素食

素食

概述

素食主義（英語：vegetarianism），是一種主張不食用來自家畜類、鳥類、魚類、蝦類、昆蟲類、貝類等動物身體與勞動所產生的肉類食物，僅食用穀物、豆類、蔬菜和水果等植物類以及菇類食品、酵母食品（統稱為「素食」）的飲食文化。具有這種飲食習慣的人被稱為素食主義者（英語：vegetarian）。主張素食主義的原因包括環保（畜牧業消耗太多資源並製造太多污染）、健康（肉食被認為對健康有害）、動物權利（肉食屠宰大型動物之殘忍性）、宗教（經文戒律修養）等。目前擁有全球最高素食人口比例與素食人口數的國家為印度、以色列等。

種類型態

根據素食主義者協會，素食者是不吃動物屠宰產品或副產品的人，有幾種眾所周知的變體。有些素食主義者食用蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋類等，甚至是新技術的培植肉等不用殺害動物也能取得的動物產品，被稱為蛋奶素食主義（lacto-ovo vegetarianism）。反之純素食主義（veganism）則不食用包括蛋類、奶製品、蜂蜜在內的任何與動物有關的食品，甚至也不使用取自動物的生活動品（毛線、皮製品、胭脂紅等等）。佛教、一貫道中的素食者，基於宗教因素也不食用蔥、大蒜、韭菜等會產生強烈氣味的五辛植物。

維根主義（Veganism，中文亦翻譯為純素主義或嚴格素食主義、嚴守素食主義）：這類主義者會避免食用所有由動物相關（包含勞動）製成的食品，例如蛋、奶類、燕窩、起司和蜂蜜。除了食物之外，也不使用動物製成的用品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。基於宗教文化因素，在臺灣食品的包裝法規中，全素或純素不是指「Veganism」，而是指不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕗蕎及興渠）之純植物性食物。 植物五辛素主義（英語：Five pungent spices vegetarian diet） 或蔬食主義（英語：Plant-based diet（定義較鬆散）/Plant-only diet（定義較嚴格））或飲食純素主義/飲食維根主義（英語：Dietary veganism）：植物五辛素通常簡稱為五辛素。這類素食主義者不吃任何動物性的食品，蛋和奶及其相關製品則不一定（視其背後的動機和信念來源），因為非宗教因素所以不忌諱五辛。 耆那教的素食（英語：Jain vegetarianism）：較為特殊，可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品，嚴格上算是不殺生的純素食。 佛教的素食（英文:Buddhist/Asiatic/Oriental/Chinese Vegetarian，中文通常稱為純素、全素、淨素）：依照宗教(主要以漢傳佛教為主)的齋戒飲食禁忌，不吃任何動物性的食品，可食用乳類、蜂蜜，通常不吃蛋類（然有兩派意見：一派以為沒有受精的雞蛋等同牛乳，故無妨。一派以為無論有無受精，還是需要避譏嫌，故蛋類皆不可食。），亦不食用任何定義為五辛的植物：大蒜、蔥(包含紅蔥頭、洋蔥等各種蔥類)、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」）。也不飲用酒精性飲料，因為佛教五戒禁止飲酒。 奶素主義（英語：Lacto vegetarianism）：允許連根拔起的蔬食，並表示不吃動物性食品，包含不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。 蛋素主義（英語：Ovo vegetarianism）：表示不吃動物性食品，但食用蛋類和其相關產品。是否吃奶及五辛則因人而異。 蛋奶素主義：表示不食用動物性食品，但會食用蛋及奶製品。是否吃五辛係因人而異。 蛋奶五辛素主義或無肉主義（英語：Non-Meat vegetarianism）：表示不食用動物性食品，但會吃蛋也吃奶製品，也吃植物性食品包含五辛。 半素食主義（英語：Semi-vegetarianism）或稱彈性素食主義（英語：Flexitarian），可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間。半素食主義包括： 方便素食主義：這類人會在生活中盡量選擇素食，但如果條件不允許（比如在沒提供素食的餐廳用餐時），也可以食用肉類。 鍋邊素食主義：這類人會在生活中只食用素食，但這些素食可允許和動物製成的食品混雜在一起，或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。比如說，當餐桌上有一盤彩椒牛柳時，這類人會只食用彩椒的部分，而不會完全不吃，又稱為"鍋邊菜"、"肉邊菜"。 魚素主義（英語：Pescetarianism，或稱海鮮素）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和其他水產品，尤其是沒有臉的如貝類等，但不食用其他陸地與兩棲動物。 陸素主義（英語：Non-aquatarianism）：這類的人強調海洋動物的權益，日常飲食主要是以素食為主，偶爾會食用陸地動物，但不會食用魚和其他水產品。 禽素主義（英語：P

來源

• 素食主義

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歷史淵源

道教素食之淵源，早可追溯至先秦以來中國社會的祭祀禁忌與清潔觀念，並在漢魏以後隨道教教團化而逐步制度化。早期道經與齋戒實踐，已將「清靜」「去葷」視為修真與感通神明的重要方法，素食不僅用以潔身，也是齋儀中表達敬慎與自我節制的外在形式。南北朝至隋唐之際，隨著上清、靈寶等經教系統發展，齋法更趨完備，素食遂成為道士日常戒行與重大齋醮期間的常規要求。宋元以降，受戒律化、宮觀制度與民間善信風氣影響，素食的宗教意義進一步強化，並與護生、積德、延生等觀念相結合。明清以後，道教素食雖在不同地區與派別間實踐不一，然其作為齋戒核心內容之一，已深植於道教禮儀與修持傳統之中。

主要內容

道教所稱「素食」，並非僅指一般飲食禁肉，而是與齋戒、清靜修持及養生觀念相互交織的身體實踐。早期道經中即有以「齋」為核心的飲食規範，強調在特定法事、受籙、祈禱或內修期間，戒葷腥、絕酒肉，以潔淨身心、感通神真。其後，道教各派逐漸形成較為穩定的素食傳統，尤以全真道最為明顯，將長期持素納入出家戒律與日常生活之中，並與寡欲、守一、去穢等修行原則相互呼應。從思想層面觀之，道教素食不僅旨在避免血食之穢與濁氣，更含有敬天愛生、順應自然之意涵；從實踐層面觀之，則常與節制飲食、調攝氣機、延年養生結合。惟不同宮觀、派別與歷史時期對素食的要求並不一致，部分科儀僅短期齋戒，部分則發展為終身持素，故其內涵具有明顯的多樣性與歷史變動性。

相關典籍

道教對素食的重視，於相關典籍中多有論述，且常與齋戒、清靜、存思及養生觀念相互連結。《太上感應篇》雖非專論飲食之書，然其強調戒殺去惡，為後世道教實踐素食提供了重要倫理基礎。《太上老君說常清靜經》則以「澄其心，淨其念」為旨，將飲食節制納入清淨修持之中，間接支持去葷薄味的生活方式。至於科儀與戒律文獻，如《洞玄靈寶三洞奉道科戒營始》及相關齋法條文，往往明定齋期禁葷、戒酒及慎殺，以維持身心潔淨，並配合齋醮法事之神聖性。另如《抱朴子》所載養生思想，也常被後世道教解讀為少食、清淡與避腥羶之理據。整體而言，道教典籍中的素食觀並非孤立的飲食規範，而是結合戒殺、清修與濟世倫理的整體修持實踐。

文化影響

道教素食的文化影響，主要體現在倫理觀念、禮俗實踐與飲食文化三方面。就倫理而言，素食與道教重生、貴生及慈悲觀相互呼應，強化了對生命的節制與不害理念，並在民間信仰中與齋戒、積善等行為相連，成為修身養性的重要表現。就禮俗而言，宮觀齋醮、誕辰醮祭與清修期間的禁葷制度，促使素食從宗教修持延伸為具有規範性的社會習俗，並影響地方祭典與喪葬禮儀中的飲食安排。就飲食文化而言，道教素食在中國傳統蔬食、藥膳與齋菜系統中留下深刻痕跡，形成兼具節制、養生與審美意味的飲食風格；其經由寺觀、齋堂與民間宴饗流布，亦促成素食在現代環境倫理與身心養生論述中的再詮釋。

校對記錄

• 2026-04-30 格式校正：1 段
• 2026-04-30 補強：歷史淵源 +277字
• 2026-04-30 補強：主要內容 +307字
• 2026-04-30 補強：相關典籍 +289字
• 2026-04-30 補強：文化影響 +268字
• 2026-05-04 確認錯誤：「素食主義」概述中將不食用的範圍寫成包含「勞動所產生的肉類食物」，這是明顯錯誤；vegetarianism 只是不食用動物身體製成的食物，與「勞動所產生」無關。 → 正確：該描述把 vegetarianism 說成不食用「來自家畜類、鳥類、魚類、蝦類、昆蟲類、貝類等動物身體與勞動所產生的肉類食物」，其中「勞動所產生的肉類食物」明顯不合語義，屬於錯誤或混入無關用語。
• 2026-05-04 確認錯誤：將蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋類，甚至培植肉都歸為「蛋奶素食主義」的描述不正確；蛋奶素通常是可食蛋與奶製品，培植肉不屬於蛋奶素的通行定義。 → 正確：lacto-ovo vegetarianism 通常指可食用蛋類與奶製品，不包含肉類；將「培植肉」納入其通行定義並不恰當。
• 2026-05-04 確認錯誤：「五辛素通常簡稱為五辛素」與前文對「全素／純素」的臺灣包裝法規說明混在一起，概念有誤：臺灣標示中的「全素／純素」通常是不含蛋奶與五辛，並不是專指 veganism；而 veganism 也不是以「是否避五辛」作為核心定義。 → 正確：臺灣食品標示中的全素／純素與 veganism 並非可直接劃等號；前者通常是包裝標示分類，並不以五辛作為 veganism 的核心定義。
• 2026-05-04 確認錯誤：「植物五辛素主義」段落把「五辛素」說成不吃任何動物性食品，但蛋和奶不一定；這與一般中文「五辛素」常見定義不符，五辛素通常是可含蛋奶、但不吃五辛，並不是介於全素與蛋奶素的另一類「不吃任何動物性食品」。 → 正確：一般中文語境中的五辛素，常指不食五辛但可依情況含蛋奶，並非「不吃任何動物性食品」的另一類純素型別；該段落的概括不符合常見定義。
• 2026-05-04 確認錯誤：「耆那教的素食」寫成可食用奶製品，但耆那教對乳製品在現代實踐上並非普遍允許，且其核心不是「嚴格上算是不殺生的純素食」；這種概括過度且容易誤導。 → 正確：耆那教素食的現代實踐與乳製品是否允許並不宜簡化概括為「可以食用奶製品」，且將其稱為「嚴格上算是不殺生的純素食」過度簡化，容易誤導。
• 2026-05-04 確認錯誤：佛教素食段落把佛教素食直接概括為「中文通常稱為純素、全素、淨素」不準確；佛教僧團與民間實踐差異很大，漢傳佛教常見的「素食」有時可含奶蛋的說法並不通用，不能簡化成固定等同關係。 → 正確：佛教素食不宜直接概括為中文通常稱為純素、全素、淨素；不同漢傳佛教、僧團與民間實踐差異很大，不能簡化為固定等同關係。
• 2026-05-04 確認錯誤：佛教五辛的列舉有明顯問題：將「薤」註為「藠頭、小蒜」不準確，小蒜通常不是薤；「興渠」註為中藥阿魏也有爭議，兩者並非可直接等同的穩定對應。 → 正確：「薤（藠頭、小蒜）」與「興渠（中藥稱阿魏）」的對應說法並不穩定，尤其「薤」不宜直接註為小蒜；此處註解確有爭議。
• 2026-05-04 確認錯誤：「奶素主義」定義寫成『允許連根拔起的蔬食』不合常見定義，奶素的核心是可食奶製品、不可食蛋和肉，是否「連根拔起」不是其定義重點。 → 正確：lacto vegetarianism 的核心是可食奶製品、不可食蛋與肉；「允許連根拔起的蔬食」不是其定義重點，該描述不準確。
• 2026-05-04 確認錯誤：「蛋素主義」寫成『不吃動物性食品，但食用蛋類和其相關產品』前後矛盾；既然食用蛋類，就不應說『不吃動物性食品』作為完整總述。 → 正確：ovo vegetarianism 既然包含食用蛋類，就不能總述為「不吃動物性食品」；該定義前後矛盾。
• 2026-05-04 確認錯誤：「蛋奶五辛素主義或無肉主義（Non-Meat vegetarianism）」把名稱與定義混用，Non-meat vegetarianism 不是通行的標準分類名稱，且內容前後與前述蛋奶素、五辛素重複混淆。 → 正確：Non-Meat vegetarianism 並非通行標準分類名稱，且其內容與前述蛋奶素、五辛素混雜重複，命名與分類都不夠正確。
• 2026-05-04 確認錯誤：「魚素主義」說『尤其是沒有臉的如貝類等』屬於不合理且錯誤表述；貝類不是因為『沒有臉』而被分類，且是否包含貝類在魚素定義中本就有差異。 → 正確：以「沒有臉的如貝類」來描述魚素不恰當，屬不合理表述；且魚素是否包含貝類本就存在差異，不能如此概括。
• 2026-05-04 確認錯誤：「陸素主義（Non-aquatarianism）」與常見英文並不對應，且其定義也不屬於通行的素食分類，名稱很可疑。 → 正確：Non-aquatarianism 並非常見或通行的素食分類英文名稱，將其作為「陸素主義」的對應，確實可疑。
• 2026-05-04 確認錯誤：道教部分有明顯時代與宗教實踐混寫：『全真道最為明顯，將長期持素納入出家戒律』可以成立，但前文把『道教素食』追溯到先秦祭祀禁忌，直接說成道教淵源，容易混淆前道教時期的中國禁忌與後起道教制度。 → 正確：將道教素食淵源直接追溯到先秦祭祀禁忌與清潔觀念，容易把前道教時期的中國禁忌與後起道教制度混為一談；此處表述需要區分歷史層次。
• 2026-05-04 確認錯誤：「佛教五戒禁止飲酒」用來解釋道教素食段落中的飲酒禁忌，屬於宗教歸屬混淆；道教戒酒有道教自身的戒律與齋法，不能直接借用佛教五戒作為道教規範來源。 → 正確：道教飲酒禁忌不應直接歸因於佛教五戒；道教有自身戒律與齋法，將來源說成佛教五戒屬宗教歸屬混淆。