肽鍵

肽鍵（peptide bond）是胺基酸之間的醯胺鍵，由一個胺基酸的胺基（-NH₂）與另一個胺基酸的羧基（-COOH）發生縮合脫水反應形成，產生‑CO‑NH‑的骨架結構。此鍵構成蛋白質與多肽鏈的主幹，將各胺基酸順序穩定連接，決定了二級結構（如α螺旋、β折疊）以及三級結構的整體折疊方式。生物化學中，肽鍵的穩定性與可逆的水解反應是調控多肽與蛋白質活性的關鍵機制。酶（如胰蛋白酶）可選擇性切斷肽鍵，引發訊號傳遞或促使蛋白質降解；相反地，細胞內的合成酶則利用縮合反應重新連接胺基酸，形成新的多肽鏈。因此，肽鍵在維持蛋白質結構、傳遞生物資訊及調控細胞功能方面起不可或缺的作用，對藥物設計與生物技術應用亦具有重要意義。