大蒜

大蒜

概述

大蒜（學名：Allium sativum）是石蒜科蔥屬多年生草本植物，原產於中亞及西亞地區，又稱「胡蒜」。其地下鱗莖味道辛辣，氣味強烈，為日常烹調常用調味品，亦可入藥。在道教修煉體系中，大蒜被列為「五葷」之一，是道教徒修煉時需要禁食的刺激性食物之一。道教認為五葷氣味辛熏，會擾亂心神、妨礙修煉，故將大蒜列為修行禁忌。然而在道教醫學與外丹術中，大蒜仍具有一定的藥用價值，可見道教對待大蒜的態度具有兩面性。

歷史淵源

中國最早種植的蒜為卵蒜，即今日所稱之「小蒜」。《夏小正》記載「蒜」字，說明先秦時期中原已有蒜的栽培。公元前2780至2100年古埃及已有栽種大蒜的紀錄，可見其歷史之悠久。

漢代張騫通西域後，將大蒜引入中原種植。張華《博物志》記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽。」北魏賈思勰《齊民要術》亦引述此事，稱「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」。自此，分瓣的大蒜在中國廣泛種植，成為日常飲食中不可或缺的食材。

大蒜在中國的種植範圍極廣。山東金鄉縣被譽為「中國大蒜之鄉」，此外河南、江蘇、河北、四川、雲南等地均有大量種植。台灣則於三百年前自中國大陸引進，現以雲林、嘉義為主要產地。

五葷的定義

五葷，又稱五辛，是指五種具有辛辣刺激性氣味的植物。在道教教義中，五葷特指蒜、蔥、韭、薤、興渠。早期道書*《道教義樞》*記載：「五葷者，蔥、韭、蒜、薤、胡荽也。」《藥王救命》則指出：「五葷傷五臟，蔥傷肺、蒜傷心、韭傷肝、薤傷脾、興渠傷腎。」

大蒜為五葷之首

在大蒜、蔥、韭菜、薤（蕗蔞）、興渠（阿魏）這五種五葷之中，大蒜因其氣味最為辛辣刺激，被列為五葷之首。道教認為大蒜的辛烈之氣最盛，對修煉者的身心干擾也最為嚴重。

禁食五葷的原因

道教禁食五葷的主要原因有三：

其一，氣味擾神。 道教修煉重視「心靜神明」，追求心如止水、意念純淨。五葷氣味辛熏，會刺激人的嗅覺和味覺，擾亂心神，不利於入靜修煉。《抱朴子》雖未直接提及五葷，但其修煉理論強調避免外物擾亂心神，這與後世道教徒禁食五葷的觀念一脈相承。

其二，慾望刺激。 道教認為五葷會引發情慾，不利於修煉者的節慾修行。《童蒙拾需要注意》明確指出：「五葷熟食發淫，生啖增恚，皆不利於修煉。」大蒜辛辣之性尤甚，被認為更容易激發人體的慾望。

其三，影響內丹凝聚。 內丹修煉重視體內精氣神的凝聚與運行。五葷的辛辣之氣被認為會在體內產生「濁氣」，妨礙真氣運行，影響內丹的凝聚和昇華。

五葷與修煉階位

值得注意的是，並非所有道教徒都完全禁食五葷。道教對五葷的禁忌程度因修煉階位而異。初學者通常被要求嚴格遵守五葷禁忌，以打穩根基；而高階修煉者或有特殊法門者，則可能在師傳指導下有所變通。此外，部分道教徒在非修煉期間或日常生活中的禁忌相對寬鬆，但在齋醮儀式、修煉功课时則嚴格遵守。

道教醫學中的大蒜

儘管大蒜在修煉禁忌之列，但在道教醫學體系中仍具有一定的藥用價值。

辟穀術中的應用

辟穀術是道教重要的養生修煉法門，通過一段時間的斷食來清潔腸胃、啟動人體潛能。在辟穀前期準備階段，部分道教徒會食用大蒜來驅除腸道寄生蟲、淨化腸胃，為辟穀做好準備。

防治傳染病

道教醫學重視預防疾病，大蒜因其抗菌消炎的作用，被用於防治瘟疫和傳染病。在疫病流行時期，道教徒常以大蒜配製辟瘟方劑，或在居住環境中放置大蒜以驅除病邪。

外丹術的輔助材料

在外丹燒煉中，大蒜偶爾被用作輔助材料。據《抱朴子》記載，某些外丹配方需要加入大蒜以引導藥性，但此類用法需由有經驗的煉丹師指導。

佛教五辛的比較

道教五葷與佛教五辛在概念上相似但略有差異。佛教五辛為大蒜、蔥、韭、薤、洋蔥（興渠）。兩者均將大蒜列為首位，皆認為辛味食材會妨礙修行。然而，佛教主要從「障道」的角度論述，即辛味食物會阻礙解脫之道；道教則更強調對修煉者身心的干擾，以及對精氣神的影響。

另據《日語中的「大蒜」》記載，大蒜在日語中與「忍辱」同音，此字源於佛教僧人之間的隱語，因僧人不能食用五辛，必須「忍辱」控制慾望，久而久之「忍辱」便成為大蒜的代稱。

驅邪辟瘟信仰

在中國民間信仰中，大蒜具有驅邪辟瘟的功能。春節期間，山東等地有懸挂大蒜於門楣的習俗；端午節亦有用大蒜辟邪的傳統。此信仰與道教驅邪祈福的儀式有著密切關聯，但屬於民俗信仰層面，與道教內丹修煉的禁忌觀念有所不同。

辟穀與養生

道教的辟穀術對中國傳統養生文化影響深遠。在準備辟穀或結束辟穀的過渡期，大蒜因其清理腸胃的作用而被謹慎使用，這一傳統至今仍在道教養生圈中流傳。

東西方差異

在西方文化中，大蒜被認為具有驅邪功能，尤其被視為驅趕吸血鬼的法寶。然而在中國道佛傳統中，大蒜被列為禁忌。這種差異反映了不同文化背景下對同一食材的不同詮釋。

現代研究與道教觀點的對話

現代營養學研究發現，大蒜富含蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質，並含有多種硫化物，具有抗菌、抗病毒、降血脂、增強免疫力等功效。中醫學亦肯定大蒜的藥用價值，《本草綱目》記載其可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風等症。

然而，道教修煉對食材的選擇不僅考慮其營養價值，更重視其對修煉者精神的影響。從道教修煉的角度來看，即使大蒜具有諸多保健功效，其辛烈之氣對追求心靜神明的修煉者而言仍是需要避免的。這一觀點與現代醫學對大蒜的認識有所不同，反映出道教修煉學說的獨特價值取向。

資料來源

• 維基百科：蒜（https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%92%9C）
• 昆明植物研究所《中國高等植物資料庫全庫》
• 香港浸會大學中醫藥學院《藥用植物圖像資料庫》