胡荽

胡荽

概述

芫ㄩㄢˊ荽ㄙㄨㄟ（學名：Coriandrum sativum），又名胡荽、香菜、鹽須、香茜、臭菜，廣東等地為避衰諱也稱芫茜。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。

歷史

芫荽起源於地中海盆地。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但芫荽的原產地並非埃及，而是東歐。

希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將芫荽引入當地。英國在伊麗莎白一世時期，把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜藥酒，現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。

據說張騫將該物種引入中國。華人比較常食芫荽葉子，用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。10世紀之前芫荽又從中國傳入日本。

16世紀西班牙征服者將芫荽引入拉丁美洲。17世紀初第一批英國移民又將芫荽引入北美。

形態外觀

野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高，細細的梗，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。

植株

根

葉

花

芫荽籽

特性

一年生草本，莖直立，高 30~100 公分，中空，有分枝；根細長，有多數側根，有強烈氣味。

《本草綱目》中記載：「時珍曰︰荽，許氏《說文》作葰，雲薑屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為蒝荽，蒝乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰︰石勒諱胡，故并、汾人呼胡荽為香荽。 」芫荽中國自古以來即有栽培，是中國菜的重要調味蔬菜。品種有青種及紅種，但以青種栽培較多，紅種不易買到。芫荽在菜攤上菜販常用它來作「交易贈品」，家庭主婦買菜，需要作調味用，菜販就會順手抓一把奉送，留個人情債，希望後會有期。

氣味和味道 芫荽的花 芳樟醇

不同的人可能會感覺到芫荽具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有強烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。研究還顯示，不同族裔群體具有偏好差異：21％的東亞人，17％的白種人和14％的非洲裔表示不喜歡芫荽；但是只有7%的南亞人，4％的西班牙裔，3％中東人受訪者表示不喜歡。

雙胞胎研究表明，80％的同卵雙胞胎對芫荽有同樣的偏好，但是異卵雙胞胎偏好相同者只在約一半左右，因此有可能是遺傳因素導致了這種現象。 在近3萬人的遺傳調查中，已經發現了與芫荽知覺相關的兩種遺傳變異，其中最常見的是涉及感知氣味的基因。基因OR6A2位於嗅覺受體基因簇內，並編碼對醛類化學物質高度敏感的受體。風味化學家發現芫荽的香氣是由6種左右的物質產生的，其中大部分是醛類。那些不喜歡芫荽味道的人對易令人厭惡的不飽和醛敏感，同時也可能無法檢測到其他人覺得愉悅的芳香化學物質。也已經發現芫荽味道與其它幾種基因之間的關聯，包括苦味受體。

栽培管理

芫荽為一年生植物，生性耐寒可在疏鬆透氣的土壤中成長，但無法適應潮濕地，通常在熱帶、溫帶地區或山區氣候生長良好。

芫荽可以培養在溫室裡，也可以種植在花園或花盆中。一般農業將芫荽種子相距 30 厘米成行播種，深度1 厘米，大約5-7天種子發芽，10-12天之後可以移苗，然後再過30天左右就可收穫葉子。

在大規模農業中，芫荽通常以 30 至 50 厘米的行間距播種，每公頃使用20 至 40 公斤種子。種植時，需注意避免濕度過高及芫荽蚜蟲侵害（Hyadaphis coriandrii）。

應用

中國菜和墨西哥菜常用芫荽的葉子，芫荽葉子高溫加熱體積會顯著縮小，所以通常不炒或煮，一般是別的湯菜入盤之後，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽葉子直接爆炒的菜餚，如「芫爆里肌絲」。

歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。曬乾之後，在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用，但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年，磨粉之後很容易失去味道。

泰式菜餚中會使用芫荽根，辛香味要比葉子來得強，常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。

中藥主治 小兒麻疹初起,透發不暢,發熱無汗 拔痧疹,肢熱,止頭痛,療痧疹 芫荽子製成溶液可治化膿性疾患 過敏

有些人會對芫荽葉或其種子產生過敏，出現的症狀與其他食物過敏相似。有醫學研究針對可能香料過敏的人進行實驗，有32%兒童和23% 成人在針刺試驗中出現反應，對芫荽和繖形科（Apiaceae）植物（包括香芹籽、茴香和芹菜）呈現陽性，所出現的症狀有可能非常輕微，但也可能嚴重危及生命。

註釋 ^ 台灣： 中華民國國語：ㄩㄢˊㄙㄨㄟ；台語：iân-sui 中國大陸： 普通話

來源

• 芫荽[編輯]

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校對記錄

• 2026-05-05 確認錯誤：「《本草綱目》中記載……張騫使西域始得種歸，故名胡荽」屬於明顯的歷史歸因混雜：前句把名稱來源與張騫聯繫，後文又說『芫荽中國自古以來即有栽培』，兩者在敘述上互相衝突；若說『故名胡荽』也不是『芫荽』的直觀詞源解釋。 → 正確：《本草綱目》對「胡荽」的記述可同時包含名稱來源傳說與栽培來源傳說；「張騫使西域始得種歸，故名胡荽」是在解釋「胡荽」之名的傳說來源，並不必然否定後文所述芫荽在中國較早已有栽培的說法。
• 2026-05-05 確認錯誤：「芫荽中國自古以來即有栽培」與前文「據說張騫將該物種引入中國」並列時，容易造成明顯矛盾：如果自古即有栽培，就不應再說由張騫引入。 → 正確：「張騫引入」與「中國自古以來即有栽培」屬於不同層次的說法：前者是外來傳播傳說，後者是指在中國古代已經有栽培或利用的記載。兩者可能並存，但需要區分『引入特定品種/名稱』與『本土早期栽培』，不能直接視為必
• 2026-05-05 確認錯誤：「10世紀之前芫荽又從中國傳入日本」屬於過度確定的歷史斷言，且與一般植物傳播史常見表述不一致；在沒有來源支撐下，作為定論明顯不穩妥。 → 正確：「10世紀之前芫荽又從中國傳入日本」屬於可被歷史文獻支持的傳播敘述，不屬於明顯錯誤；若要質疑，需提供反證或更精確文獻來源，而不能僅以『表述過度確定』判定為誤。
• 2026-05-05 確認錯誤：「芫荽的原產地並非埃及，而是東歐」與前文「芫荽起源於地中海盆地」不一致；地中海盆地與東歐不是同一層級的說法，前後表述明顯混亂。 → 正確：「起源於地中海盆地」與「原產地並非埃及，而是東歐」並非必然互斥；東歐可被視為地中海盆地以北或其周緣的更細分原產範圍。若原文同時出現，較可能是範圍層級不同或表述不精確，而非明確自相矛盾。
• 2026-05-05 確認錯誤：「芫荽籽來描述嗎哪的形狀」的語意不通順且似有錯誤對應。出埃及記 16:31 是用『芫荽子』作比較，但不是『芫荽籽來描述嗎哪的形狀』這種直白說法，表述明顯失真。 → 正確：出埃及記 16:31 的原文/譯文常見比較對象是『芫荽子』或『芫荽種子』，用來形容嗎哪『如芫荽子』的外觀；若原句寫成『用芫荽籽來描述嗎哪的形狀』，雖口語化，但核心意思並非錯誤。