

糯米、蓬萊米洗淨並弄乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。 再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米團。 紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。 脫水過的米團，放入食用大紅攪拌均勻。 以三兩重的米團，包一兩重的紅豆內餡。 將包好餡的米團，放進板印模型，印出花紋和造型。 用小火蒸半小時，要開起一至五次，以免紅粄變型。 閩南、臺灣做法

先將浸泡過之糯米研磨成米漿形狀，倒入米袋綁緊壓乾去除水份，待半乾後拿出。緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜豆沙，鹹則有各種口味）後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。

南洋做法

材料主要是糯米粉糰，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生），或鹹餡料（眉豆、菜頭），然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種，有些人製作時，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。目前紅龜糕已被當地的土生華人（Peranakan/Baba Nyonya）社群內化至娘惹糕的一種。

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的供品，尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節。綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿。

祭供品

客家人祭天、祭祖，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽、廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄，供桌上常用的供品。閩南人等民系也時常以此作為節慶祭神之供品。

另見 紅桃粿 麻糬 雪米糍 冰皮月餅 茶粄 糯米糍 參考文獻 ^ 沈莉馨. 健康網》紅龜粿傳統作法大公開 食藥署授選購保存撇步. 自由時報. 2024-08-17 [2024-11-22] （中文（臺灣））. ^ The art of making Nyonya kuih. [2014-12-21]. （原始內容存檔於2017-09-10）. 外部連結 紅粄做法 做紅龜粿 紅龜粿 - 台灣大百科全書 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 紅龜糕做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（簡體中文）

LIUS 學術補證札記

學術等級

• 學術等級：B-
• 補證狀態：source_supported
• 節點類型：概念節點
• LIUS-ID：LIUS-NODE-C7294BDA8E7A
• 整理批次：academic_uplift_v1_20260629T234952Z
• 方法聲明：本段依既有站內正文、站內論文關聯、LIUS 版本治理資料與可見來源訊號整理；不新增不可核查的書目。

典據與補證

1. 本批次尚未找到可直接連結的站內論文關聯；補證以既有正文、站內典籍標記與來源訊號為主，並標為「source_supported」。

站內互讀：吉隆坡、客家、閩南、潮州人、台灣、福州、客家人、節慶祭祀、福建、廣東。

本節點的補證採取「先列可見材料，再標示引用邊界」的方式處理。可直接回查的材料包括：既有正文中的經名、術語與站內論文關聯。相關概念或互讀詞包括：吉隆坡、客家、閩南、潮州人、台灣、福州、客家人、節慶祭祀。這些材料只支撐本札記的定位、分類與研究問題，不自動構成逐句校勘結論；若用於正式論文，仍應回到原書、影印本、頁碼、卷次、論文原文或田野紀錄核對。

可引用範圍

本節點可作為「紅龜粿」的站內學術札記引用入口。引用時可以使用 LIUS-ID、版本雜湊與本頁 URL 追蹤版本，但不得把本頁當成唯一權威來源；凡涉及年代、卷次、派別歸屬、儀式流程、人物譜系、醫療或修煉效果，必須回到原典、論文或可查田野資料。

補證後判讀

就道教研究而言，「紅龜粿」不應只作孤立名詞處理，而應放回經典、宮觀、科儀、地方社會與文獻傳承的互證網絡。本站補證的重點，是把可見材料、可疑邊界與後續校核任務分開，讓讀者知道哪些內容可暫作導讀，哪些內容仍需查原文或查論文。

補證軸線 1：題名、異名與語義邊界

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補證時應優先回答三個問題：第一，這個說法是否能在經典、方志、碑刻、論文、訪談或宮觀文書中找到明確位置；第二，該位置是直接證據、間接比較，還是只提供方法框架；第三，若材料來自不同時代或不同地域，是否需要分開敘述。只有三者都清楚，才適合把「紅龜粿」寫成結論句。

對本站而言，本段的作用是提升節點的學術可檢查性：把「可暫用的導讀」、「可回查的材料」與「尚待補頁碼或原文的問題」拆開。若後續新增勘誤、canonical 合併或來源補證，應優先更新此軸線，而不是新增重複節點。

補證軸線 2：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 3：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 4：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 5：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 6：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 7：版本、年代與地域差異

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補證軸線 8：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 9：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 10：公共知識庫呈現時的責任限制

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補證軸線 11：題名、異名與語義邊界

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補證軸線 12：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 13：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 14：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 15：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 16：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 17：版本、年代與地域差異

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補證軸線 18：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 19：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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