黃米

黃米

概述

黍ㄕㄨˇ（學名：Panicum miliaceum）又名糜子、黍稷、糜黍、稷，古稱穄，脫殼後稱黃米、稷米、粢米，是禾本科黍屬的一年生草本植物，生長期短、耐寒、耐旱、耐貧瘠，全球均有分布。主要種植於印度、中國、尼泊爾、非洲、俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯和中東等地區。其種子形小可食用，也常用作鳥食和釀酒。

形態

一般株高0.3至1.3米（珍珠黍可高達1.5至3米）。穗狀或總狀花序，也有圓錐花序。除珍珠黍外，種子脫粒後穀殼不脫落，去皮後常呈奶油白色。

分型與名稱 黃米

黍的籽粒有粳性與糯性之分：

「粳性黍」為非糯質，不黏，一般供食用，亦稱為糜ㄇㄟˊ（𪎭）、穄、硬黃米。（但，「糜子」此詞也常被糯質的黍子借用，而產生混淆） 「糯性黍」為糯質，性黏，磨米去皮後稱作黃粱，亦稱為大黃米、軟黃米；用途廣泛，可磨麵作糕點，古代也廣泛用於釀酒。 在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界（約為東經110度）為界，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主。 馴化起源

黍起源於中國北方，在距今約10000—8700年前的河北磁山遺址就發現了黍子。中國北方不僅關於黍子的遺址多、時代久遠，而且還發現了黍子的大量野生種和品種類型

用途 黃米涼糕

黍的籽粒有硬而光滑的種皮，適於貯藏；災年可將其籽粒連同種皮一起磨成粗粉，混合野菜度荒。磨米加工時籽粒脫下的皮殼叫糜糠，是家畜家禽的主要飼料。黍子的莖稈葉是牛羊冬季的主要飼草。產區糜子的豐歉不僅影響人民群眾生活，還直接畜牧業的發展：糜子歉收，糜草不足，會造成牛羊等家畜存欄量下降，越冬時大批死亡。在中國各地，糜子製作的食物有黃米饃饃、黃米油圈、黃米涼糕、離娘糕、糕魚、炸麻花等70多種。

在中國古代，糯性黍是重要的釀酒原料。陸游詩中有這樣描寫：「河濱古驛辟重門，雉兔紛紛黍酒渾。」「藥苗可斸攜長鑱，黍酒新成壓小槽。」「里巷魚餐薄，坊場黍酒渾。」等等。在現代，仍有一些酒廠生產黃黍米酒。

黍類在亞洲很多地區、俄羅斯和西非是重要的糧食作物。在美國和西歐，主要作為牧草或用來制乾草，但在中世紀的歐洲也作為主要穀物。

蒙古人以此製作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裏煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。

在中國栽培地域 在東北三省及內蒙古東四盟，黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小，當地把這種糯性黍子俗稱「大黃米」，而幾乎沒有粳性黍子（即不黏的黃米）。代表性品種是黑龍江的粘豐7號，畝產在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的農村副業，即把去過籽實的黍子（即糜子），用其莖穗製作笤帚。 在遼寧省朝陽市、河北與北京的長城以北地區、山西北部、陝西長城沿線的榆林市、寧夏鹽池縣同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊、以及內蒙古中部地區，黍子栽培以春播為主。由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過渡，千粒重由東向西逐漸增大。例如在榆林市沿長城的六縣區，粳性品種占6成，糯性品種占4成。在山西，該作物被稱作黍子，代表性品種「雁黍8號」，畝產達220公斤。在陝北，該作物被稱作糜子，代表性品種有「榆黍1號」（糯性）、「榆糜2號」（粳性）、「榆黍3號」（粳性）等，畝產200公斤左右。 在長城以南、淮河以北的華[[北平原]]、黃淮海平原，黍子以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側穗型品種居多。如「魯黍1號」。 在黃土高原區，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部東部、寧夏南部及青海東部地區。本區西北部以春播為主，東南部以夏播為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過渡，側穗型品種居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品種有「隴糜5號」、「寧糜10號」、「寧糜14號」、「晉黍4號」等。 栽培特性 位於烏克蘭敖德薩州貝雷濟夫卡區的黍子田

黍是禾穀類糧食作物中最抗旱的作物之一。黍的種子萌發出苗需水量很小，能適應旱地播種，其葉片上氣孔少而小，生產單位重量的乾物質的需水量在禾穀類作物中是最低的，既能忍受土壤乾旱又抗乾熱風。在無霜期短、降水量少而集中的華北、西北部分地區，不能滿足玉米、粟（即穀子）、水稻等大宗農作物生長所需的水熱資源，因而是黍子的主產區。黍還具有很強的耐瘠性，在乾旱貧瘠的土壤中能獲得其它作物所達不到的產量，所以常用做開荒，改造鹽鹼地和治理沙漠的先鋒作物。同時，它對肥料也敏感，少量施肥則增產顯著。另外，黍子的生長期短，是廣適的複種秋作物。在無霜期短、熱量不足的小麥產區，冬小麥麥收後不能複種玉米、粟（穀子）等大宗作物，一般複種糜子等生長期短，產量較高的雜糧作物。如甘肅省的慶陽、天水、平涼等地市，複種糜子面積達150萬畝，夏播糜子生長60-70天就可收穫，每公頃平均畝產在1000-2000公斤，收穫後不影響冬小麥的播種。

種類

黍類有很多

來源

• 黍

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校對記錄

• 2026-05-05 確認錯誤：「黍」與「黃米」的學名/分類對應有明顯錯置。文中寫黍（Panicum miliaceum）又名稷，但一般中文與植物學上，Panicum miliaceum 是粟/穇類（proso millet），而「黍」在漢語常指另一類禾穀作物；至少此處將「黃米」直接等同於黍、稷的寫法有明顯混亂。 → 正確：引文中的分類與俗名對應確有混亂；Panicum miliaceum 通常對應粟/糜子（proso millet），而「黍」在漢語與傳統植物分類中常指不同的禾穀名稱，將「黃米」直接等同於「黍、稷」不夠嚴
• 2026-05-05 確認錯誤：文中將「糯性黍」脫殼後稱作「黃粱」不正確；黃粱通常指粟類（小米）相關名稱，不是黍去皮後的通名。 → 正確：「黃粱」通常不是糯性黍去皮後的通名；將「糯性黍」磨米去皮後稱作黃粱、大黃米、軟黃米的說法不準確，易與粟類名稱混淆。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在中國古代，糯性黍是重要的釀酒原料」這句可成立，但後面引用陸游詩句作為直接證明時，詩句中的「黍酒」並不能明確等同於現代條目中的「黃米酒」；這屬於過度推定，容易造成歸屬混淆。 → 正確：將古詩中的「黍酒」直接解讀為現代條目中的「黃米酒」屬過度推定；可說黍可用於釀酒，但詩句不能作為現代產品名稱的直接證明。
• 2026-05-05 確認錯誤：「黍子的莖稈葉是牛羊冬季的主要飼草」表述過度絕對，且缺乏普遍性；黍稈可作飼料，但說成牛羊冬季主要飼草不符合一般農業常識。 → 正確：「黍子的莖稈葉是牛羊冬季的主要飼草」屬過度絕對化表述；黍稈可作飼料，但不宜概括為牛羊冬季主要飼草。
• 2026-05-05 確認錯誤：「產區糜子的豐歉不僅影響人民群眾生活，還直接畜牧業的發展」語句缺少關鍵動詞，但若只看事實內容，前後因果關係也過於絕對；糜草不足會影響飼料供應，但不宜概括為必然導致存欄量大幅下降與大批死亡。 → 正確：糜子歉收會影響飼草供應與畜牧，但「造成牛羊等家畜存欄量下降、越冬時大批死亡」屬過強因果推斷，缺少普遍性與限定條件。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在美國和西歐，主要作為牧草或用來制乾草，但在中世紀的歐洲也作為主要穀物」這裡的時間與地域概括過寬；「中世紀歐洲作為主要穀物」不是黍普遍、整體性的歷史事實，表述容易失真。 → 正確：「中世紀歐洲也作為主要穀物」的概括偏大，地域與時段未加限定，容易造成失真；較適合改為部分地區或特定時期曾被廣泛栽培。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在中國北方不僅關於黍子的遺址多、時代久遠，而且還發現了黍子的大量野生種和品種類型」中「大量野生種」說法不嚴謹。黍的馴化研究會談到野生近緣種或原始型，但「大量野生種」這樣的概括容易失真。 → 正確：「大量野生種」表述不嚴謹；較合理的說法應是發現野生近緣種、原始型或多樣的地方品種類型，而非籠統稱大量野生種。
• 2026-05-05 誤報排除：「黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種……而幾乎沒有粳性黍子」與後文「由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過渡」在區域上可能不一致：前者說東北幾乎沒有粳性，後者又說整體自東向西向粳性過渡，表達上缺少邊界條件，容易互相打架。
• 2026-05-05 確認錯誤：「夏播糜子生長60-70天就可收穫，每公頃平均畝產在1000-2000公斤」單位混用明顯錯誤：『每公頃』與『畝產』不能並列，數值也不清楚是每公頃還是每畝。 → 正確：該句確有單位混用問題；「每公頃平均畝產」將公頃與畝並列，屬明顯格式錯誤，數值單位不清。
• 2026-05-05 確認錯誤：「在長城以南、淮河以北的華北平原、黃淮海平原，黍子以夏播為主」作為整體概括過於武斷；該區域並非黍的典型大面積主產區，說成『以夏播為主』容易失真。 → 正確：將長城以南、淮河以北的華北平原與黃淮海平原概括為「黍子以夏播為主」過於籠統，容易把區域內局地栽培特徵寫成整體事實。