春盤

春盤

概述

春盤是中國傳統民俗與道教祭祀儀式中重要的節令食品，尤以立春時節食用最為普遍。其命名源於以圓盤或攢盒盛載春餅及各式餡料的擺盤方式，又因盤中常置五種辛辣蔬菜，故又稱「五辛盤」。立春食春盤的習俗稱為「咬春」，寄寓著驅除晦氣、迎接新春的祈願。這一傳統融合了道教祭祀文化、民間信仰與飲食養生，在中國各地均有流傳，尤以北方地區最為盛行。

歷史淵源

春盤的起源可追溯至魏晉南北朝時期，其前身即為「五辛盤」。五辛盤以韭菜、蕓薹（油菜與蕪菁）、芫荽為主料，拌以臘八時節醃漬的大蒜與蕎頭，共湊五辛之數。盤中常插頂端黏貼紙花的線香，兼具祭祀與賞玩之功能，在隋唐時期蔚為風尚。

至宋代，春盤習俗進一步演變發展。除保留五辛蔬菜的基本配置外，宋人亦加入臘肉、主食等食材，並開始以蘿蔔、生菜等時令蔬果入盤，使其兼具祭祀祖靈與日常食用之雙重功能。立春食春盤遂成為宋朝重要的節令風俗，亦為春節期間的主食之一。

明清以降，春盤習俗逐漸定型為今日所見之形態，春餅取代五辛蔬菜成為主體，餡料搭配趨於豐富，但其核心象徵意涵——迎春、驅邪、祈福——始終未曾改變。

主要內容

製作方法

春餅採用「燙麵」技法製作：以沸水調和麵粉，使麵團呈半熟狀態，增加柔軟度與延展性。製餅時取兩小塊燙麵團，中間抹上少許食用油，擀成巴掌大小的圓薄餅，烙製時以餅面變色即可出鍋。每張春餅僅有兩層，食用時從中揭開，包裹餡料而食。

傳統餡料

北方傳統春餅的典型裹料包括：

• 醬料：黃醬或甜麵醬
• 葷料：醬肉切片、炒蛋塊
• 蔬菜：菠菜、豆芽、羊角蔥（細蔥）

此配置兼具鹹香、鮮嫩與爽脆口感，營養均衡，體現了傳統飲食文化中「天人相應」的養生理念。

衍生形態

以春餅捲裹餡料直接食用，稱為「春卷」；若將捲好的春卷再經油炸，則稱為「炸春」。此二種形態在各地飲食中皆有所見，尤以江南、福建等地最為流行。

道教文化意涵

五辛與辟邪

五辛盤中的韭菜、蔥、蒜等食材，在道教信仰體系中具有特殊的辟邪象徵意義。道教典籍《[[抱朴子》]]即記載辛物可驅除邪穢之氣。立春時節陰陽交替、氣機轉換之際，以五辛之物祭神饗人，體現了道門驅邪納吉的宗教心理。

祭祀功能

宋代春盤即用於祭祀祖先神明，其擺放講究「餅放正中，周圍擺放餡料」的規整格局，暗合道教祭祀中「中央戊己土」的方位理念。五辛蔬菜亦象徵五行齊備，祈求天地人和、風調雨順。

節氣養生

道教重視「法天象地」的養生觀念，立春萬物復甦之際，食五辛可助陽氣升發、疏通肝氣，與道教「春夏養陽」的養生原則相合。

文化影響

春盤習俗深刻影響了中國的節令飲食文化。在台灣、福建、浙江等地，春捲（潤餅）仍是清明時節的重要食品；而山東、東北等北方地區，立春吃春餅仍是重要的民俗活動。此外，東亞文化圈中的韓國、日本亦受此影響，發展出各具本土特色的節令薄餅傳統。

近現代以來，隨著都市化進程加速與飲食習慣變遷，傳統春盤習俗在城市中的影響力有所減弱，但其作為中華傳統文化的象徵符號，仍頻繁出現於文學作品、影視劇集及旅遊推廣之中，具有重要的文化認同價值。

來源

• https://zh.wikipedia.org/wiki/春盤

校對記錄

• 2026-05-04 確認錯誤：「春盤」的起源與魏晉南北朝、隋唐時期的細節描述過於武斷，且把五辛盤直接等同於今日春盤；就一般歷史常識而言，春盤作為立春食俗見於唐宋文獻更常見，前述具體起源與配置細節缺乏可靠依據。 → 正確：春盤/五辛盤的確切起源與組成在文獻中有演變，較穩妥的說法是春盤作為立春食俗在唐宋文獻中較常見，並非可直接斷定其固定起源於魏晉南北朝；五辛盤與今日春盤之間也只能視為相關演變，不能簡單等同。
• 2026-05-04 確認錯誤：把「春餅」說成明清以降才取代五辛蔬菜成為春盤主體，表述不準確；春盤/春餅作為立春食俗在宋代已相當成熟，且並非明清才出現以春餅包餡的形態。 → 正確：春盤/春餅作為立春食俗在宋代已相當成熟，明清並非其出現或定型的唯一時段；以春餅包裹食材的吃法也非明清才有。
• 2026-05-04 確認錯誤：將「春卷」直接說成春餅捲裹餡料的名稱不準確；春卷與春餅是相關但不同的食物類型，不能簡單等同。 → 正確：春卷與春餅相關但不宜直接畫上等號；春餅是餅，春卷是以薄皮包餡的食物，兩者在形制與名稱上並不完全相同。
• 2026-05-04 確認錯誤：這裡把《抱朴子》說成明確記載「辛物可驅除邪穢之氣」過於具體，且易造成張冠李戴；《抱朴子》並非這一說法的直接、標準出處。 → 正確：《抱朴子》並非『辛物可驅除邪穢之氣』這一說法的標準且明確出處；將此直接歸於《抱朴子》屬於證據不足或張冠李戴。
• 2026-05-04 確認錯誤：「宋代春盤即用於祭祀祖先神明」與前文說法混雜，且春盤主要是節令飲食與立春食俗，將其概括為祭祀祖先神明的固定用途，容易失真。 → 正確：宋代春盤主要是立春節令飲食，與祭祀、迎春等文化意涵相關，但不能概括為固定的『祭祀祖先神明』用途；將其說成固定祭品易過度推論。
• 2026-05-04 確認錯誤：「韓國、日本亦受此影響，發展出各具本土特色的節令薄餅傳統」過於籠統，且未必能直接追溯為春盤影響；相關飲食傳統的來源更複雜，不能簡化為受春盤直接影響。 → 正確：韓國、日本的相關節令麵餅或薄餅傳統，來源與演變較複雜，不能簡單斷言為直接受春盤影響。