春餅

春餅

概述

春餅是中國傳統時令食品，主要於立春時節食用，又稱「咬春」或「春盤」。傳統上以攢盒或圓盤盛載，春餅置於中央，周圍擺放各類餡料，故有「春盤」之稱。以春餅捲裹餡料食用稱為「春卷」，若捲後油炸則稱「炸春」。春餅起源於古代祭祀文化，與道教及民間信仰中的時令禁忌、驅邪祈福觀念密切相關，是中國傳統曆法文化中重要的節令飲食儀式。

歷史淵源

春餅的歷史可追溯至隋唐時期，其前身為「五辛盤」。五辛盤由韭菜、蕓薹（油菜、蕪菁）、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭製成，並在盤中插以頂端黏有紙花的線香，當時作為立春時節的應節食品而頗為流行。

至宋代，春盤的製作方式有所演變。除了傳統的辛香蔬菜外，亦加入臘肉和其他時蔬，並開始以蘿蔔、生菜為主要材料。部分地區更以豬肉和主食製作春盤，使其從純素食轉變為葷素兼備的節令食品。宋代文獻記載，春盤為立春時節的主要食品，同時也是春節期間的重要主食之一。

古代道教信仰認為，立春標誌著陽氣初生、萬物復甦之始，食用五辛有助於驅散體內寒氣、促進陽氣升發，具有延年益壽、驅邪避疫的宗教意涵。

主要內容

製作方式

春餅以「燙麵」製成，傳統做法是以熱開水調和麵粉，使麵團呈半熟狀態。隨後將兩小塊燙麵間抹上少許食用油，擀製成小圓餅，再以烙法烹調。烙製時機極為講究，須於麵餅變色之際即刻出鍋，以確保餅皮柔軟且具彈性。每張春餅僅有兩層，食用時可輕易揭開，用以捲裹各式餡料。

傳統餡料

北京春餅的典型餡料包括：黃醬、醬肉（切成薄片）、炒蛋（切成小塊）、菠菜、豆芽及羊角蔥。傳統五辛盤的餡料則以韭菜、蕓薹、芫荽、大蒜、蕎頭等五種辛辣蔬菜為主，象徵五方之氣，具驅邪祈福之意。

節令儀式

「咬春」為立春食春餅的傳統儀式，人們相信於立春時分食用春餅，可得新春之氣，使身體健康、好運連連。此俗與道教在人日（正月初七）食七菜的習俗相互呼應，共同構成春節期間祈求新年吉祥的飲食儀式。

相關典籍

春餅習俗在古代文人筆記中多有記載，如宋代*《[[東京夢華錄》]]《[[武林舊事*》]]等文獻均提及春盤在宮廷與民間的流行情形。道教經典中雖未專門論述春餅，但其背後的時令養生觀念與道家「道法自然」「順時而動」的思想一脈相承。

文化影響

春餅文化深刻影響了中國飲食傳統，春卷即是春餅習俗的延伸發展，至今仍廣泛流行於兩岸三地及東亞漢字文化圈。在台灣與福建地區，春餅仍是立春時節不可或缺的傳統食品，部分廟宇亦於立春法會中分發春餅予信眾，以祈求新年平安順遂。

此俗亦與時令養生觀念相結合，中醫理論認為春季宜食辛香之物以助肝氣調達，春餅所用之五辛正符合此一養生原則，使其成為兼具宗教、文化、醫療多重意涵的傳統飲食儀式。

來源

• https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%A5%E9%A4%85

校對記錄

• 2026-05-03 確認錯誤：將春餅、春盤、春卷、炸春混為同一概念，存在明顯歸屬錯誤。春餅是餅皮，春盤是立春時的拼盤食俗，春卷與炸春是另外的食品，不是春餅本身的別名或直接同義詞。 → 正確：春餅是立春時食用的傳統麵食；春盤是立春食俗中的拼盤概念，春卷、炸春等可視為以春餅捲裹或炸製後的相關食品，但不宜直接把四者完全等同。
• 2026-05-03 確認錯誤：把春餅起源直接歸為古代祭祀文化，並稱與道教及民間信仰中的禁忌、驅邪祈福觀念密切相關，屬於缺乏明確史實支撐的過度推論；常見資料中春餅/春盤主要是立春食俗，未必可直接追溯為道教儀式。 → 正確：春餅/春盤主要可確定為立春時令食俗；若直接斷言其起源必然屬於古代祭祀文化，並與道教禁忌、驅邪祈福觀念密切相關，屬推論過強，史料支撐不足。
• 2026-05-03 確認錯誤：「春餅」與「五辛盤」的關係表述不準確。五辛盤是立春時的五辛食俗/春盤內容之一，不能直接等同為春餅的前身。 → 正確：五辛盤通常被視為立春時的食俗內容之一，與春盤相關，但不能直接等同為春餅的前身。
• 2026-05-03 確認錯誤：宋代部分說法混入不合時序的內容：『臘八醃漬的大蒜和蕎頭』以及『開始以蘿蔔、生菜為主要材料』作為春盤演變描述，前後混雜不同地區、不同時代食俗，容易造成歷史歸屬錯置。 → 正確：將不同時代、不同地區的春盤食材演變直接串成單一路徑，容易造成歷史歸屬錯置；宋代相關記載與更早的五辛盤內容不宜混為同一層次。
• 2026-05-03 確認錯誤：把道教信仰直接表述為『食用五辛有助於驅散體內寒氣、促進陽氣升發，具有延年益壽、驅邪避疫的宗教意涵』，屬於將中醫/民俗養生說法直接歸因於道教，缺乏明確依據，可能張冠李戴。 → 正確：把食五辛的養生說法直接歸因為道教信仰並稱具延年益壽、驅邪避疫的宗教意涵，屬於解讀過度；較穩妥的說法應區分民俗養生、節令飲食與宗教觀念。
• 2026-05-03 確認錯誤：『每張春餅僅有兩層』不是普遍定論，屬過度絕對化；不同做法層數可有差異，不能寫成固定事實。 → 正確：春餅的層數做法並不固定，不能概括為每張僅有兩層；不同地區、不同做法在厚薄與層次上都有差異。
• 2026-05-03 誤報排除：把《東京夢華錄》《武林舊事》並列為『均提及春盤在宮廷與民間的流行情形』，較為籠統；前者是北宋，後者是南宋，時代不同，應避免暗示同一時點的記錄。