頭牙

頭牙

概述

一間企業的尾牙晚會表演

做牙，又稱牙祭、尾牙、做禡，傳統上是指每個月兩次的土地神祭祀活動，因民間認為土地神是地方的財神，能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似雲來。而有別於舊曆初一、十五祭祀一般神祇，土地神的祭祀日為每月的初二、十六，稱為「做牙」，商家大多會作牙，主要以三牲（雞肉、豬肉、魚肉）等肉類祭品祭拜土地神。一般以二月二日土地神誕日為起點，開始「做牙」，稱為「頭牙」，然後一路做到十二月十六，則稱為「尾牙」。

現代後按時做牙逐漸減少，但年末的尾牙仍然留存，也就是演變為今天大家所熟悉的年尾宴，讓雇主慰勞員工，特別是福建、台灣一帶風氣最盛。

八月十六日的作牙由於近於中秋節，故通常與中秋節合併祭祀。古代中國商家「做牙」完，總會把祭拜過土地神的肉類，分送給員工食用，俗稱「打牙祭」。

典故緣由

牙祭為古代出兵時祭拜軍旗（軍營的大旗，因旗竿上一般以象牙為飾，故稱「牙旗」）之神，所行「祭旗」禮，祈求旗開得勝之意，《宋史‧禮志》：「禡牙」係「『禡』師祭也。軍前大旗曰『牙』，師出必祭，謂之『禡牙』」（「禡」音「罵」，ㄇㄚˋ ） 。宋朝「節帥署」基層人員收入微薄，每月初一、十五祭「節堂」中的「旗纛 （「纛」音「到」，ㄉㄠˋ ）後，初二、十六後有祭旗的胙肉可以分，稱為「打牙祭」，一個月有二次，一年共有廿四次。明代各衛所皆有旗纛廟，京師與諸侯王的幕府亦有，因衛所亦是地方行政單位，大至上以望朔祭祀六纛之神及軍旗（宋以後改牙旗）為日常祭，為古禮《禮記•王制》之禡祭，唐代多祭軒轅，宋代多祭蚩尤。明代最為興盛，全國各衛所旗纛廟約兩千餘座，於同時間各地府州縣學，及衛所儒學，亦辦射禮，古代民居除縣城外，駐軍所在地亦為重要聚落，若出征之禡祭為最高規格的太牢，是古代巫、道、儒、兵共通的禮儀。

「禡牙」習俗由軍中傳播到民間，慢慢由古代戰場祭旗禮演變成民間商場上的「牙祭」。每月初二、十六都要做「牙祭」。畢竟對商人而言，商場有如戰場，商場在新的一年開市首日，即仿效軍隊祭拜牙旗之大禮，自然也是求得業務勝利開展，早年，競爭激烈的各商店只除夕、正月初一「休市」停止營業，正月初二即營業，謂之「開市」，稱「開牙」、「開頭牙」。希望新的一年生意興隆、財源廣進。古代民間生活清苦，平日以蔬食為主，祭神日才有機會吃肉，清乾隆時期吳敬梓《儒林外史》第十八回描述：「平常每日就是小菜飯，初二、十六跟著店裡吃牙祭肉」。年底十二月十六日最後一次也最盛大的「牙祭」，又稱為「尾牙」，祭神完畢以後，以祭肉分給有戰功者，到了商界就比如業務優良的店員等給予績效。雖然工人、農家先前沒有做牙的習慣，但到了現代工商社會後農民陸續入城，大多人也開啟自己的生意，演變成老闆犒賞員工一年辛勞，設宴邀請聚餐，而「頭牙」也改為舊曆二月初二。

臺灣則流傳一個民間說法，古代買賣交易皆會在每月的月朔、月望擇一地點進行，稱為「互市」。在互市時人們會以肉類祭拜市場的「福神」（即今日的土地公），祭畢，則以祭祀用的肉類烹飪，設宴款待職員與客人，用以聯絡客戶感情並慰勞職員、傭人的辛勞，這樣的行事稱之為「互祭」。後將「互」訛寫成「牙」，故稱為「牙祭」。

現況

在臺灣及港澳華人聚居之地，仍保有「牙祭」的習俗。中國大陸做牙曾在東南沿海一帶流行，由於文革「破四舊」之故，加上社會主義的經濟體制，從商者稀少，「牙祭」習俗不但沒有如台港等資本地區隨著市場逐漸興起，還已經消失。近年來由於改革開放，臺商、港商年底時會依照習俗，請中國大陸地區當地員工吃「尾牙」，感謝麾下將士一年之奮鬥，報告公司展望與發放福利（通常除了金錢也有獎品），有些大陸企業也開始效仿設宴，習俗有恢復並傳遞到全國範圍的情形，不過是稱為「新年晚會」、「年度盛典」等，漸漸已經成為華人企業文化，特別是華南、江浙以前商幫出名的地區，比排場的氣魄也逐漸盛行，但多數已失去祭神的初衷，只保留犒賞、祝福、鼓舞士氣的意義。海外的經貿華人，祖籍多是閩粵地區，在東南亞也留有此習俗，但已經有所變化，星馬等地則稱之為「收工酒」，也是老闆為了犒勞和答謝員工一年來的付出的一個聚餐。這當中必吃的菜餚便是「撈生」，是馬來西亞獨有的特色。

尾牙 刈包是尾牙應景食品 尾牙餐會

尾牙在閩都地區最為流行，福州商貿發達，特別以南臺地區最為熱鬧，商號眾多。做伙計學徒的百姓更是幾乎家家戶戶都有，在每年年尾的時候，各個商行都會在尾牙的時候宴請自家員工。福州傳統的尾牙宴有幾種風俗，第一是要放鞭炮，鞭炮一放，上「大菜」（指太平燕）。太平燕裡有「鴨蛋」，「鴨蛋」在閩語中，取「壓亂」之諧音。因為福州商人多是通過水路運輸貨品，期盼在江上和海上航行時風平浪靜。故此每年的尾牙宴都少不了「鴨蛋」。第二是要上一隻全雞，舊時的餐桌沒有轉盤，老闆將全雞端上桌，雞頭朝向哪名員工，就代表這位過完年就不必來做工了（香港俗語叫「無情雞」）。如果沒有

來源

• 做牙

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校對記錄

• 2026-05-04 誤報排除：標題為「頭牙」，但概述第一句卻寫成「一間企業的尾牙晚會表演」，與主題不符，屬於明顯張冠李戴/內容錯置。
• 2026-05-04 誤報排除：文中將「頭牙」定義為「一般以二月二日土地神誕日為起點，開始『做牙』，稱為『頭牙』」，但同段又把「頭牙」說成企業尾牙晚會，且後文主要在講尾牙與牙祭演變，節點主題混雜，概念歸屬明顯混亂。
• 2026-05-04 確認錯誤：「尾牙」段落末尾被截斷，出現不完整句子，內容明顯不完整，會影響條目正確性。 → 正確：條目內容截斷，出現不完整句子，屬於內容不完整問題。
• 2026-05-04 確認錯誤：「牙祭」由軍中祭旗禮演變為民間商界習俗的說法在學術上爭議很大，文中直接斷定「後將『互』訛寫成『牙』，故稱為『牙祭』」與前文多種來源混雜，作為確定史實表述過度武斷。 → 正確：「牙祭」的字源與演變說法存在爭議，若條目直接以單一說法斷定，確有過度武斷的疑慮。