東坡肉的形成與流衍初探

東坡肉的形成與流衍初探

書目定位

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基本資訊

• 題名：《東坡肉的形成與流衍初探》
• 作者：巫仁恕
• 年份：2018
• 來源層級：待補
• 抓取來源：待補
• 直接來源：待補

現有摘要

基本資訊

• 來源: http://www.history.fju.edu.tw/chi/sites/default/files/news/files/%E5%B7%AB%E4%BB%81%E6%81%95--%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89%E7%9A%84%E5%BD%A2%E6%88%90%E8%88%87%E6%B5%81%E8%A1%8D%E5%88%9D%E6%8E%A2.pdf

摘要

Journal of Chinese Dietary Culture 14.1 (2018): 1356 Copyright© Foundation of Chinese Dietary Culture ISSN: 18119301 東坡肉的形成與流衍初探 巫 仁 恕 中央研究院近代史研究所 Email: [email protected] 摘 要 本文嘗試從多元的研究取向來分析東坡肉在歷史上的演變情況。 經過本文的考證與分析，雖然，蘇軾可能的確發明了一種豬肉烹調的 方法，但是當時的人並沒有以「東坡肉」來命名之，直到明代才出現 「東坡肉」一詞。東坡肉的烹飪方法也經歷長期的演變，其模式先是 注意火候，進而加入多元的佐料與精心熬製的醬汁。明清時期，東坡 肉並非一般庶民的家常菜，而是文人士大夫階層所喜好的佳餚。它成 為明清時期士大夫與文人在宴會雅集時所搭配的重要菜餚，同時也是 餽贈朋友之常見禮物。東坡肉之所以受文人士大夫之喜愛，其實是東 坡崇拜下的副產品，且成為明清士大夫象徵我群認同的菜餚。至於東 坡肉所以成為杭州菜的代表，其實是民國以後的事情。因為杭州菜館 在往外省發展的過程中

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