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五辛盤

五辛盤，又稱春盤或春餅，是中國傳統飲食文化中與立春時節密切相關的節令食品與禮俗。傳統五辛盤以五種帶有辛香氣味的蔬菜為主要食材，搭配臘月醃漬的蒜與薤等一同食用，具有驅寒迎春、祈福納祥的象徵意涵。此俗起源甚早，於隋唐時期大為流行，宋代更成為立春及春節期間的重要節令食物。五辛盤在道教文化中亦具特殊地位，與辟穀修行、祭祀齋醮等儀式有所關聯。

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五辛盤

概述

歷史淵源

五辛盤之俗可溯至魏晉南北朝時期，至隋唐而臻於鼎盛。據史料記載，隋唐時代的五辛盤以韭菜、蕓薹（油菜、蕪菁等）、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和薤頭製成，盤中常插有頂端黏貼紙花的線香作為裝飾，可謂兼具祭品與時令美食之雙重性質。

宋代以降，五辛盤的製作方式更趨多元，除傳統五辛之外，亦加入臘肉、蘿蔔、生菜、豬肉乃至主食等食材，內容更為豐富。此時春盤已成為宋朝立春時節的主食之一，亦為春節期間的重要節令食品。時人於立春日闔家圍坐，以薄餅捲裹各式餡料而食，稱為「咬春」，寓意迎接春天、驅除疫病。

主要內容

傳統五辛

依據早期文獻記載，傳統五辛盤所含之「五辛」主要為：

韭菜：味辛性溫，具活血助陽之效
蕓薹：即油菜或蕪菁等，富含維生素
芫荽：俗稱香菜，芳香開胃
大蒜：臘月醃製，辛辣開胃
薤頭：又稱藠頭，性溫味辛

製作方式

傳統春餅以燙麵製成，以熱開水調和麵粉，使麵團呈半熟狀態。取兩小塊燙麵團，中間抹上少許油脂，擀成小圓餅後烙製，麵餅變色即可出鍋。每張春餅僅有兩層，薄透柔軟，食用時可揭開捲裹各式餡料。

道教文化意涵

在道教修煉體系中，「五辛」具有特殊地位。道教修煉重視清心寡慾、辟穀修行，而蔥、韭、蒜、薤、興渠等五辛之物因氣味辛辣濃烈，被認為易動人體「三魂七魄」，不利於修行者的心神安定。因此，道教徒在進行齋醮法事、辟穀閉關期間，多避免食用五辛之物。然而，立春食五辛盤之俗，則是利用五辛的溫熱之性驅散冬日寒氣、振奮陽氣，與道教「春夏養陽」之養生理念相合。

文化影響

五辛盤之俗對華人飲食文化影響深遠。時至今日，立春日食春餅之風俗仍廣泛流行於中國各地及東亞漢字文化圈。現代春餅的餡料更加多元，如北京春餅常以黃醬、醬肉、炒蛋、菠菜、豆芽、羊角蔥等為裹料。閩南地區亦保留有潤餅、薄餅等類似傳統，據考皆與古代春盤之俗有淵源關係。

此外，「春卷」（將春餅捲裹餡料後食用）與「炸春」（春卷油炸後食用）皆由春盤習俗演變而來，至今仍是春節期間的應節食品。

來源

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E8%BE%9B%E7%9B%A4

校對記錄

2026-05-04 確認錯誤：文中稱「隋唐時代的五辛盤以韭菜、蕓薹、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和薤頭製成」有明顯不準確處。傳統「五辛」常見組合多見於韭、薤、蒜、蔥、興渠，並非固定為芫荽；將芫荽列為早期五辛主成分不符合通行文獻說法。 → 正確：「五辛」在不同文獻與時代中所指不盡一致，常見組合多見韭、薤、蒜、蔥、興渠等；若將隋唐五辛盤直接寫成固定包含芫荽，確有不夠嚴謹之處。
2026-05-04 確認錯誤：「臘八醃漬的大蒜」作為五辛盤的固定做法不夠可靠，與常見說法不符；相關文獻多是說臘月醃漬的蒜、薤等，但不一定特指臘八，也不是五辛盤的普遍定式。 → 正確：「臘八醃漬的大蒜」作為固定說法證據不足；較穩妥的表述應為臘月醃漬或歲末醃製之蒜、薤等，且不宜說成五辛盤的普遍定式。
2026-05-04 確認錯誤：「五辛盤」與「春餅」直接等同過於絕對。春盤、春餅、五辛盤在不同時代與地域有交疊，但並非完全同義，將三者並列為同一節點主詞容易造成概念混淆。 → 正確：「五辛盤」與「春盤」「春餅」在部分時代與地域確有交疊，但不能直接視為完全同義；較準確的說法是相關聯或互有演變。
2026-05-04 確認錯誤：「春卷」「炸春」皆由春盤習俗演變而來」缺乏可靠且普遍公認的直接歷史繫譜，屬於過度推論。春卷與春盤有文化關聯，但不能明確說是由春盤直接演變。 → 正確：「春卷」「炸春」與春盤之間可說有文化聯繫，但直接斷言皆由春盤習俗演變而來，證據不足，屬較強推論。
2026-05-04 確認錯誤：「道教徒在進行齋醮法事、辟穀閉關期間，多避免食用五辛之物」作為概括性陳述過強。道教內部有禁五辛的戒律與養生觀，但並非所有道教徒在所有齋醮或閉關場合都一致遵行，表述過於絕對。 → 正確：「道教徒在進行齋醮法事、辟穀閉關期間，多避免食用五辛之物」作概括，方向大致正確，但表述偏絕對；較嚴謹說法是道教戒律與養生傳統中常有避五辛之規範，但執行程度依宗派、法門與個人而異。

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