辟谷
辟谷是中國傳統養生與道教修煉中，以減少或停止食用五穀為基本特徵的一類方法。它常與服氣、導引及服餌相配合，也可使用藥餌或其他代食之物，因此不必然完全停止飲食。
辟谷
摘要
辟谷是中國傳統養生與道教修煉中，以減少或停止食用五穀為基本特徵的一類方法。它常與服氣、導引及服餌相配合，也可使用藥餌或其他代食之物，因此不必然完全停止飲食。註
名稱與概念
辟谷又作辟穀，另有卻穀、去穀、絕穀、斷穀、絕粒、卻粒、休糧、停廚等名稱。從字義而言，辟有排除、避開之意，谷指穀物或糧食；其基本含義是減少乃至斷除穀食。註
服氣又稱食氣，與呼吸吐納有關。辟谷指向穀食的減少或停止，服氣則是一種修煉方法；兩者常配合使用，但概念並不相同。辟谷期間仍服藥餌、從事導引的記載，也說明辟谷可以同時包含飲食調整與身體修煉。註
研究者對辟谷的範圍有不同界定。《道教辟谷文化研究》將一般辟谷理解為節食、代食等行為，將道教辟谷界定為以內煉為基礎的飲食調整，強調形、精、氣、神的綜合修養。蘭一、孫健轉述劉峰等人的《辟谷本義》，則指出該文以服氣為辟谷修煉涵義的核心，將辟谷現象解釋為服氣修持可能伴隨的境界表現。註
歷史淵源
辟谷的早期文獻線索見於《山海經》《莊子》等典籍。《山海經》載有食用特定物品而不飢、代替穀食的傳說；《莊子·逍遙游》則描寫姑射山神人不食五穀而吸風飲露。《道教辟谷文化研究》將這些敘述視為早期辟谷觀念的表現，將其與神人的特殊飲食及生命形態相聯繫。註
《史記·留侯世家》記載張良學習辟谷、導引，以輕身並追求與赤松子相游的生活。漢武帝時，李少君以祠灶、辟谷及卻老方術見於記載。楊英的研究將漢武帝時期的辟谷、服食與煉丹歸入以求長生為目的的方術，認為這些做法與後來道教的修身法術具有淵源關係。註
1973年，湖南長沙馬王堆三號漢墓出土一篇有關卻穀、食氣的西漢帛書。原文沒有篇名，整理者題為《卻谷食氣》，研究中亦稱《卻谷食氣篇》。其內容涉及以石韋代替穀食、依月相盈虧調整服用量，以及在身體不適時配合導引，保存了飲食調整與行氣相結合的早期記載。註
《太平經》也討論辟谷。《道教辟谷文化研究》將其中的辟谷思想解讀為兼具個人修煉、富國存民與救飢度荒的目的，認為它把辟谷推廣為糧食匱乏時維持民眾生存的方式。該研究又指出，經中的辟谷論述結合多種內煉方法，已具有較系統的理論與方法。註
辟谷也見於士人的修養記載。《晉書·郗愔傳》記述郗愔、王羲之與許詢共同嚮往絕穀、修習黃老之術。《道教辟谷文化研究》將這類材料視為兩晉南北朝辟谷文化向社會上層傳播的例證，指出相關修持受到部分士大夫與政治人物重視。註
類型與方法
辟谷方法可依配合的修煉技術或所服之物分類。《道教神仙譜系的形成》將主要方式歸納為服氣辟谷與服藥辟谷；《道教辟谷文化研究》另介紹服水、服石等類型，並指出以服食物品為分類依據的方式，尚不能涵蓋各種辟谷修煉。註
服氣辟谷以服氣配合穀食節制，各家對兩者的配合次序有不同說法。有的主張開始服氣時即斷穀，有的主張逐漸減食，也有的將自然斷穀視為服氣功夫深入後的結果。部分記載仍允許飲用胡麻湯、酥湯等，顯示服氣辟谷也可能包含代食。註
服餌或服藥辟谷以特定食物、草木藥等代替穀食。相關方書記載以豆、棗、胡麻、栗、蜂蜜，以及茯苓、黃精、天門冬、術、人參等配製丸、膏，於斷穀期間服用。這類代谷方見於《太清經斷谷法》與《雲笈七籤》的方藥部分，反映辟谷包含對代食材料的選擇與製備。註
咽津辟谷以吞咽口中津液為修煉方式。在相關傳統觀念中，津液被視為人體精粹，具有滋養身體的意義；咽津之法也可與氣息調整相結合，被賦予鞏固正氣、助力長生的宗教與養生意涵。註
服水辟谷的部分方式以符水代替穀食，並伴隨祝禱、叩齒等儀式。《道教辟谷文化研究》所引《要修科儀戒律鈔》載有老君服水斷谷法，將飲水與祝禱結合。《弘道》季刊的相關論述則把符水的意義解釋為驅邪與身心淨化。註
服石辟谷涉及以石類或礦物作為服食材料，文獻中既有煮食白石的仙傳敘述，也有礦物藥方的記載。關於隋唐五代養生的研究舉《西岳真人靈飛散方》為服石辟谷方的例子，指出其主要原料包括雲母粉與鐘乳粉。註
辟谷亦可與其他內煉方法合用。《弘道》季刊的相關論述以眾術合修概括辟谷與導引行氣、存思、守一、服氣、胎息等技術的結合。《道教辟谷文化研究》則以內煉、節食與代食三個要素解釋道教辟谷的實踐形態，區分早期多種內煉方法與後來的內丹辟谷。註
思想與相關典籍
《淮南子》將食氣者描述為神明而長壽，將不食者描述為不死而成神，把飲食方式與生命特性相聯繫。書中對王喬、赤松子的敘述，又將吐故納新、養氣處神與神仙修養結合，呈現食氣、不食與求仙思想之間的關係。註
葛洪在《抱朴子內篇·雜應》中論述行氣、斷穀等方法，並記錄長期斷穀者對身體狀況的自述。《抱朴子內篇》還把先行斷穀列入服食金丹、求升天的準備條件，使辟谷在其修仙體系中與金丹服食相配合。註
《道教辟谷文化研究》指出，上清派以《黃庭經》為重要依據，將誦經、觀想存神與服氣辟谷並列為修持要點。陶弘景《養性延命錄》則將少食自節與行氣結合，作為服氣療病的要求；司馬承禎《服氣精義論》亦有專篇論述服氣療病，反映飲食節制、行氣與傳統醫療觀念的相互聯繫。註
《雲笈七籤》保存與服氣、服藥辟谷相關的材料，其方藥部分收有以食物或藥物代替穀食的方術。《正統道藏》也收錄多種斷谷、辟谷文獻，呈現不同方法的傳承與整理。註
在三尸信仰中，三尸被認為是居於人體、能記錄過失並妨礙修道的鬼神。辟谷、服氣、服藥與守庚申等方法被賦予制伏或去除三尸的作用，休糧因而也具有修仙準備的宗教意義。相關論述把消除三尸九蟲與服用金丹之前的準備相聯繫。註
內丹辟谷
內丹文獻對辟谷的地位有不同論述。《鍾呂傳道集》把真氣充足時飲食減少、胎成氣足時絕飲食等情形列為修煉證驗。《道教辟谷文化研究》據此解讀鍾呂派的辟谷，認為它既可用於修煉初期，也可被視為內丹進階後自然出現的表現。註
張伯端《悟真篇》對將絕粒、閉息及服食金石草木等方術作為成仙主要途徑持保留態度，將它們歸入容易遇到而難以成就的修持方式，強調修煉金丹的重要性。《道教辟谷文化研究》認為，這種立場並非完全否定相關方術，而是將其作用與成就仙道的要求加以區分。註
文化影響
仙傳與志怪文學常以不食五穀、服食特殊物品及導引行氣，表現仙人的特殊生命狀態。《神仙傳》的赤將子輿故事以食百草花描寫其神人生活；《列仙傳》的彭祖故事則記載食桂芝與導引行氣。白石生的敘述也把以石為糧、時而辟谷與追求長生相聯繫。《宋前志怪小說與方術》將這類描寫解釋為展示由人至仙的生活方式、傳播神仙理念的文學手段。註
辟谷及其異名也進入詩歌的宗教語彙。白居易《贈朱道士》以「三尸臥死為休糧」寫休糧與去除三尸的關係，將這一修煉觀念納入詩歌。註
木氏土司的詩文亦使用辟谷意象。木公的詩作將辟谷者與仙人居處相聯繫，木增《芝山居》則把辟谷與吞食日月精華並置。相關研究指出，辟谷在木氏土司作品中出現的次數較少，而且往往與服氣同時出現。註
與其他禁食傳統的比較
辟谷在現代研究中也與斷食、禁食療法相互比較。《道教辟谷文化研究》將國外相關實踐列為比較對象，並指出兩者雖有相似做法，理論及操作上的異同尚無權威說法。蘭一、孫健則強調導引與藥餌在辟谷中的地位，主張重視其與西方禁食療法的差別。註
在跨宗教比較方面，《仙道濟世》中的宗教對話論述曾建議，以齋月、齋戒與辟谷作為道教和伊斯蘭教研討的題目，將飲食節制作為不同宗教交流的一個切入點。註
學界研究
蘭一、孫健2020年的文獻計量研究涵蓋中國知網所收1985至2018年間的195篇辟谷相關文獻。其統計顯示，該批文獻的發表量整體呈波動上升；主題與關鍵詞涉及養生、宗教、氣功、服氣、柔性辟谷、腸道菌群及代謝病等領域。註
歷史與宗教研究重視辟谷在不同修煉體系中的位置。《道教辟谷文化研究》以道教創立及內丹學興起為分期依據，將其發展分為起源、早期發展與成熟發展三階段，分別對應先秦至東漢、東漢至唐代，以及唐代之後。該研究把內丹辟谷視為成熟形態，並將辟谷的宗教作用歸納為闡釋神仙形象、服務生命維持及表現修煉成果。註
《道教辟谷文化研究》記述當代辟谷養生班與養生活動的興起，並列舉代餐、營養調節及相關養生產品的專利，反映辟谷也成為商業開發的題材。該研究同時指出，部分活動對辟谷的概念、原理及方法缺乏清楚說明，因而受到質疑。註
健康相關研究包括體重與血脂等指標的觀察。蘭一、孫健轉述燕曉雯、郭建紅、殷振海的《中醫傳統辟谷養生技術對血脂影響初步觀察》，報告受試者在辟谷限食期間短期體重下降、血脂濃度改變，尤其涉及三酸甘油脂。這些結果屬於特定受試者的短期觀察，不能概括為各種辟谷方式對一般人群的普遍療效。註
《弘道》季刊2024年第2期的相關論述提醒，飲食限制須考慮個人差異，安排不當可能造成營養攝取不足。它也引述《周易參同契注》《混元聖紀》及《保生要錄》，記錄對辟谷、金丹與金石之藥的戒慎，並提及中毒或傷害身體的可能性。註
出處
本條目引用 14 種資料，點開查看
蘭一、孫健,〈基于中國知網的辟穀文獻計量與可視化分析〉,《體育科學進展》8卷3期(2020),頁143–155,DOI:10.12677/aps.2020.83024;所引。
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王娜,《木氏土司與道教》(2021),。
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《弘道》(季刊)2024年第2期,。
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孫雪晴,《先秦兩漢黃帝依托文本衍變研究》,山東大學碩士學位論文(2024),。
楊英,〈「漢武雜方」與道教淵源〉,《學術月刊》(2003),。
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周冬梅,《《醫心方》與隋唐五代養生研究》(2025),。
吳清華,《白居易詩歌宗教詞語研究》,四川師範大學碩士學位論文(2025),。
張辟辟,《宋前志怪小說與方術》,博士學位論文(2012),。
吳信勤、沈微然,〈仙道濟世〉,2018年
相關條目
版本與引用資訊
ID: ritual:辟谷 · 最後更新：2026/7/16· 版本：20260716 · 版本歷史
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