紅龜粿

紅龜粿

概述

吉隆坡面上的各色紅龜粿

紅龜粿，又稱紅龜糕，客家話稱之為紅粄或紅印粄，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建、廣東、港澳、臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡、泰國、汶萊、菲律賓等華人地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀，切為小塊一般只作為甜點用。由於外型與功能相似，紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆。

一般常見的內餡為花生、紅豆、蓮蓉。近幾年的新口味內餡則有起司、黑芝麻等。

各地做法 製作紅龜粿的龜紋模印 桃葉紋的模印 客家做法

紅粄實質上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。

材料

蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。

作法舉隅

紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。

糯米、蓬萊米洗淨並弄乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。 再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米團。 紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。 脫水過的米團，放入食用大紅攪拌均勻。 以三兩重的米團，包一兩重的紅豆內餡。 將包好餡的米團，放進板印模型，印出花紋和造型。 用小火蒸半小時，要開起一至五次，以免紅粄變型。 閩南、臺灣做法

先將浸泡過之糯米研磨成米漿形狀，倒入米袋綁緊壓乾去除水份，待半乾後拿出。緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜豆沙，鹹則有各種口味）後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。

南洋做法

材料主要是糯米粉糰，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生），或鹹餡料（眉豆、菜頭），然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種，有些人製作時，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。目前紅龜糕已被當地的土生華人（Peranakan/Baba Nyonya）社群內化至娘惹糕的一種。

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的供品，尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節。綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿。

祭供品

客家人祭天、祭祖，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽、廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄，供桌上常用的供品。閩南人等民系也時常以此作為節慶祭神之供品。

另見 紅桃粿 麻糬 雪米糍 冰皮月餅 茶粄 糯米糍 參考文獻 ^ 沈莉馨. 健康網》紅龜粿傳統作法大公開 食藥署授選購保存撇步. 自由時報. 2024-08-17 [2024-11-22] （中文（臺灣））. ^ The art of making Nyonya kuih. [2014-12-21]. （原始內容存檔於2017-09-10）. 外部連結 紅粄做法 做紅龜粿 紅龜粿 - 台灣大百科全書 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 紅龜糕做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（簡體中文）

來源

• 紅龜粿

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校對記錄

• 2026-05-05 確認錯誤：「客家話稱之為紅粄或紅印粄」過於籠統，紅龜粿在客語中常見稱呼不只這兩種，且「紅粄」並非專指紅龜粿，容易造成名稱對應錯誤。 → 正確：「紅龜粿」在客語中的稱呼並不只限於「紅粄」或「紅印粄」；且「紅粄」本身是較廣義的客家米食名稱，未必專指紅龜粿。
• 2026-05-05 確認錯誤：「客家做法」段落寫成紅粄『實質上和新丁粄相同』不正確；兩者都是客家米食，但並非相同食品，新丁粄是特定節慶米粄，紅龜粿則是龜紋模印的糕粿。 → 正確：紅龜粿與新丁粄同屬客家米食，但不是同一種食品；新丁粄是與添丁、新生兒相關的節慶米粄，紅龜粿則是龜甲紋模印、常用於祝壽或祭祀的糕粿。
• 2026-05-05 確認錯誤：「紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽」中的『榮祿』不屬於紅龜粿最常見的固定象徵說法，常見為福、祿、壽或長壽、吉祥；此處表述過於武斷。 → 正確：紅龜粿常見象徵多為福、祿、壽、吉祥或長壽；「榮祿」並非最常見、固定的通行說法。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性」這種性別對應說法缺乏通行依據，且不同地區習俗差異很大，作為通用敘述容易失真。 → 正確：以烏龜型對應男嬰、桃子型對應女嬰，並非普遍一致的通行說法，且各地娘惹/峇峇習俗可能不同；不宜作為一般化敘述。
• 2026-05-05 確認錯誤：「另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿」屬於不常見且未加限定的說法，黑色版本通常不是一般紅龜粿的標準習俗描述，容易誤導。 → 正確：黑色紅龜粿並非一般標準習俗描述，若提及應加上地區、場合或特定民俗脈絡限定。