春餅

春餅

概述

春餅是中國傳統時令食品，主要於立春時節食用，又稱「咬春」或「春盤」。傳統上以攢盒或圓盤盛載，春餅置於中央，周圍擺放各類餡料，故有「春盤」之稱。以春餅捲裹餡料食用稱為「春卷」，若捲後油炸則稱「炸春」。春餅起源於古代祭祀文化，與道教及民間信仰中的時令禁忌、驅邪祈福觀念密切相關，是中國傳統曆法文化中重要的節令飲食儀式。

歷史淵源

春餅的歷史可追溯至隋唐時期，其前身為「五辛盤」。五辛盤由韭菜、蕓薹（油菜、蕪菁）、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭製成，並在盤中插以頂端黏有紙花的線香，當時作為立春時節的應節食品而頗為流行。

至宋代，春盤的製作方式有所演變。除了傳統的辛香蔬菜外，亦加入臘肉和其他時蔬，並開始以蘿蔔、生菜為主要材料。部分地區更以豬肉和主食製作春盤，使其從純素食轉變為葷素兼備的節令食品。宋代文獻記載，春盤為立春時節的主要食品，同時也是春節期間的重要主食之一。

古代道教信仰認為，立春標誌著陽氣初生、萬物復甦之始，食用五辛有助於驅散體內寒氣、促進陽氣升發，具有延年益壽、驅邪避疫的宗教意涵。

製作方式

春餅以「燙麵」製成，傳統做法是以熱開水調和麵粉，使麵團呈半熟狀態。隨後將兩小塊燙麵間抹上少許食用油，擀製成小圓餅，再以烙法烹調。烙製時機極為講究，須於麵餅變色之際即刻出鍋，以確保餅皮柔軟且具彈性。每張春餅僅有兩層，食用時可輕易揭開，用以捲裹各式餡料。

傳統餡料

北京春餅的典型餡料包括：黃醬、醬肉（切成薄片）、炒蛋（切成小塊）、菠菜、豆芽及羊角蔥。傳統五辛盤的餡料則以韭菜、蕓薹、芫荽、大蒜、蕎頭等五種辛辣蔬菜為主，象徵五方之氣，具驅邪祈福之意。

節令儀式

「咬春」為立春食春餅的傳統儀式，人們相信於立春時分食用春餅，可得新春之氣，使身體健康、好運連連。此俗與道教在人日（正月初七）食七菜的習俗相互呼應，共同構成春節期間祈求新年吉祥的飲食儀式。

相關典籍

春餅習俗在古代文人筆記中多有記載，如宋代《東京夢華錄》《武林舊事》等文獻均提及春盤在宮廷與民間的流行情形。道教經典中雖未專門論述春餅，但其背後的時令養生觀念與道家「道法自然」「順時而動」的思想一脈相承。

文化影響

春餅文化深刻影響了中國飲食傳統，春卷即是春餅習俗的延伸發展，至今仍廣泛流行於兩岸三地及東亞漢字文化圈。在台灣與福建地區，春餅仍是立春時節不可或缺的傳統食品，部分廟宇亦於立春法會中分發春餅予信眾，以祈求新年平安順遂。

此俗亦與時令養生觀念相結合，中醫理論認為春季宜食辛香之物以助肝氣調達，春餅所用之五辛正符合此一養生原則，使其成為兼具宗教、文化、醫療多重意涵的傳統飲食儀式。

來源

• https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%A5%E9%A4%85

LIUS 學術補證札記

學術等級

• 學術等級：B-
• 補證狀態：source_citation_supported
• 節點類型：科儀節點
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• 整理批次：academic_uplift_v1_20260629T232241Z
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典據與補證

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站內互讀：中國、時令、春盤、中央、祭祀、道教、信仰、禁忌、驅邪、祈福。

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補證軸線 9：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 10：公共知識庫呈現時的責任限制

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補證軸線 11：題名、異名與語義邊界

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補證軸線 12：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 13：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 14：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 15：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 16：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 17：版本、年代與地域差異

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補證軸線 18：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 19：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 20：公共知識庫呈現時的責任限制

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補證軸線 21：題名、異名與語義邊界

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