春盤

春盤

概述

春盤是中國傳統民俗與道教祭祀儀式中重要的節令食品，尤以立春時節食用最為普遍。其命名源於以圓盤或攢盒盛載春餅及各式餡料的擺盤方式，又因盤中常置五種辛辣蔬菜，故又稱「五辛盤」。立春食春盤的習俗稱為「咬春」，寄寓著驅除晦氣、迎接新春的祈願。這一傳統融合了道教祭祀文化、民間信仰與飲食養生，在中國各地均有流傳，尤以北方地區最為盛行。

歷史淵源

春盤的起源可追溯至魏晉南北朝時期，其前身即為「五辛盤」。五辛盤以韭菜、蕓薹（油菜與蕪菁）、芫荽為主料，拌以臘八時節醃漬的大蒜與蕎頭，共湊五辛之數。盤中常插頂端黏貼紙花的線香，兼具祭祀與賞玩之功能，在隋唐時期蔚為風尚。

至宋代，春盤習俗進一步演變發展。除保留五辛蔬菜的基本配置外，宋人亦加入臘肉、主食等食材，並開始以蘿蔔、生菜等時令蔬果入盤，使其兼具祭祀祖靈與日常食用之雙重功能。立春食春盤遂成為宋朝重要的節令風俗，亦為春節期間的主食之一。

明清以降，春盤習俗逐漸定型為今日所見之形態，春餅取代五辛蔬菜成為主體，餡料搭配趨於豐富，但其核心象徵意涵——迎春、驅邪、祈福——始終未曾改變。

製作方法

春餅採用「燙麵」技法製作：以沸水調和麵粉，使麵團呈半熟狀態，增加柔軟度與延展性。製餅時取兩小塊燙麵團，中間抹上少許食用油，擀成巴掌大小的圓薄餅，烙製時以餅面變色即可出鍋。每張春餅僅有兩層，食用時從中揭開，包裹餡料而食。

傳統餡料

北方傳統春餅的典型裹料包括：

• 醬料：黃醬或甜麵醬
• 葷料：醬肉切片、炒蛋塊
• 蔬菜：菠菜、豆芽、羊角蔥（細蔥）

此配置兼具鹹香、鮮嫩與爽脆口感，營養均衡，體現了傳統飲食文化中「天人相應」的養生理念。

衍生形態

以春餅捲裹餡料直接食用，稱為「春卷」；若將捲好的春卷再經油炸，則稱為「炸春」。此二種形態在各地飲食中皆有所見，尤以江南、福建等地最為流行。

五辛與辟邪

五辛盤中的韭菜、蔥、蒜等食材，在道教信仰體系中具有特殊的辟邪象徵意義。道教典籍《抱朴子》即記載辛物可驅除邪穢之氣。立春時節陰陽交替、氣機轉換之際，以五辛之物祭神饗人，體現了道門驅邪納吉的宗教心理。

祭祀功能

宋代春盤即用於祭祀祖先神明，其擺放講究「餅放正中，周圍擺放餡料」的規整格局，暗合道教祭祀中「中央戊己土」的方位理念。五辛蔬菜亦象徵五行齊備，祈求天地人和、風調雨順。

節氣養生

道教重視「法天象地」的養生觀念，立春萬物復甦之際，食五辛可助陽氣升發、疏通肝氣，與道教「春夏養陽」的養生原則相合。

文化影響

春盤習俗深刻影響了中國的節令飲食文化。在台灣、福建、浙江等地，春捲（潤餅）仍是清明時節的重要食品；而山東、東北等北方地區，立春吃春餅仍是重要的民俗活動。此外，東亞文化圈中的韓國、日本亦受此影響，發展出各具本土特色的節令薄餅傳統。

近現代以來，隨著都市化進程加速與飲食習慣變遷，傳統春盤習俗在城市中的影響力有所減弱，但其作為中華傳統文化的象徵符號，仍頻繁出現於文學作品、影視劇集及旅遊推廣之中，具有重要的文化認同價值。

來源

• https://zh.wikipedia.org/wiki/春盤

LIUS 學術補證札記

學術等級

• 學術等級：B-
• 補證狀態：source_citation_supported
• 節點類型：科儀節點
• LIUS-ID：LIUS-NODE-2A6701BE4D5F
• 整理批次：academic_uplift_v1_20260629T161356Z
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典據與補證

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站內互讀：中國、傳統民俗、道教、祭祀、儀式、節令、立春、五辛、祈願、祭祀文化。

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可引用範圍

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補證後判讀

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補證軸線 8：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 9：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 10：公共知識庫呈現時的責任限制

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補證軸線 11：題名、異名與語義邊界

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補證軸線 12：經典、方志、碑刻與田野材料的層級

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補證軸線 13：道教史位置與跨傳統互證

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補證軸線 14：儀式、制度或信仰實踐中的功能

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補證軸線 15：術語翻譯、分類與避免誤讀

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補證軸線 16：可引用範圍與不可越界的結論

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補證軸線 17：版本、年代與地域差異

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補證軸線 18：與站內論文、節點與書目線索的互讀

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補證軸線 19：後續校勘、頁碼與原文回查任務

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補證軸線 20：公共知識庫呈現時的責任限制

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