稻穗

稻穗

概述

水稻（Oryza sativa） 棕色、白色、紅色秈稻的混合物，還有野生稻和菰屬等不同種類 水稻小風媒花 不丹糙米飯 白米有很多種形狀、顏色和大小。

稻或稻子是稻屬（學名：Oryza）植物的通稱，為一年生禾本科植物，有水稻（O. sativa，亞洲稻，包括旱稻）和光稃稻（O. glaberrima，非洲稻）兩栽培種（栽培稻）及多個原生種（野生稻）；栽培種是人類重要的糧食作物之一，耕種及食用的歷史相當悠久。

稻米是指源於稻類（Oryza spp.）的完整和破碎的穀粒，包括稻穀、糙米、白米、碎米及相關產品米；稻穀是指經脫粒保留外殼的稻米，又稱稻實、大米、稻子（rice）；而白米或米，常指稻穀去殼後的籽實；相對於「稻」是指植物體，「米」則是指其果實籽粒，但日常生活中會混用這些名詞。米煮熟後通稱「飯」。

稻的栽培起源於約西元前8200年中國珠江中游的聚落地帶，另有考古發現在約西元前8200年前的長江流域也有種早期稻米。在1993年，考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今約8200年。水稻在東亞地區廣為栽種後，逐漸向西傳播到印度，在亞洲季風氣候區是自古以來的主食，中世紀時引入歐洲南部。現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。2013年稻的總產量占世界糧食作物產量第二位，僅低於玉米。

稻的分類與品種

由於稻是人類的主要糧食作物，據知目前世界上的稻屬植物可能超過14萬種，而且科學家還在不停的研發新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是難以估算的。作為糧食的主要有非洲米（即光稃稻）和亞洲米種，不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來區分。稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。

中國栽培稻分為秈稻和粳稻兩個「亞種」（不含爪哇稻這個亞種），每個亞種又分為「早、中稻」和晚稻兩個「群」，每個群又分為水稻和陸稻兩個「型」，每個型再分為黏稻和糯稻兩個「變種」以及一般栽培品種。 （糯稻是黏稻澱粉粒性質發生變化形成變異型；秈型糯稻叫小糯或長粒糯，粳型糯稻稱大糯或團粒糯。）

稻的品種起源爭議

有關稻的起源，依然成為科學界長期的爭辯議題。科學家對首批稻的出現時間、地點至始爭論不休。

中國科學院上海生命科學研究院韓斌為首的研究團隊，匯集出巨大資料庫，用來比對稻米基因體（基因組）序列之細微變化。此資料庫涵蓋各地不同類型的普通野生稻（Oryza rufipogon）計446種，粳稻和秈稻共1,083種。野生稻是現在食用、販賣稻米的原生種。若干理論認為秈稻與野生稻是各自獨立栽培出來的，研究人員表示，透過拼出稻米品種的譜系，就能證明這種理論是錯的。第一種秈稻應是由粳稻和野生稻雜交培育而成。這個雜交種後來傳到東南亞、南亞，農民為適應各地環境，栽培出數種品種，因而產生獨特的秈稻。

秈稻（Oryza sativa indica）：有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較乾、鬆。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。廣東人愛吃的絲苗米是秈稻的一種。為南亞、東南亞、中國南部地區主要食用米。 粳稻（Oryza sativa japonica）：粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。粳稻較耐涼冷，可種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次，台灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與秈米之間。為中國北部及台灣、日本、朝鮮半島主要食用米。 糯稻（Oryza sativa var glutinosa）：支鏈澱粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯（圓糯）及秈糯（長糯），粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。粳糯常見用途為用於釀酒、米糕、紅龜粿、甜粿、湯圓等。秈糯則作為八寶粥、粽子、油飯等原料。

2011年，根據美國聖路易斯華盛頓大學的芭芭拉·沙爾（Barbara A. Schaal）和紐約大學的麥可·普魯加南（Michael D. Purugganan）的論文中認為，馴化只有一次，並非是二個亞種各自獨立馴化。在他們的論文《Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice》中使用的分子鐘估計，將馴化的起源記錄在約8,200-13,500年前，這與已知的考古資料一致，這表明大米在八千年前出現在中國南方、古稱百越的地方及中南半島一帶。並在約七千年前中國長江流域這個時期的栽培，當中以河渡姆遺址作為典形。但當時華北一帶仍以大豆、小米（為鼠尾草屬，與稻是不同物種）為主

來源

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校對記錄

• 2026-05-05 誤報排除：「2013年稻的總產量占世界糧食作物產量第二位，僅低於玉米」明顯錯誤；稻米通常是僅次於玉米的小麥/稻米之一的敘述需視統計口徑，但『世界糧食作物產量第二位』這種表述與前文未限定統計範圍，且在常見糧食作物產量排行中稻谷通常與小麥並列前二，不能直接寫成固定第二位。
• 2026-05-05 確認錯誤：「由於稻是人類的主要糧食作物，據知目目前世界上的稻屬植物可能超過14萬種」數量明顯不合理，稻屬（Oryza）物種遠不到14萬種。 → 正確：稻屬（Oryza）物種數遠少於14萬種；原句將物種數量誇大到不合理程度。
• 2026-05-05 確認錯誤：「非洲米（即光稃稻）」有名詞混淆；光稃稻通常指 Oryza glaberrima，確為非洲栽培稻，但稱作「非洲米」不是標準學術名，容易造成歸類錯誤。 → 正確：Oryza glaberrima 通常稱為非洲栽培稻或非洲稻，不宜用「非洲米」作為標準學術名稱。
• 2026-05-05 確認錯誤：「粳稻（Oryza sativa japonica）...台灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區」表述可疑且過度絕對，『最南區』屬地理比較性結論，缺乏明確依據，且不同栽培制度下不能如此定論。 → 正確：「台灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區」屬於缺乏明確依據的絕對化表述，較不嚴謹。
• 2026-05-05 確認錯誤：「大米在八千年前出現在中國南方、古稱百越的地方及中南半島一帶」把考古與族群/地域概念混寫，『百越』是古代族群/文化概念，不是可直接等同於考古地點的精確地理表述，容易造成歷史歸屬錯置。 → 正確：「百越」是古代族群/文化概念，與考古地點或精確地理區域不能直接等同，該表述容易混淆歷史與地理範圍。
• 2026-05-05 確認錯誤：「並在約七千年前中國長江流域這個時期的栽培，當中以河渡姆遺址作為典形」語句明顯錯誤或混亂；『河渡姆』應為『河姆渡』，且『典形』應為『典型』，屬明顯內容錯誤。 → 正確：應為「河姆渡遺址」與「典型」；原句中的「河渡姆」「典形」均為明顯錯字/錯誤。
• 2026-05-05 確認錯誤：「華北一帶仍以大豆、小米（為鼠尾草屬，與稻是不同物種）為主」明顯錯誤；小米不是鼠尾草屬，而是禾本科黍/粟類作物。 → 正確：小米不是鼠尾草屬，而是禾本科的粟/黍類作物；原句分類錯誤。